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猴頭菇

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1 拼音

hóu tóu gū

2 概述

猴頭菇與熊掌海參魚翅同列“四大名菜”。菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱,明清時期被列為貢品。

猴頭菇是齒菌科菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3厘米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭蘑”,又像刺猬,故國內外又有“刺猬菌”之稱。

猴頭蘑是食用蘑菇中名貴的品種。野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位,喜歡低濕。東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省(自治區)都有出產。其中以東北大興安嶺,西北天山和阿爾泰山,西南橫斷山脈,西藏喜馬拉雅山等林區尤多。

猴頭蘑一般有拳頭大小,在自然條件下發育較慢,但能生長巨大的菌體。

猴頭蘑的品質要求:以個頭均勻,色澤艷黃,質嫩肉厚,須刺完整,干燥蟲蛀,無雜質的為質量好。

3 猴頭菇的別名

猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌

4 猴頭菇的食用量

干猴頭菇每次約20克

5 猴頭菇的營養價值

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質維生素的一種優良食品;

2、猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇甘油三酯含量,調節血脂,利于血液循環,是心血患者理想食品;

3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎胃癌食道癌、胃潰瘍十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;

5、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老

6 猴頭菇的選購

選購猴頭菇:新鮮時呈白色;干制后呈褐色或金黃色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好,否則,質量就差。

7 猴頭菇適合的人群

一般人均可食用。

心血管疾病消化系統疾病和患有咳嗽的人均可食用。

8 猴頭菇的食療功效

性平、味甘。利五臟,助消化;具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效;

主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇,有滋補強身的作用

9 猴頭菇的食用建議

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段,直至軟爛如豆腐營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用,以防中毒

猴頭菇的泡發方法:干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發,泡發時先將猴頭菇洗凈,然后放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹制前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后,再進行烹制。

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  • 評論總管
    2018/12/18 4:25:37 | #0
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