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花椒

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1 拼音

huā jiāo

2 英文參考

fructus xanthoxyli[朗道漢英字典]

prickly ash berry[朗道漢英字典]

xanthoxyli fructus[朗道漢英字典]

Xanthoxylum bungei[朗道漢英字典]

Japan pepper[湘雅醫學專業詞典]

pericarpium zanthoxyli[湘雅醫學專業詞典]

pricklyash peel[湘雅醫學專業詞典]

zanthoxyli,fructus[湘雅醫學專業詞典]

Zanthoxylum bungeanum[湘雅醫學專業詞典]

Pericarpium Zanthoxyli(拉)[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞(2004)]

pricklyash peel[中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞(2004)]

3 概述

花椒原植物及藥材

花椒

花椒為中藥名,出《日用本草》。是蕓香科植物青椒 Zanthoxylum,schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果皮[1]

花椒味辛,性溫;有小毒,歸脾、胃、腎經[1]。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能[1]。用于脘腹冷痛嘔吐泄瀉蟲積腹痛蛔蟲癥;生品辛熱之性甚強,外用殺蟲止癢作用較強[1]。用于疥瘡濕疹皮膚瘙癢[1]炒花椒可減毒,辛散作用稍緩,長于溫中散寒驅蟲止痛[1]。用于脘腹寒痛寒濕泄瀉,蟲積腹痛或吐蛔[1]

中華人民共和國藥典》(2010年版)記載有此中藥的藥典標準。

4 拉丁名

Pericarpium Zanthoxyli(拉)(《中醫藥學名詞(2004)》)

5 英文名

pricklyash peel(《中醫藥學名詞(2004)》)

Bunge Pricklyash Peel.

6 花椒的別名

川椒、紅椒、蜀椒、大紅袍

川椒、蜀椒、點椒[2]

7 花椒的處方用名

花椒、蜀椒、南椒、川椒、炒花椒、炒川椒[1]

8 花椒的來源

花椒為蕓香科植物青椒 Zanthoxylum,schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒 Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果皮[1]

花椒為蕓香科植物青椒Zanthoxylumschinifolium Sieb.et Zucc.或花椒z.bungeanum Maxim.的果皮[2]

花椒為蕓香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果實[3]

9 花椒的原植物形態

高大灌木或小喬木。小葉5~11,卵形,橢圓形至廣卵圓形,長1.5~7cm,寬0.8~3cm,邊緣有細圓鋸齒,齒縫處有粗大透明腺點;葉軸具狹翅,下面生有向上升的小皮刺。花序頂生;花被片4~8;雄花雄蕊5~7;雌花心皮4~6。果成熟時紅色至紫紅色,密生疣狀突起的油點。花期3~5月,果期7~10月。

生于山坡灌木叢中或向陽地、路旁。

10 產地

主產遼寧、河北、山西、陜西、甘肅、河南;四川亦產[2]

主產四川、陜西、河北。

11 花椒的采制

秋季采收成熟果實,曬干,除去種子及雜質[1]

12 花椒生藥性狀

分果瓣多單生,偶有2個,罕為3個并生,直徑4~5mm,果皮由腹面開裂或延伸至背面亦稍開裂;外表面紅紫色或紅棕色,極皺縮,散有多數疣狀突起的油點,直徑0.5~1mm;內果皮淡黃色,常由基部與外層果皮分離并向內反卷。香氣濃,味麻辣而持久。

13 花椒的炮制

漢代有炒去汗(《金貴要略方論》)[1]

晉代有“熬令黃末之”(《肘后方》)[1]

南北朝劉宋時期有“凡使,須去目,及閉口者,不用其椒子,先須酒拌令濕蒸,從巳至午,放冷,密蓋,除向下火,四畔無氣后取出,便入瓷器中盛,勿令傷風,用也”(《雷公炮炙論》)[1]

唐代有“開口者,醋浸”(《食醫心鑒》)[1]

宋代有“醋浸一宿,取出用炭火半秤,先燒地令通赤,將椒薄攤于地上,以盆子蓋一宿取出”(《太平圣惠方》)[1]

金代有炒黑色(《素問病機氣宜保命集》)[1]

明代有酒、醋、童便、米泔制,去油,酒悶(《普濟方》)。“甘草二兩,水二碗,煮盡,去甘草”(《秘傳證治要訣及類方》)[1]

清代有面炒制(《食物本草會纂》)、酒蒸鹽炙(《得配本草》)[1]

現在主要的炮制方法有炒黃等[1]

13.1 炮制方法

13.1.1 花椒

取原藥材,除去椒目(另作藥用)、果柄及雜質[1]

13.1.2 炒花椒

取凈花椒,置炒制容器內,用文火炒至出汗,呈油亮光澤,顏色加深,有香氣逸出時,取出晾涼[1]

13.2 炮制成品性狀

花椒略呈球形,裂開為兩瓣狀[1]。外表灰綠色至暗綠色,散有多數油點及細密網狀隆起的皺紋,內表面類白色[1]。氣香,味甜而辛(青椒)。或外表紫紅色至棕紅色,散有多數疣狀突起的油點,內表面淡黃色,氣香,味麻辣(花椒)[1]

炒花椒顏色加深,具油亮光澤,香氣更濃[1]

13.3 質量要求

本品含揮發油不得少于1.5% (ml/g)[1]

13.4 炮制的作用

花椒味辛,性溫;有小毒[1]。歸脾、胃、腎經[1]。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能[1]。用于脘腹冷痛,嘔吐泄瀉,蟲積腹痛,蛔蟲癥;生品辛熱之性甚強,外用殺蟲止癢作用較強[1]。用于疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢[1]。如治女陰潰瘍漆瘡過敏性皮炎、疥蟲感染一掃光(《串雅內編》);治療婦人陰癢不可忍的椒茱湯(《醫級》)[1]

炒后可減毒,辛散作用稍緩,長于溫中散寒,驅蟲止痛[1]。用于脘腹寒痛,寒濕泄瀉,蟲積腹痛或吐蛔[1]。如治胸中大寒痛、嘔吐不能食大建中湯(《金貴要略方論》);治胸中氣滿心痛引背的蜀椒丸(《外臺秘要》);治蛔厥證的烏梅丸(《注解傷寒論》)[1]

13.5 花椒的貯存

貯干燥容器內,密閉,置通風干燥處。

14 花椒的化學成分

花椒含檸檬烯(limonene)、枯醇(cumicalcohol)、龍牛兒醇(geraniol)、植物甾醇、不飽和有機酸

青椒果實含揮發油,其中含愛草腦;果皮還含香柑內酯、苯甲酸香葉木苷[2]。花椒果實含揮發油,其中含牻牛兒醇、檸檬烯等。尚含甾醇,不飽和有機酸等[2]

15 花椒的藥理作用

小量牻牛兒醇對兔離體腸管呈興奮作用,大量則抑制[2]。稀醇液還有局部麻醉作用[2]煎劑在體外對甲、乙型鏈球菌葡萄球菌肺炎球菌白喉變形傷寒副傷寒大腸、宋氏痢疾、綠膿等桿菌霍亂弧菌均有抑制作用[2]

16 花椒的性味歸經

花椒味辛,性溫;有小毒[1]

歸脾、胃、腎經[1]

17 花椒的功效與主治

花椒具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能[1]。用于脘腹冷痛,嘔吐泄瀉,蟲積腹痛,蛔蟲癥。

生花椒辛熱之性甚強,外用殺蟲止癢作用較強[1]。用于疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢[1]。如治女陰潰瘍、漆瘡、過敏性皮炎、疥蟲感染的一掃光(《串雅內編》);治療婦人陰癢不可忍的椒茱湯(《醫級》)[1]

炒花椒可減毒,辛散作用稍緩,長于溫中散寒,驅蟲止痛[1]。用于脘腹寒痛,寒濕泄瀉,蟲積腹痛或吐蛔[1]。如治胸中大寒痛、嘔吐不能食的大建中湯(《金貴要略方論》);治胸中氣滿,心痛引背的蜀椒丸(《外臺秘要》);治蛔厥證的烏梅丸(《注解傷寒論》)[1]

花椒具有溫中散寒,止痛,燥濕,殺蟲的功效[2]

治胃腹冷痛,嘔吐,瀉痢風寒濕痹,肺寒咳喘,疝痛,蛔蟲病[2]。煎服:3~6g[2]

蟯蟲病,煎液灌腸;陰癢帶下凍瘡煎水洗;齒痛,醋煎含漱[2]

18 花椒的營養價值

果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、?牛兒醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物

1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;

2. 有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;

3. 服食花椒水能驅除寄生蟲

19 花椒的選購

花椒以籽小、殼淺紫色的為好;

花椒受潮后會生白膜、變味。保管時要放在干燥的地方,注意防潮;

本品的同屬植物青椒(Z.schinifolium Sieb.et Zucc.),民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實為單個果,而青椒的果實則由2~3個果集生。

20 花椒適合的人群

一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。

21 花椒的食療功效

花椒味辛、性熱,歸脾、胃經

有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;

主要治療嘔吐,風寒濕痹,齒痛等癥。

李時珍本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏發、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”

22 花椒的食用建議

烹調用途:為四川菜使用最多的調料,常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類,有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。

1. 炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒花椒,發黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻;

2. 把花椒、植物油醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口;

3. 腌制蘿卜絲時放入花椒,味道絕佳。

4. 過多食用易消耗腸道水分造成便秘

5. 炸花椒油時油溫不宜過高

23 花椒的加工利用

1.花椒干制

傳統的花椒干制方法是集中晾曬或在陰涼干燥處陰干,所需時間比較長,一般需6——10天,且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多采用人工烘烤方法,用土烘房或烘干機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風味。

具體方法是:花椒采收后,先集中晾曬半天到一天,然后裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3——4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50——60℃,2——2.5小時后升溫到80℃左右,再烘烤8——10小時,待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之后隨著花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘干后,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標準裝袋即為成品。裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存。

2、花椒粉的加工

取干制后潔凈的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120——130℃下炒制6——10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80——100目,按定量裝入塑料薄膜復合袋中,封口即為花椒粉成品。

3.花椒油的加工

一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中,加熱燒開使油沫散后,停止加熱,待油溫降至120——130℃(憑經驗或用溫度計測)時倒入花椒(菜油與花椒的比例為1:0.5),立即加蓋密封,以減少芳香物質的揮發散失。冷卻后用離心機在1600——2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質,裝瓶即為花椒油成品。

用此法加工花椒油時,要嚴格掌握油溫。否則,當溫過高時會使麻味素受到破壞,芳香物質也迅速揮發;油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出,這都會影響產品質量。

24 花椒中毒

花椒又名大椒、秦椒、蜀椒、南椒、漢椒、川椒、點椒、巴椒、紅椒、大紅袍、青椒、香椒子。本品為蕓香科植物花椒及青椒的果皮。花椒果實含揮發油,主要成分為檸檬烯、l,8-桉葉素(月桂烯)等,以及α-蒎烯、β-蒎烯、香會萜及櫳牛兒醇,后者為毒性成分。本品具有溫中散寒,除濕止痛,殺蟲止癢之功效,口服煎劑用量1.5~6g。[4]

24.1 不良反應機制

花椒所含櫳牛兒醇大鼠口服LD50為4.8g/kg,兔靜脈注射為50mg/kg。小鼠腹腔注射或靜脈注射野花椒水溶性生物堿的LD50分別為19.85mg/kg和3.61mg/kg。[4]

24.2 臨床表現

服用本品過量可引起中毒,表現為口干惡心、嘔吐、頭暈,嚴重者出現抽搐呼吸困難譫妄昏迷呼吸衰竭[4]

24.3 治療

花椒中毒的治療要點為[4]

對癥治療

25 花椒的藥典標準

25.1 品名

花椒

Huajiao

ZANTHOXΜLI PERICARPIUM

25.2 來源

本品為蕓香科植物青椒Zanthorμlum schini foliumSieb. et Zucc.或花椒Zanthoxμlumbungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果實,曬干,除去種子和雜質。

25.3 性狀

青椒多為2~3個上部離生的小瞢莢果,集生于小果梗上,瞢莢果球形,沿腹縫線開裂,直徑3~4mm。外表面灰綠色或暗綠色,散有多數油點和細密的網狀隆起皺紋;內表面類白色,光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形,長3~4mm,直徑2~3mm,表面黑色,有光澤。氣香,味微甜而辛。

25.3.1 花椒

瞢莢果多單生,直徑4~5mm。外表面紫紅色或棕紅色,散有多數疣狀突起的油點,直徑0.5~lmm,對光觀察半透明;內表面淡黃色。香氣濃,味麻辣而持久。

25.4 鑒別

取本品粉末2g,加乙醚10ml,充分振搖,浸漬過夜,濾過,濾液揮至1ml,作為供試品溶液。另取花椒對照藥材2g,同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法2010年版藥典一部附錄Ⅵ B)試驗,吸取上述兩種溶液各5μl,分別點于同一硅膠G薄層板上,以正己烷乙酸乙酯(4:1)為展開劑,展開,取出,晾干,置紫外光好(365nm)下檢視。供試品色譜中,在與對照藥材色譜相應的位置上,顯相同的紅色熒光主斑點。

25.5 含量測定

揮發油測定法2010年版藥典一部附錄Ⅹ D)測定。

本品含揮發油不得少于1.5%(ml/g)。

25.6 花椒飲片

25.6.1 炮制

25.6.1.1 花椒

除去椒目、果柄等雜質。

25.6.1.2 炒花椒

取凈花椒,照清炒法2010年版藥典一部附錄Ⅱ D)炒至有香氣。

25.6.2 性味與歸經

辛,溫。歸脾、胃、腎經。

25.6.3 功能與主治

溫中止痛,殺蟲止癢。用于脘腹冷痛,嘔吐泄瀉,蟲積腹痛;外治濕疹,陰癢。

25.6.4 用法與用量

3~6g。外用適量,煎湯熏洗。

25.6.5 貯藏

置通風干燥處。

25.7 出處

《中華人民共和國藥典》2010年版

26 參考資料

  1. ^ [1] 龔千鋒主編.中藥炮制學[M].北京:中國中醫藥出版社,2003:93-94.
  2. ^ [2] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:793.
  3. ^ [3] 中醫藥學名詞審定委員會.中醫藥學名詞(2004)[M].北京:科學出版社,2005.
  4. ^ [4] 張彧主編.急性中毒[M].西安:第四軍醫大學出版社,2008:269.

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參與討論
  • 226666
    2010/4/3 20:13:32 | #1
    我現在見到的花椒都是紅色的,這種在我老家叫大紅炮,沒有好味道,也沒有好價格,還有一種是綠色的,比紅色的味道要好得多,我們只用來做調料,沒有用藥,花椒樹也不象四川的樹那么高,樹上的刺也不象川椒的那么長,顆粒比紅色的要小一點。
  • 發現真諦
    2010/4/1 18:55:56 | #2
    花椒不僅僅主產在四川、陜西、河北,甘肅隴南也大規模生產,并且那里產的產的花椒氣味很純正,花椒曬出來也不是黑的,它是紅的,除非沒有遇到好太陽,花椒的價格是看曬得好不好。
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