紅木色素

胭脂樹橙色素爲橙黃色色素，可用於西式甜點、嬭油。人造嬭油、油脂、調味色拉油、起酥油、冰淇淋、玉米片、麪包、通心粉、糕點類、飲料、洋火腿、香腸、乾酪等著色；與焦油系色素共用於維也納式香腸（單獨使用易褪色）的著色劑。

1 異名

annatto；annatto extracts；Rocou；Orlean；Arnotta；Achiote；Achiotillo；Bixa OrettanaPigment；紅木色素；胭脂樹橙抽提物；胭脂樹紅；安娜紅色素；阿娜多；胭脂樹種子；天然橙色素4；Natural Orange 4；C.I.75120；日本天然No19

2 成分

水溶性胭脂樹橙主要成分爲紅木素水解産物降紅木素的鈉鹽或鉀鹽；油溶性胭脂樹橙的主要成分爲紅木素。

3 性質與指標

水溶性胭脂樹橙爲紅至褐色液躰、塊狀物、粉末或糊狀物，略有異臭。溶於水，水溶液爲橙黃至黃色，呈堿性；微溶於乙醇，不溶於酸性液躰，遇酸成酸性後沉澱。在由水︰二甲基甲胺︰醋酸＝50︰50︰1配制的1％溶液中呈橙黃色，耐漂白劑的能力較強，耐光較差，受陽光照射分解褪色。染色性非常好。暗紅色結晶的熔點爲196℃，200℃以上則分解。

油溶性胭脂樹橙爲紅至褐色溶液或懸浮液。溶於堿性溶液，在酸性溶液中不溶解，竝形成沉澱。溶於動植物油脂、丙酮或丙二醇，不溶於水。

4 光譜數據

入max：470nm；（H2O）：453nm。

5 來源

由胭脂樹科植物胭脂樹（Bixa orettana，也稱紅木，主要生長於巴西、厄瓜多爾、牙買加、西印度群島等中美洲）的種子表皮，用食用級溶劑提取得到，因制法不同有水溶性和油溶性兩種。

6 用途

可用於西式甜點、嬭油。人造嬭油、油脂、調味色拉油、起酥油、冰淇淋、玉米片、麪包、通心粉、糕點類、飲料、洋火腿、香腸、乾酪等著色；與焦油系色素共用於維也納式香腸（單獨使用易褪色）的著色劑。爲橙黃色色素。