3 概述
黑豆Black Bean，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。
4 黑豆的別名
5 黑豆的食用量
每餐約30克
6 黑豆的營養價值
1. 黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；
2. 黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；
3. 黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
7 黑豆適合的人群
一般人群均可食用。黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。
1. 適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產后中風、四肢麻痹者食用；
2. 小兒不宜多食。
8 黑豆的食療功效
黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；
具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；
用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。
9 與黑豆相克的食物
《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。
10 黑豆的食用建議
2. 應用于腎虛腰痛：黑豆100克，胡子鲇（塘虱魚）1條，杜仲10克，加水適量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、鹽調味，一天分2次服。
11 黑豆藥典標準
11.1 品名
黑豆
Heidou
SOJAE SEMEN NIGRUM
11.2 來源
本品為豆科植物大豆Glycine max （L.） Merr．的干燥種子。秋季采收成熟果實，曬干，打下種子，除去雜質。
11.3 性狀
本品呈橢圓形或類球形，稍扁，長6～12mm，直徑5～9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一側有淡黃白色長橢圓形種臍，質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃綠色或淡黃色。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。
11.4 鑒別
（1）本品粉末黃綠色。種皮柵狀細胞紫紅色，斷面觀細胞1列，長50～80µm，壁厚，具光輝帶。表面觀呈多角形或長多角形，直徑約至18µm。種皮支持細胞1列，斷面觀呈啞鈴狀或骨狀，長26～185µm，表面觀呈類圓形或扁圓形，直徑10～28µm，可見兩個同心圓圈。子葉細胞成多角形、類圓形或長圓形，胞腔內充滿細小糊粉粒和脂肪油滴。草酸鈣結晶，存在于子葉細胞中，呈柱狀、雙錐形或方形，長3～33µm，直徑3～10µm。
（2）取本品粉末2g，加甲醇20ml，超聲處理30分鐘，濾過，濾液蒸干，殘渣加甲醇1ml使溶解，作為供試品溶液。另取黑豆對照藥材2g，同法制成對照藥材溶液。再取大豆苷對照品、大豆苷元對照品，分別加甲醇制成每1ml含1mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述四種溶液各5µl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以甲苯-甲醇-甲酸（14：6：0.1）為展開劑，展開，取出，晾干，置紫外光燈（254nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材和對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的熒光斑點。
11.5 檢查
11.5.1 水分
不得過9.0%（附錄Ⅸ H第一法）。
11.5.2 總灰分
不得過7.0%（附錄Ⅸ K）。
11.6 浸出物
照醇溶性浸出物測定法（附錄Ⅹ A）項下的熱浸法測定，用乙醇作溶劑，不得少于12.0%。
11.7 性味與歸經
甘，平。歸脾、腎經
11.8 功能與主治
益精明目，養血祛風，利水，解毒。用于陰虛煩渴，頭暈目昏，體虛多汗，腎虛腰痛，水腫尿少，痹痛拘攣，手足麻木，藥食中毒
11.9 用法與用量
9～30g；外用適量，煮之洗患處。
11.10 貯藏
置通風干燥處，防蛀。
11.11 出處
《中華人民共和國藥典》2010年版
古籍中的黑豆
- 《本草綱目》：[谷部第二十四卷谷之三]大豆
重，一年以后，便覺身輕，又益陽道也。穎曰∶陶華以黑豆入鹽煮，常時食之，云能補腎。蓋豆乃腎之谷，其形類...
- 《醫學入門》：[外集·卷六]雜病用藥賦
，昏暗羞明，多淚澀痛，漸生翳障。白蒺藜散南星（用黑豆二合，青鹽五錢，同水煮透，去豆焙干）、菊花各一兩...
- 《張聿青醫案》：[卷八]肝火肝陽
清泄。西洋參（一錢五分）花粉（二錢）丹皮（二錢）黑山梔（三錢）黑豆衣（三錢）大麥冬（三錢）桑葉（一...
- 《普濟方》：[卷一百九十七諸瘧門]諸瘧（附論）
邪丹（出宣明論）治嵐瘴鬼瘧。并平日瘧疾等。綠豆雄黑豆（各四十九粒一作小豆）信砒（半錢別研）黃丹（一錢...
- 《普濟方》：[卷二百十一泄痢門]下赤痢白痢
疼痛不止。當歸濃樸阿膠芍藥（各一兩）甘草（半兩）黑豆（一合）干姜（三分）烏梅（三分）赤茯苓（三分）上...
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