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干酪

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1 拼音

gān lào

2 概述

干酪牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中營養價值極高的精華部分,被譽為乳品中“黃金”。

干酪有很多別名,又名奶酪,或從英語直譯作乾酪或起司,是一種用奶放酸之后增加酶或細菌制作的食品。干酪通常是以牛奶為原料制作的,但是也有山羊,綿羊或水牛奶做的干酪。細菌減少酸堿度,又加入獨特的味道。大多干酪呈乳白色到金黃色。傳統的奶酪含有豐富的蛋白質脂肪維生素A,鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪奶酪。

3 干酪的別名

乳酪、芝士、起司、計司

4 干酪的起源

干酪的制作方法是由歐洲人最先發明的,目的是為了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。傳統的干酪大多用生牛奶制作。現代對于這種做法的衛生性有不同看法,但是對用消毒奶作出的干酪味道好壞也有爭議。

干酪在中國傳統農業地區不常見,但在牧區則是常見食品。到了清朝,因畜牧民族到了各地,也把干酪帶到有錢人家。《紅樓夢》中也曾提起,賈寶玉給襲人特地留下一塊干酪,但是給他的奶母見到吃了,因此大發脾氣。襲人為了他消氣,騙他說吃了會難受,沒有正好。

5 干酪的食用方法

各國有不同的做法。干酪有很多吃法。干酪配餅干是一些西方人充饑解饞的選擇。干酪與葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。燒意大利菜亦離不開干酪,做意式面食和比薩餅都需要干酪。希臘人生菜橄欖和干酪涼拌。傳統的瑞士干酪火鍋(fondu)是當地冬季的暖身美食。

很多中國人吃了干酪不舒服,原因有兩個。第一是因為干酪營養太高,吃一塊干酪和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣,容易因難以消化而引起發脹,越硬的干酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化乳糖,一般是吃比較軟的干酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鮮干酪。

著名的干酪食品包括:干酪蛋糕,干酪荷包蛋,法國洋蔥湯等。

6 干酪的營養價值

1. 奶制品是食物補鈣的最佳選擇,干酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收

2. 干酪能增進人體低抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康并保持肌膚健美;

3. 干酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道正常菌群穩定平衡,防治便秘腹瀉

4. 干酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面;

5. 英國牙科醫生認為,人們在吃飯時吃一些干酪,有助于防止齲齒,吃含有干酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起以抑制齲齒發生的作用。

7 干酪適合的人群

一般人群均可食用

對于孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說,干酪是最好的補鈣食品之一。

8 干酪的食療功效

味甘酸、性平;

具有補肺、潤腸、養陰、止渴的功效;

虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。

9 與干酪相克的食物

干酪忌與鱸魚同食;吃干酪前后1小時左右不要吃水果;服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃干酪。

10 干酪的食用建議

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉,因為比薩干酪中的鈣會與果酸等物質化合,不利于吸收。

干酪熱量較高,多吃容易發胖。

相關文獻

開放分類:食療食材
詞條干酪
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  • 評論總管
    2019/10/16 3:06:59 | #0
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本頁最后修訂于 2011年1月7日 星期五 16:39:22 (GMT+08:00)
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