目錄
1 拼音
huā jiāo
2 英文參考
fructus xanthoxyli[朗道漢英字典]
prickly ash berry[朗道漢英字典]
xanthoxyli fructus[朗道漢英字典]
Xanthoxylum bungei[朗道漢英字典]
Japan pepper[湘雅醫學專業詞典]
pericarpium zanthoxyli[湘雅醫學專業詞典]
pricklyash peel[湘雅醫學專業詞典]
zanthoxyli,fructus[湘雅醫學專業詞典]
Zanthoxylum bungeanum[湘雅醫學專業詞典]
Pericarpium Zanthoxyli(拉)[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞（2004）]
pricklyash peel[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞（2004）]
3 概述
花椒
花椒為中藥名，出《日用本草》。是蕓香科植物青椒 Zanthoxylum，schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果皮[1]。
花椒味辛，性溫；有小毒，歸脾、胃、腎經[1]。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能[1]。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲癥；生品辛熱之性甚強，外用殺蟲止癢作用較強[1]。用于疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢[1]。炒花椒可減毒，辛散作用稍緩，長于溫中散寒，驅蟲止痛[1]。用于脘腹寒痛，寒濕泄瀉，蟲積腹痛或吐蛔[1]。
《中華人民共和國藥典》（2010年版）記載有此中藥的藥典標準。
4 拉丁名
Pericarpium Zanthoxyli（拉）（《中醫藥學名詞（2004）》）
5 英文名
pricklyash peel（《中醫藥學名詞（2004）》）
Bunge Pricklyash Peel.
6 花椒的別名
川椒、蜀椒、點椒[2]。
7 花椒的處方用名
花椒、蜀椒、南椒、川椒、炒花椒、炒川椒[1]。
8 花椒的來源
花椒為蕓香科植物青椒 Zanthoxylum，schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果皮[1]。
花椒為蕓香科植物青椒Zanthoxylumschinifolium Sieb．et Zucc.或花椒z．bungeanum Maxim.的果皮[2]。
花椒為蕓香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果實[3]。
9 花椒的原植物形態
高大灌木或小喬木。小葉5～11，卵形，橢圓形至廣卵圓形，長1.5～7cm，寬0.8～3cm，邊緣有細圓鋸齒，齒縫處有粗大透明腺點；葉軸具狹翅，下面生有向上升的小皮刺。花序頂生；花被片4～8；雄花雄蕊5～7；雌花心皮4～6。果成熟時紅色至紫紅色，密生疣狀突起的油點。花期3～5月，果期7～10月。
生于山坡灌木叢中或向陽地、路旁。
10 產地
主產遼寧、河北、山西、陜西、甘肅、河南；四川亦產[2]。
主產四川、陜西、河北。
11 花椒的采制
12 花椒生藥性狀
分果瓣多單生，偶有2個，罕為3個并生，直徑4～5mm，果皮由腹面開裂或延伸至背面亦稍開裂；外表面紅紫色或紅棕色，極皺縮，散有多數疣狀突起的油點，直徑0.5～1mm；內果皮淡黃色，常由基部與外層果皮分離并向內反卷。香氣濃，味麻辣而持久。
13 花椒的炮制
南北朝劉宋時期有“凡使，須去目，及閉口者，不用其椒子，先須酒拌令濕蒸，從巳至午，放冷，密蓋，除向下火，四畔無氣后取出，便入瓷器中盛，勿令傷風，用也”（《雷公炮炙論》）[1]。
宋代有“醋浸一宿，取出用炭火半秤，先燒地令通赤，將椒薄攤于地上，以盆子蓋一宿取出”（《太平圣惠方》）[1]。
明代有酒、醋、童便、米泔制，去油，酒悶（《普濟方》）。“甘草二兩，水二碗，煮盡，去甘草”（《秘傳證治要訣及類方》）[1]。
清代有面炒制（《食物本草會纂》）、酒蒸、鹽炙（《得配本草》）[1]。
13.1 炮制方法
13.1.1 花椒
13.1.2 炒花椒
取凈花椒，置炒制容器內，用文火炒至出汗，呈油亮光澤，顏色加深，有香氣逸出時，取出晾涼[1]。
13.2 炮制成品性狀
花椒略呈球形，裂開為兩瓣狀[1]。外表灰綠色至暗綠色，散有多數油點及細密網狀隆起的皺紋，內表面類白色[1]。氣香，味甜而辛（青椒）。或外表紫紅色至棕紅色，散有多數疣狀突起的油點，內表面淡黃色，氣香，味麻辣（花椒）[1]。
炒花椒顏色加深，具油亮光澤，香氣更濃[1]。
13.3 質量要求
13.4 炮制的作用
花椒味辛，性溫；有小毒[1]。歸脾、胃、腎經[1]。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能[1]。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲癥；生品辛熱之性甚強，外用殺蟲止癢作用較強[1]。用于疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢[1]。如治女陰潰瘍、漆瘡、過敏性皮炎、疥蟲感染的一掃光（《串雅內編》）；治療婦人陰癢不可忍的椒茱湯（《醫級》）[1]。
炒后可減毒，辛散作用稍緩，長于溫中散寒，驅蟲止痛[1]。用于脘腹寒痛，寒濕泄瀉，蟲積腹痛或吐蛔[1]。如治胸中大寒痛、嘔吐不能食的大建中湯（《金貴要略方論》）；治胸中氣滿，心痛引背的蜀椒丸（《外臺秘要》）；治蛔厥證的烏梅丸（《注解傷寒論》）[1]。
13.5 花椒的貯存
貯干燥容器內，密閉，置通風干燥處。
14 花椒的化學成分
花椒含檸檬烯（limonene）、枯醇（cumicalcohol）、龍牛兒醇（geraniol）、植物甾醇、不飽和有機酸。
青椒果實含揮發油，其中含愛草腦；果皮還含香柑內酯、苯甲酸和香葉木苷[2]。花椒果實含揮發油，其中含牻牛兒醇、檸檬烯等。尚含甾醇，不飽和有機酸等[2]。
15 花椒的藥理作用
小量牻牛兒醇對兔離體腸管呈興奮作用，大量則抑制[2]。稀醇液還有局部麻醉作用[2]。煎劑在體外對甲、乙型鏈球菌，葡萄球菌，肺炎球菌，白喉、變形、傷寒、副傷寒、大腸、宋氏痢疾、綠膿等桿菌和霍亂弧菌均有抑制作用[2]。
16 花椒的性味歸經
花椒味辛，性溫；有小毒[1]。
歸脾、胃、腎經[1]。
17 花椒的功效與主治
花椒具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能[1]。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲癥。
生花椒辛熱之性甚強，外用殺蟲止癢作用較強[1]。用于疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢[1]。如治女陰潰瘍、漆瘡、過敏性皮炎、疥蟲感染的一掃光（《串雅內編》）；治療婦人陰癢不可忍的椒茱湯（《醫級》）[1]。
炒花椒可減毒，辛散作用稍緩，長于溫中散寒，驅蟲止痛[1]。用于脘腹寒痛，寒濕泄瀉，蟲積腹痛或吐蛔[1]。如治胸中大寒痛、嘔吐不能食的大建中湯（《金貴要略方論》）；治胸中氣滿，心痛引背的蜀椒丸（《外臺秘要》）；治蛔厥證的烏梅丸（《注解傷寒論》）[1]。
治胃腹冷痛，嘔吐，瀉痢，風寒濕痹，肺寒咳喘，疝痛，蛔蟲病[2]。煎服：3～6g[2]。
治蟯蟲病，煎液灌腸；陰癢帶下，凍瘡煎水洗；齒痛，醋煎含漱[2]。
18 花椒的營養價值
果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
19 花椒的選購
花椒以籽小、殼淺紫色的為好；
花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方，注意防潮；
本品的同屬植物青椒（Z.schinifolium Sieb.et Zucc.），民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實為單個果，而青椒的果實則由2～3個果集生。
20 花椒適合的人群
一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
21 花椒的食療功效
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；
主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。
據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”
22 花椒的食用建議
烹調用途：為四川菜使用最多的調料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。
1. 炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
3. 腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。
5. 炸花椒油時油溫不宜過高
23 花椒的加工利用
1．花椒干制
傳統的花椒干制方法是集中晾曬或在陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6——10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多采用人工烘烤方法，用土烘房或烘干機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風味。
具體方法是：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3——4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50——60℃，2——2.5小時后升溫到80℃左右，再烘烤8——10小時，待花椒含水量小于10％時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即為成品。裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存。
2、花椒粉的加工
取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120——130℃下炒制6——10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80——100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。
3．花椒油的加工
一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散后，停止加熱，待油溫降至120——130℃（憑經驗或用溫度計測）時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0．5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻后用離心機在1600——2000轉／分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為花椒油成品。
用此法加工花椒油時，要嚴格掌握油溫。否則，當溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質也迅速揮發；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。
24 花椒中毒
花椒又名大椒、秦椒、蜀椒、南椒、漢椒、川椒、點椒、巴椒、紅椒、大紅袍、青椒、香椒子。本品為蕓香科植物花椒及青椒的果皮。花椒果實含揮發油，主要成分為檸檬烯、l,8-桉葉素（月桂烯）等，以及α-蒎烯、β-蒎烯、香會萜及櫳牛兒醇，后者為毒性成分。本品具有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲止癢之功效，口服煎劑用量1.5～6g。[4]
24.1 不良反應機制
花椒所含櫳牛兒醇大鼠口服LD50為4.8g/kg，兔靜脈注射為50mg/kg。小鼠腹腔注射或靜脈注射野花椒水溶性生物堿的LD50分別為19.85mg/kg和3.61mg/kg。[4]
24.2 臨床表現
服用本品過量可引起中毒，表現為口干、惡心、嘔吐、頭暈，嚴重者出現抽搐、呼吸困難、譫妄、昏迷、呼吸衰竭。[4]
24.3 治療
花椒中毒的治療要點為[4]：
對癥治療。
25 花椒的藥典標準
25.1 品名
花椒
Huajiao
ZANTHOXΜLI PERICARPIUM
25.2 來源
本品為蕓香科植物青椒Zanthorμlum schini foliumSieb. et Zucc.或花椒Zanthoxμlumbungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果實，曬干，除去種子和雜質。
25.3 性狀
青椒多為2～3個上部離生的小瞢莢果，集生于小果梗上，瞢莢果球形，沿腹縫線開裂，直徑3～4mm。外表面灰綠色或暗綠色，散有多數油點和細密的網狀隆起皺紋；內表面類白色，光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形，長3～4mm，直徑2～3mm，表面黑色，有光澤。氣香，味微甜而辛。
25.3.1 花椒
瞢莢果多單生，直徑4～5mm。外表面紫紅色或棕紅色，散有多數疣狀突起的油點，直徑0.5～lmm，對光觀察半透明；內表面淡黃色。香氣濃，味麻辣而持久。
25.4 鑒別
取本品粉末2g，加乙醚10ml，充分振搖，浸漬過夜，濾過，濾液揮至1ml，作為供試品溶液。另取花椒對照藥材2g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（2010年版藥典一部附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各5μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以正己烷一乙酸乙酯（4：1）為展開劑，展開，取出，晾干，置紫外光好（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同的紅色熒光主斑點。
25.5 含量測定
照揮發油測定法（2010年版藥典一部附錄Ⅹ D）測定。
本品含揮發油不得少于1.5%（ml／g）。
25.6 花椒飲片
25.6.1 炮制
25.6.1.1 花椒
除去椒目、果柄等雜質。
25.6.1.2 炒花椒
取凈花椒，照清炒法（2010年版藥典一部附錄Ⅱ D）炒至有香氣。
25.6.2 性味與歸經
辛，溫。歸脾、胃、腎經。
25.6.3 功能與主治
溫中止痛，殺蟲止癢。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛；外治濕疹，陰癢。
25.6.4 用法與用量
3～6g。外用適量，煎湯熏洗。
25.6.5 貯藏
置通風干燥處。
25.7 出處
《中華人民共和國藥典》2010年版
26 參考資料
- ^ [1] 龔千鋒主編.中藥炮制學[M].北京：中國中醫藥出版社，2003：93-94.
- ^ [2] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京：人民衛生出版社，2004：793.
- ^ [3] 中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞（2004）[M].北京：科學出版社，2005.
- ^ [4] 張彧主編.急性中毒[M].西安：第四軍醫大學出版社，2008：269.
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