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紅曲

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1 拼音

hóng qǔ

2 英文參考

red rice[湘雅醫學專業詞典]

fermented red rice[湘雅醫學專業詞典]

3 曲霉科真菌紫色紅曲霉的寄生粳米上而成的紅曲米·《中醫大辭典》·紅曲

紅曲為中藥名,出自《飲膳正要[1]

3.1 紅曲的別名

又名紅米[1]

3.2 來源及產地

曲霉科真菌紫色紅曲霉Monascus purpureusWent寄生在粳米上而成的紅曲米[1]。主產福建、廣東[1]

3.3 性味歸經

甘,微溫[1]。入肝、脾、大腸經[1]

3.4 功能主治

功在活血化瘀健脾消食[1]。主治產后惡露不凈,瘀滯腹痛跌打損傷食積飽脹,赤白痢[1]

3.5 紅曲的用法用量

煎服:6~12g[1]

4 真菌類子囊菌綱曲霉目曲霉科紅曲的菌絲體及孢子·《全國中草藥匯編》·紅曲

4.1 拼音名

Hónɡ Qū

4.2 紅曲的別名

紅曲霉、紫紅曲霉、紅大米紅糟

4.3 來源

真菌類子囊菌綱曲霉目曲霉科紅曲Monascus purpureus Went.,以菌絲體及孢子入藥。

4.4 性味

甘,溫。

4.5 功能主治

消食和胃,活血止痛,健脾,燥胃。用于飲食停滯,胸膈滿悶,消化不良。

4.6 紅曲的用法用量

2~3錢,水煎服。

4.7 備注

(1)菌絲體生長在江米內,使江米變成紫紅色,故稱紅曲。

4.8 摘錄

《全國中草藥匯編》

5 曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米·《中華本草》·紅曲

5.1 出處

出自《飲膳正要》

5.2 拼音名

Hónɡ Qū

5.3 英文名

Red rice

5.4 紅曲的別名

赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽

5.5 來源

藥材基源:為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。

拉丁植物動物礦物名:Monascus purpureus Went.

5.6 形態

菌絲體大量分枝,初期無色,漸變為紅色,老后紫紅色;菌絲有橫隔,多核,含橙紅色顆粒。成熟時在分枝的頂端產生單個或成串的分生孢子。分生孢子褐色,(6-9)μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還產生橙紅色單個球形子囊殼(閉囊殼);閉囊殼橙紅色,近球形,直徑25-75μm,內含多個子囊。子囊球形,含8個子囊孢子,成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形,光滑,透明,無色或淡紅色,(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。

5.7 生境分布

生態環境:此菌在自然界多存在于乳制品中,亦可用粳米作培養基進行人工培養,使之成紅曲米。

資源分布:分布于河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。

5.8 性狀

性狀鑒別 紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規則形,略扁,長5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。質脆,易沿橫紋理斷開,斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質酥、陳久為佳。

顯微鑒別 粉末特征:淡紅色。菌絲有隔、多核,有分枝,紫紅色。枝端可見單個或成串的分生孢子;分生孢子球形、橢圓形或梨形,褐色,(9-11)μm×(6-9)μm。枝端還可見單個類球形的橙紅色子囊殼(閉囊殼),內有多數子囊,子囊內含8個子囊孢子;子囊孢子卵圓形或近球形,光滑,無色或淡紅色,(5-6.5)μm×(3。5-5)μm。

5.9 藥理作用

紅曲發酵后可分離輔酶Q10,輔酶Q10又名癸烯醌,是細胞代謝及細胞呼吸的激活劑,能改善線粒體呼吸功能,促進氧化磷酸化反應。它本身又是細胞自身產生的天然氧化劑,能抑制線粒體的過氧化,有保護生物膜結構完整性的功能。對免疫有非特異的增強作用,能提高吞噬細胞的吞噬率,增加抗體的產生,改善T細胞功能。

5.10 炮制

1.篩凈灰屑,揀去雜質。

2.紅曲炭:將凈紅曲微炒,使外部呈黑色,內部呈老黃色為度,噴淋清水,冷卻。

5.11 性味

甘;溫;無毒

5.12 歸經

肝;脾;胃;大腸經

5.13 功能主治

活血化瘀;健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產后惡露不盡;跌打損傷

5.14 紅曲的用法用量

內服:煎湯,6-15g;或入丸、散。外用:適量,搗敷。

5.15 注意

脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。

1.《本草經疏》:無積滯者勿用,又善破血,無瘀血者禁使。

2.《本草從新》:忌同神曲脾陰虛胃火盛者勿用。能損胎。

5.16 各家論述

1.《飲膳正要》:健脾,益氣,溫中。

2.《本草衍義補遺》:活血消食,健脾暖胃,赤白痢下水谷。

3.《本草綱目》:治女人血氣痛及產后惡血不盡,擂酒飲之良。

4.《本草備要》:入營而破血,燥胃消食,活血和血。治赤白下痢,跌打損傷。

5.《醫林纂要》:解生冷物毒。

6.《本草經疏》:紅曲,消食健脾胃與神曲相同,而活血和傷,惟紅曲為能,故治血痢尤為要藥。得降香通草鯪鯉甲、沒藥,治上部內傷,胸膈作痛,或怒傷吐血,和童便服有效;同黃連白扁豆、蓮肉、黃芩白芍升麻、干葛、烏梅甘草滑石橘紅滯下;同續斷、番降香、延胡索當歸、通草、紅花牛膝、沒藥、乳香治內傷瘀血作痛;同澤蘭、牛膝、地黃、續斷、蒲黃赤芍藥治產后惡露不盡腹中痛

7.《本草求原》:粳米飯加酒曲窨造,變為真紅,能走營氣以活血,燥胃消食。凡七情六欲之病于氣以致血澀者,皆宜佐之。故治冷滯赤白痢、跌打損傷、經閉、產后惡血。

5.17 摘錄

《中華本草》

6 紅曲的食用價值

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉,又稱紅曲霉,是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成;紅曲水是用紅曲米染色而成,一般都是把紅曲米制成紅曲水使用,其方法是:將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火續煮5分鐘,然后用紗布過濾去渣,即得紅曲水;紅曲粉是將紅曲米經粉碎后成為紅曲粉。

6.1 紅曲的別名

紅曲米、紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲

6.2 紅曲的營養價值

1. 近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇

2. 紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素;

3. 紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

6.3 紅曲的生產工藝

紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養至出曲,大約需4天左右,紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色,經晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中,仍有一部分色菌在繼續發酵,最終使紅曲米中殘存的白心紅透,所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

6.4 紅曲適合的人群

一般人群均可食用

6.5 紅曲的食療功效

紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經;

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

可用于治產后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。《本草求原》認為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者,皆宜佐之”。

6.6 紅曲的食用建議

1. 在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用于燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

2. 可用于燒臘、醬鹵食品,如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

3. 可用于紅腸一類的灌腸上色,以及配制糖醋、西汁等復合味時調色;

4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。

5. 紅曲米易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物侵染,逐漸霉變,結塊生蟲,故保存時,應當放在干燥的環境里;

6. 使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用;

7 參考資料

  1. ^ [1] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:762.

用到中藥紅曲的方劑


用到中藥紅曲的中成藥


古籍中的紅曲


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  • 評論總管
    2019/10/14 23:40:27 | #0
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