黑棗

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    目錄
    1. 拼音
    2. 黑棗的別名
    3. 黑棗的營養價值
    4. 黑棗的選購
    5. 黑棗適合的人群
    6. 黑棗的食療功效
    7. 與黑棗相克的食物
    8. 黑棗的食用建議
    9. 黑棗的加工工藝
    10. 黑棗的制作方法
    11. 黑棗的質量標準
    12. 相關文獻

    拼音

    hēi zǎo

    黑棗產各地山區,野生于山坡、谷地或栽培;分布于遼寧、河北、山東、陜西、中南及西南各地。 材質優良,可作一般用材;果實去澀生食或釀酒、制醋,含維生素丙,可提取供醫用;種子入藥,能消渴去熱。

    黑棗的別名

    烏棗

    黑棗的營養價值

    1. 棗能提高人體免疫力,并可抑制癌細胞:藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;

    2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石:這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸。膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少;

    3. 棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏松貧血有重要作用:中老年人更年期經常會骨質疏松,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;

    4. 對病后體虛的人也有良好的滋補作用;

    5. 棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;

    6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神益智健腦、增強食欲。

    黑棗的選購

    1. 識別優質黑棗:好的黑棗皮色應烏亮有光,黑里泛出紅色,皮色烏黑者為次,色黑帶萎者更次;好的黑棗顆大均勻,短壯圓整,頂圓蒂方,皮面皺紋細淺;

    2. 在挑選黑棗時,也應注意識別蟲蛀、破頭、爛棗等;

    黑棗適合的人群

    一般人群均可食用

    1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;

    2. 有宿疾者應慎食,脾胃虛寒者不宜多吃,牙病患者不宜食用棗,便秘患者應慎食。

    3. 棗子吃多了會漲氣,孕婦如果有腹脹現象就不要吃棗了,如果只喝紅棗湯就不要緊。

    黑棗的食療功效

    棗味甘、性平,入脾、胃經

    有補益脾胃,滋養陰血養心安神,緩和藥性的功效;

    用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉,陰血虛所致的婦女臟躁證,病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用;本品甘溫益氣,質潤養血,味甘又能緩和藥性,用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。

    與黑棗相克的食物

    棗忌與海鮮同食。

    黑棗的食用建議

    在煮黑棗時,如果加入少量燈芯草,就會使棗皮自動脫開,只要用手指一搓,棗皮就會脫落。

    每天5~10枚

    黑棗的加工工藝

    原料選擇→分級→燙煮→熏坑準備→熏制→回軟→分級→包裝

    黑棗的制作方法

    1.原料選擇:選用個形大、核小、肉質肥厚疏松、汁液少、新鮮成熟的果實為原料,剔除破棗、爛棗。

    2.分級:選除棗中的枯枝、泥團、石塊等雜物,按大小、成熟度、品種分開處理。

    3.燙煮:將水在催煮沸,倒入鮮棗加熱5~10分鐘,煮至果肉稍軟后,取出晾干,準備熏制。

    4.熏坑準備:在地下挖深180厘米、寬160~200厘米、長度適宜的坑,距坑沿50厘米附近,用竹片和高梁稈搭一棚,即可在棚面上堆放棗果。

    5.熏制:在棚面攤放棗果,一般以13~16百米厚為宜,過厚不能干燥,過薄浪費柴草棗果上面用蘆席覆蓋,坑底燒柴草、棗層濕度在60~70℃左右,注意調節火力大小。約經12小時的熏制后,將棗上下翻動一遍,再繼續熏12小時即可完成熏制階段,準備出坑。出棗率為鮮棗的30~33%。

    6.回軟:為使棗果內外水分含量趨向均勻,熏制后的棗果須堆放在比較干燥通風的倉庫內,其高度一般不超過1米。經7~10天,即可出庫包裝。

    7.分級:同一品種均以個頭大小及黑棗色澤進行分級。

    8.包裝:大多用麻袋包裝:最好用單絲麻布斜口大袋,內襯蒲包,外捆十字形粗繩。這樣包裝既通風又緊實,又能防止棗皮磨損。也可用普通麻袋包裝。

    黑棗的質量標準

    1.要求干燥,棗肉堅實,捏之不變形,不脫皮。

    2.黑棗皮烏亮有光,黑里透紅。

    3.顆粒大而均勻,短狀圓整,頂圓蒂方,皮面皺紋細面淺,明晰不糊。

    4.以肉色淡黃,肉質堅實細致,核小及口嘗風味甜糯為好。

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    詞條黑棗banlang創建
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    • 評論總管
      2014-4-21 22:41:18 | #0
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