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海蟹

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1 拼音

hǎi xiè

2 概述

蟹(Crab)乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。

海蟹屬甲殼類動物。我國沿海均產,以渤海灣產的最著名。各地產季不同,大多集中在4~5月和9~10月。

海蟹分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部蓋以棱形頭胸甲,青灰色,前端有一對發達的螯足,后端有四對步足;腹部扁平,肌肉退化,緊貼在頭胸甲的腹面,雄蟹腹部呈三角形,俗稱“尖臍”,雌蟹腹部呈圓形,俗稱“圓臍”。

3 海蟹的別名

梭子蟹、蓋子

4 海蟹使用提示

每次約80克

5 海蟹的營養價值

螃蟹含有豐富的蛋白質微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

6 海蟹的選購

1. 螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食;

2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌毒素,吃時一定要去掉;

3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節,應當注意忌蟹與柿子混吃;

4. 挑選蟹時應注意:必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹后,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲;

5. 螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可;

6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法,但這是不可取的;

7. 螃蟹肉味鮮美,營養豐富,但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死后,這些病菌大量繁殖;另外,螃蟹體內還含有較多的組氨酸, 組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當螃蟹死后,組氨酸分解更迅速,隨著螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒

7 海蟹適合的人群

一般人群均可食用

1. 適宜跌打損傷筋斷骨碎瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留,或孕婦臨產陣縮無力,胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;

2. 平素脾胃虛寒大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者,或宿患風疾,包括頑固性皮瘙癢疾患之人忌食;月經過多痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

8 海蟹的食療功效

性寒,味咸;

中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效;

對于淤血黃疸、腰腿酸痛風濕性關節炎等有一定的食療效果。

9 與海蟹相克的食物

螃蟹不可與紅薯、南瓜蜂蜜橙子、梨、石榴西紅柿、香瓜、花生蝸牛芹菜、柿子、兔肉荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉

10 海蟹的食用建議

1. 在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;

2. 蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;

3. 買回螃蟹后不用沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重復明顯增加,吃起來肥鮮香美。

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開放分類:生物學食療食材
詞條海蟹ababab创建
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  • 評論總管
    2020/7/5 13:04:25 | #0
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本頁最后修訂于 2010年11月26日 星期五 10:20:16 (GMT+08:00)
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