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黃花菜

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1 拼音

huáng huā cài

2 概述

黃花菜為百合科萱草屬植物花蕾干制品的統稱,我國南北各地均有栽培,多分布于中國秦嶺以南各地,以湖南、江蘇、浙江、湖北、四川、甘肅、陜西所產較多。此外,吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。

黃花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀,呈黃色,有芳香氣味,每年春、秋兩季采收。

黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香、鮮嫩,爽滑同木耳草菇營養價值高,被視作“席上珍品”。

3 黃花菜的別名

黃花菜又稱金針菜、忘憂、宜男、金菜、南菜、萱草

4 黃花菜使用提示

每次15~50克

5 黃花菜的品質要求

以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放,無雜物者質優。

6 黃花菜的營養成分

鮮黃花菜含水量高,營養素含量相對較低。每500克含蛋白質14.5克、脂肪2.5克、碳水化合物58克、鈣365毫克、磷345毫克、鐵7毫克、胡蘿卜素5.85毫克、硫胺素0.95毫克、核黃素0.65毫克、尼克酸5.5毫克、維生素C 165毫克。干品含水量少,各種營養素含量明顯提高,每500克中蛋白質含量達70.5克,還含脂肪2.5克、碳水化合物300.5克、鈣2315毫克、磷865毫克、鐵82.5毫克、胡蘿卜素17.2毫克、硫胺素1.8毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸20.5毫克[1]

7 黃花菜的營養價值分析

黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分抑制癌細胞生長,豐富的粗纖維能促進大便排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

8 適合吃黃花菜的人

一般人群均可食用黃花菜。

1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用黃花菜;

2. 患有皮膚瘙癢癥者忌食黃花菜;黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。

9 黃花菜的食療功效

黃花菜味甘、性平、偏涼,能清熱解毒涼血止血利水消腫解郁安神,養血,是一種帶有滋補作用的食療佳品[1]

黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經

黃花菜有清熱利尿解毒消腫止血除煩,寬胸膈,養血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發奶等功效;

黃花菜主治眩暈耳鳴心悸煩悶、小便赤澀水腫痔瘡便血等病癥。

10 黃花菜的食用建議

1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒癥狀,故不能生食,須加工曬干,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。

2. 金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

3. 不宜單獨炒食,應配其他食料。

4. 另外應選用冷水發制的較好。

11 《民間方》·黃花菜

11.1 處方

鮮黃花菜50克(干品20克)食鹽適量

11.2 制法

將黃花菜加水適量煎煮,食鹽調味。

11.3 功能主治

清熱,消腫,利尿養血平肝。適用于流行性腮腺炎

11.4 黃花菜的用法用量

吃菜喝湯,每日1次。

11.5 摘錄

《民間方》

12 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:272.

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  • 評論總管
    2018/1/19 13:33:35 | #0
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