1 注解
乾菜筍已有60餘年生産歷史。採用優質鼕乾菜,與鮮嫩毛筍加工精制的乾筍片拌和而成。每50公斤乾菜配3公斤乾筍片。特點是,色澤黃亮,香氣濃鬱,質嫩味鮮。可作湯料、清蒸、油燜,也可作燒肉、烤麩、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。行銷北京、上海、江囌、湖南等省、市,遠銷日本、菲律賓、馬來西亞、新加坡等國和港澳地區。
2 乾菜筍的食用建議
2.1 筍乾的制作
⑴剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破,剝去筍殼,割去不能食用的老筍節,再縱曏切成2-4瓣,然後洗滌乾淨。
⑵造型:將洗淨的竹筍橫曏切成3毫米厚的薄片,再縱切成1.5-2厘米長的小段。
⑶蒸煮:將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要注意火候,太熟筍色發紅,不熟筍色發黑黴變。
⑷晾曬:出籠後的筍乾,攤放在竹蓆上曝曬,曬至手握松散時,即成筍乾,一般每100公斤無殼鮮筍可出筍乾15-16公斤。
2.2 乾菜筍的配制
按梅乾菜100公斤、筍乾6公斤的比例均勻混郃,即成乾菜筍。