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桂圓肉

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1 拼音

guì yuán ròu

桂圓肉

龍眼無患子科植物龍眼的假種皮。主產于福建、廣東、廣西、四川等地,此外臺灣、云南和貴州南部也有出產。其中福建產量占全國總產量的50%。

龍眼因其種圓黑光澤,種臍突起呈白色,看似傳說中“龍”的眼睛,所以得名龍眼。新鮮的龍眼肉質極嫩,汁多甜蜜,美味可口,實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成干果后即成為中藥里的桂圓

2 桂圓肉的別名

龍眼肉

3 桂圓肉的制作

一般是利用果小的龍眼品種,但要肉厚、核小、糖分含量高。加工方法,如選果整理、剪果、洗果這些工序跟龍眼干加工方法一樣。然后把鮮果放在太陽下曝曬,或放在焙灶、烘房中烘干。烘曬到半干程度,用手工剝去果殼,再用手指將果肉從果蒂處撕開成梅花狀,攤放在竹匾上,繼續在太陽下曬干果肉,或者在烘房里烘干果肉,溫度控制在60℃左右,但不能在焙灶上焙干,否則肉色容易焦黃且有煙焦味。龍眼肉干燥適度的肉質濃甜,脆韌,色澤黃亮,含水量達15%—19%。

4 桂圓肉的營養價值

1. 桂圓含有多種營養物質,有補血安神,健腦益智,補養心脾的功效;

2. 研究發現,桂圓對子宮癌細胞抑制率超過90%,婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段,適當吃些龍眼有利健康;

3. 桂圓有補益作用,對病后需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。

5 桂圓的選購

1. 購買時應注意與瘋人果相鑒別。瘋人果又叫龍荔,有毒。它的外殼較龍眼平滑,沒有真桂圓的鱗斑狀外殼,果肉粘手,不易剝離,也沒有桂圓肉有韌性,僅有點兒帶苦澀的甜味;

2. 桂圓作為水果宜鮮食,變味的果粒不要吃;

3. 國內還有學者發表過龍眼抗衰老的有關論文,提出桂圓將成為不可多得的抗衰老食品。

6 桂圓肉的適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體質虛弱的老年人記憶力低下者、頭暈失眠者、婦女食用;

2. 有上火發炎癥狀時不宜食用,懷孕后不宜過多食用。

7 桂圓肉的食療功效

桂圓味甘,性溫;

開胃益脾養血安神、補虛長智之功效;

治療貧血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹瀉癡呆、甚至精神失常,同時對癌細胞有一定的抑制作用。

8 桂圓肉食用建議

煎湯,10~15g,大量30~60g

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開放分類:生物學食材
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  • 評論總管
    2018/11/17 4:53:51 | #0
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