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甘薯

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1 拼音

gān shǔ

2 概述

Sweet Potato紅薯為旋花科甘薯屬中能形成塊根的栽培種,一年生或多年生草質蔓性藤本植物,紅薯在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美,營養豐富,又易于消化,可供大量熱能,所以非洲和亞洲的部分國家以甘薯為主食。甘薯原產于南美洲,16世紀由菲律賓和越南等地傳入我國。目前我國各地均有栽培,尤以淮海平原、長江流域及東南沿海各省區栽種較多。

紅薯含有豐富的糖、蛋白質纖維素多種維生素,其中β-胡蘿卜素維生素E維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米面粉恰恰缺乏賴氨酸。故紅薯與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用,提高營養價值。就總體營養而言,紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”,前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”,法國人稱它是當之無愧的“高級保健食品”。

3 甘薯的別名

山芋、白薯、地瓜番薯、紅苕、紅薯

4 《全國中草藥匯編》:甘薯

4.1 拼音名

Gān Shǔ

4.2 甘薯的別名

白薯、紅薯、紅苕、番薯、地瓜

4.3 來源

旋花科甘薯Ipomoea batatas (L.) Lam.,以根、藤入藥。

4.4 生境分布

各地栽培。

4.5 性味

甘、澀,微涼。

4.6 功能主治

補中,生津止血,排膿。

胃及十二指腸潰瘍出血:干根研粉,每日3次,第一次服4兩,以后每次服2兩,溫開水調勻服。

崩漏:鮮藤2兩,燒炭存性,沖甜酒服。

無名腫毒:鮮根適量,搗爛包敷患處。

4.7 摘錄

全國中草藥匯編

5 《中華本草》:甘薯

5.1 出處

出自1.《綱目》。

2.楊孚《異物志》:甘薯似芋,亦有巨魁,剝去皮,肌肉正白如脂肪,南人專食以當米谷。

3.《南方草木狀》:甘,蓋薯蕷之類,或曰芋之類,根葉亦如芋,實如拳,有大如甌者。皮紫而肉白,蒸鬻食之,味如薯蕷,性不甚冷。舊珠崖之地,海中之人,皆不業耕稼,惟掘地種甘,秋熟收之,蒸曬切如米粒,倉貯之,以充糧糗,是名糧。

5.2 拼音名

Gān Shǔ

5.3 英文名

rhizome of Edible Yam

5.4 甘薯的別名

甘薯、山薯、甜薯

5.5 來源

藥材基源:為薯蕷科植物甘薯的塊莖

拉丁植物動物礦物名:Dioscorea esculenta(Lour.) Burkill[Oncus esculentus Lour.]

采收和儲藏:夏、秋季采收,洗凈,切片曬干或鮮用。

5.6 原形態

甘薯,纏繞草質藤本。地下塊莖頂端通常有4-10多個分枝,各分枝末端膨大成卵形形的塊莖,外皮淡黃色,光滑。莖左轉,基部有刺,被丁字形柔毛。單葉互生;葉柄長5-8cm,基部有刺;葉片闊心臟形,最大的葉片長達15cm,寬17cm,一般的長和寬不超過10cm,先端急尖,基部心形,基出脈9-13,被丁字形長柔毛,尤以背面較多。雄花序穗狀花序,單生,長約15cm;雄花無梗或具極短的梗,通常單生,稀有2-4朵簇生,排列于花序軸上;苞片卵形,先端漸尖;花被淺杯狀,被短柔毛,外輪花被片闊披針形,長1-8mm,內輪稍短;發育雄蕊6,著生于花被管口部,較裂片稍短;雌穗狀花序單生于上部葉腋,長達40cm,下垂,花序軸稍有棱。蒴果較少成熟三棱形,先端微凹,基部截形,每棱翅狀,長約3cm,寬約1.2cm;種子圓形,具翅。花期初夏。

5.7 生境分布

生態環境:生于海拔600m以下的山坡稀疏灌叢或路邊巖石縫中。

資源分布:分布于湖南、廣東、海南、廣西、云南。

5.8 化學成份

塊根含蛋白質(protein)2.3g%,脂肪(far)0.2g%,碳水化合物(carbohydrate)29g%,粗纖維(crude fiber)0.5g%,胡蘿卜素(carotene)1.31mg%,硫胺素(thiamine)0.12g%,核黃素(riboflavine)0.04mg%,煙酸(nicotinic acid)0.5mg%,抗壞血酸(ascorbic acid)30mg%,灰分(ash)0.9g%,鈣18mg%,磷20mg%,鐵0.4mg%。脂肪中主含油酸(oleic acid),棕櫚酸(palmitic acid),還有花生酸(arachidic acid)。

5.9 性味

甘;平

5.10 功能主治

益氣健脾養陰補腎。主脾虛氣弱;腎陰專職乏諸證

5.11 甘薯的用法用量

內服:適量,作食品。

5.12 各家論述

《綱目》:補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰,功同薯蕷。

5.13 摘錄

《中華本草

6 甘薯的栽插方法

(1)斜插法:需苗長16厘米-20厘米,栽時苗入土10厘米左右,地上留苗6厘米-10厘米,薯苗斜度為45度左右。這是河南省當前大田生產上普遍采用的栽插方法。其特點是薯苗入土的節位分布位置介于水平栽插與直插法之間,單株結薯數比水平插法少、比直插法多,上層節位結薯較大,下層節位結薯較小,結薯大小不太均勻。但是此法抗旱性較好,成活率高,單株結薯少而集中,適宜山崗丘陵地或缺水源的平原旱地采用。此法栽插簡單,如適當增加密度,加強肥水管理,即使單株結薯不多但因薯塊大仍能獲得高產。

(2)水平栽插法:其特點是薯苗較長(苗長20厘米-30厘米),入土各節分布在埂面下5厘米-7厘米深的淺土層,結薯條件基本一致,各節位大都能生根結薯,很少空節,結薯較多且均勻。

適合水肥條件較好的地塊,發揮其結薯多而均勻的優點,可獲高產。目前各地大面積高產田多采用此種方法。但其抗旱性較差,如遇高溫干旱、土壤瘠薄等不良環境條件,則保苗比較困難,容易出現缺株或小苗,并因結薯數多而得不到充分的營養,導致小薯塊增多而產量不高。

(3)直插法:薯苗短時多采用此法。其特點是將薯苗下部2節-3節垂直插入土中,深10厘米左右,由于入土較深,只有少數節位分布在適合結薯的表土層中,故一般單株結薯塊少,多集中于上部節位,但膨大快,大薯多。另外,因薯苗入土較深,能利用土壤深層水分,易成活,返苗快,耐旱性較強。適宜山坡干旱、瘠薄及沙土地使用。采用此法成活率高、省工,但要適當增加密度以彌補單株結薯少的缺點,從而提高產量。

(4)船底形栽法:此法一般選用20厘米-25厘米的薯苗,將頭尾翹起如船底形,埋入土中5厘米-7厘米深。因入土節位較多且多數節位接近土表,利于結薯、薯塊多。此法適于土壤肥沃、土層深厚、無干旱威脅的地塊使用,充分發揮其結薯多的優勢獲得高產。缺點是薯苗中部入土較深的節位往往結薯少而小,甚至空節不結薯。

(5)鉤形栽插法:此法大致同深斜栽,栽時將苗基部彎成鉤狀直接壓入埂土中,常使基部入土較深,故易成活。苗稍長時可用此法,地上露出10厘米左右的苗身。

7 甘薯的食用量

每次1個(約150克)

8 甘薯的營養價值

1. 和血補中:紅薯營養十分豐富,含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素礦物質,能有交往地為人體吸收,防治營養不良癥,且能補中益氣,對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益;

2. 寬腸通便:紅薯經過蒸煮后,部分淀粉發生變化,與生食相經可增加40%左右的食物纖維,能有效刺激腸道蠕動,促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體,含有紫茉莉甙,可用于治療習慣便秘

3. 增強免疫功能:紅薯含有大量黏液蛋白,能夠防止肝臟腎臟結締組織萎縮,提高機體免疫力,預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能,起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂,可以預防骨質疏松癥

4. 防癌抗癌:紅薯中含有一種抗癌物質,能夠防治結腸癌乳腺癌。此外,紅薯還具有消除活性氧的作用,活性氧是誘發癌癥的原因之一,故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯;

5. 抗衰老、防止動脈硬化:紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用產生的,紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸,可抑制黑色素的產生,防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化,保持肌膚彈性,減緩機體的衰老進程。

9 甘薯的選購

1. 甘薯主要以肥大的塊根供食用。塊根的形狀、大小、皮肉顏色等因品種和栽培條件不同而有差異。形狀分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等;皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色;肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。塊根的外層是含有花青素表皮,通稱為薯皮。表皮以下的幾層細胞為皮層,其內側是可以食用的中心柱部分。

2. 世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選,評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯,被列為13種最佳蔬菜的冠軍;

3. 紅薯含一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹打嗝、放屁。紅薯里含糖量高,吃多了可產生大量胃酸,使人感到“燒心”。胃由于受到酸液的刺激而加強收縮,此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放松,胃里的酸液即倒流進食管,人就吐酸水了。糖分多了,身體一時吸收不完,剩余的在腸道里發酵,也會使肚子不舒服。

10 甘薯適合的人群

一般人群均可食用

1、一次不宜食用過多,以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適;

2、胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。

11 甘薯的食療功效

番薯塊根味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經

補脾益胃,生津止渴,通利大便益氣生津,潤肺滑腸;

莖葉味甘、淡、性微涼,入肺、大腸膀胱經

具有潤肺,和胃,利小便,排腸膿去腐;

應用于腸燥便秘:紅薯數個,煮熟,去皮,蘸蜂蜜吃。

12 與甘薯相克的食物

紅薯忌與柿子西紅柿白酒螃蟹香蕉同食。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質果膠反應發生沉淀凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

13 甘薯的食用建議

1. 紅薯含有“氣化酶”,吃后有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多,而且和米面搭配著吃,并配以咸菜或喝點菜湯即可避免;

2. 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒,不可食用;

3. 食用涼的紅薯易致胃腹不適;

4. 食用方法很多,可代替米,面用來制作主食;將鮮山芋煮熟搗爛,與米粉、面粉等摻和后,可制作各類糕、團、包、餃、餅等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等點心,還可加工成著粉絲

5. 紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾,可以加工成粉條食用,但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積,不利健康。

用到中藥甘薯的方劑


用到中藥甘薯的中成藥


古籍中的甘薯


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  • 評論總管
    2018/1/16 14:21:29 | #0
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