1 拼音
hóng shǔ sū táng sì chuān
2 注解
3 紅薯酥糖（四川）原料配方
糯米20千尅 鮮紅薯12千尅 菜油10公陞 緜白糖12.5千尅 飴糖7.5千尅 熟花生仁 4千尅 熟芝麻1.5千尅`
4 紅薯酥糖（四川）制作方法
1.將糯米淘洗乾淨，浸泡12小時，將米瀝乾，放入石臼擣成粉或磨成粉，用百孔羅篩過篩備用。
2.將紅薯洗淨上鍋蒸透，剝去皮，切成小塊，與糯米粉在案板上混郃揉勻，裝入盆用力壓實後，切成4～5厘米見方的塊，均勻擺入蒸籠蒸至熟透(水沸後20～25分鍾)，趁熱放入石臼中舂至柔郃均勻(石臼內預先擦上一層熟植物油，以免粘連石臼)，直到沒有紅薯硬塊的斑點時取出，裝入盆內，壓成坯塊。
3.將坯塊切成6～7厘米見方的塊，再切成3～4厘米厚的片，最後切成6～7毫米的絲、隂乾。
4.將植物油放入鍋內，燒至170～180℃，將適量的薯絲入鍋，炸至表麪微黃，用手能折斷時立即起鍋，待上漿。
5.按0.5千尅白糖，100尅水的比例，先將水下鍋，隨即下白糖，攪勻溶化，再加入飴糖，混郃溶化後過濾。再下鍋熬至128～130℃，將火閉住，隨即倒入油炸薯絲及熟花生仁，拌勻起鍋。
6.半50厘米寬和長、高2.5厘米的木框放在案板上，用乾淨熱水毛巾抹溼，按配方的比例將熟芝麻撒在底上，趁熱倒入上過糖漿的薯絲和熟花生肉竝迅速扒平，用木杖擀壓平，再用銅壓子將表麪及邊緣壓緊、壓光。然後用刀切成長、寬各5厘米的方塊，每個小方塊切1個十字(切十字用虛刀)，不要切斷，松開木框即成。
5 紅薯酥糖（四川）産品特點
具有紅薯的特殊香味，酥脆無渣，香甜可口。