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橄欖油

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1 拼音

gǎn lǎn yóu

2 英文參考

olive oil[21世紀雙語科技詞典]

3 橄欖油概述

橄欖油Olive oil,是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分。顏色呈黃綠色,氣味清香,是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。由于橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油,素有“液體黃金”的美譽。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油對嬰幼兒發育極為適宜,它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期,還是生長發育時期,橄欖油都是人類的最佳食用油。

這種受歡迎的油主要生產于希臘、法國、意大利和西班牙。市售品有兩種:直餾橄欖油和純橄欖油。真餾橄欖油只從高級橄欖肉里萃取油脂;而純橄欖油是從次級的橄欖肉及欖仁里榨取油脂。好的橄欖油完全采用新鮮成熟的果實來萃取,顏色是清澄的綠色,并且沒有臭味。黃白色的橄欖油是用次級橄欖壓榨、加熱而成,品質稱不上很好。橄欖油可以用在烹調上及沙拉里。

3.1 橄欖油的食用量

每天25克

3.2 橄欖油的營養價值

1 改善血液循環:現代醫學證明,橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓心臟病、心力衰竭腎衰竭、腦出血

2 促進消化系統功能:橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能,預防膽結石,并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。大量研究已證實:以橄欖油為特征的地中海飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食

3 增強內分泌系統功能:橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明,健康人食用橄欖油后,體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食油;

4 強化骨骼系統功能:橄欖油能促進骨骼生長,促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面它也起重要作用;

5 預防癌癥:由于橄欖油中的脂肪酸有抗氧化物作用,并含有微量元素,因此它能防止某些癌變(乳腺癌前列腺癌結腸癌子宮癌);

6 防輻射作用:橄欖油在被發現有增強防輻射的功能后,就被用來制作宇航員的食品;

7 優秀的嬰兒食品:根據其成分和可消化性,橄欖油是最近似于人奶的自然脂肪

8 抗衰老:實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑,能防止腦衰老,并能延年益壽;

9 保養皮膚:橄欖油含有維生素E和抗氧化成分,因此它能保護皮膚,尤其能防止皮膚損傷和衰老,使皮膚具有光澤。

3.3 橄欖油適合的人群

一般人均可食用

患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉者、胃腸功能紊亂不宜多食。

3.4 橄欖油的食療功效

橄欖油可改善血液循環、促進消化、增強內分泌系統功能、可強化骨骼系統、預防癌癥、有防輻射、抗衰老、保養皮膚的作用,是優秀的嬰兒食品。

3.5 橄欖油的食用建議

橄欖油營養豐富,冷熱皆宜,可用于多種烹飪方法

1. 直接作為冷餐油,橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油,使食物的口感更為豐富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事。

2. 用橄欖油煎炸,橄欖油可以反復使用不變質,它對氧化所引起的變質具有更強的抵御能力,是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心使用。

3. 用橄欖油腌制,橄欖油是比較好的腌制原料,因為它容易滲進食物里面,并將腌料的味道帶進去。

4. 用橄欖油烘焙,將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙,那種香味,可遠非奶油能比。

4 橄欖油藥典標準

4.1 品名

4.1.1 中文名

橄欖油

4.1.2 漢語拼音

Ganlanyou

4.1.3 英文名

Olive Oil

4.2 CAS號

[8001-25-0]

4.3 來源及含量

品系由油橄欖的成熟核果提煉制成的脂肪油。

4.4 性狀

本品為淡黃色的澄清液體;無臭或幾乎無臭。

本品可與乙醚三氯甲烷混溶,在乙醇中極溶解,在水中幾乎不溶。

4.4.1 相對密度

本品的相對密度(2010年版藥典二部附錄Ⅵ A)為0.908~0.915。

4.4.2 酸值

應不大于1.0(2010年版藥典二部附錄Ⅶ H)。

4.4.3 皂化值

應為186~194(2010年版藥典二部附錄Ⅶ H)。

4.4.4 碘值

應為79~88(2010年版藥典二部附錄Ⅶ H)。

4.5 檢查

4.5.1 吸光度

取本品1.00g,置100ml量瓶中,加環己烷適量溶解并稀釋至刻度,照紫外-可見分光光度法2010年版藥典二部附錄Ⅳ A),在270nm的波長處測定,吸光度不得過1.2。

4.5.2 過氧化物

取本品10.0g,置250ml碘瓶中,立即加冰醋酸-三氯甲烷(60:40) 30ml,振搖使溶解,精密加碘化鉀試液0.5ml,密塞,準確振搖1分鐘,加水30ml,用硫代硫酸鈉滴定液(0.01mol/L)滴定,至近終點時,加淀粉指示液0.5ml,繼續滴定至藍色消失,并將滴定的結果用空白試驗校正。消耗硫代硫酸鈉滴定液(0.01ml)不得過10.0ml。

4.5.3 皂化

取本品5.0g,精密稱定,置250ml錐形瓶中,加氫氧化鉀乙醇溶液(取氫氧化鉀12g,加水10ml溶解后,用乙醇稀釋至100ml,搖勻)50ml,加熱回流1小時,放冷至25℃以下,轉移至分液漏斗中,用水洗滌錐形瓶2次,每次50ml,洗液并入分液漏斗中。用乙醚提取3次,每次100ml;合并乙醚提取液,用水洗滌乙醚提取液3次,每次40ml,靜置分層,棄去水層;依次用3%氫氧化鉀溶液與水洗滌乙醚層各3次,每次40ml。再用水40ml反復洗滌乙醚層直至最后洗液中加酚酞指示液2滴不顯紅色。轉移乙醚提取液至已恒重蒸發皿中,用乙醚10ml洗滌分液漏斗,洗液并入蒸發皿中,置50℃水浴上蒸去乙醚,用丙酮6ml溶解殘渣,置空氣流中揮去丙酮。在105℃干燥至連續兩次稱重之差不超過1mg,不皂化物不得過1.5%。

用中性乙醇20ml溶解殘渣,加酚酞指示液數滴,用乙醇制氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)滴定至粉紅色持續30秒不褪色,如果消耗乙醇制氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)超過0.2ml,殘渣總量不能當作不皂化物重量,試驗必須重做。

4.5.4 堿性雜質

在試管中加新蒸餾的丙酮10ml、水0.3ml與0.04%的溴酚藍乙醇溶液1滴,用0.01mol/L鹽酸溶液或0.01mol/L氫氧化鈉溶液調節至中性,加本品10ml,充分振搖后靜置。用鹽酸滴定液(0.01mol/L)滴定至上層液出現黃色,消耗的鹽酸滴定液(0.01mol/L)不得過0.1ml。

4.5.5 棉籽

取本品5ml,置試管中,加1%硫黃二硫化碳溶液與戊醇的等容混合液5ml,置飽和氯化鈉水浴中,注意緩緩加熱至泡沫停止(除去二硫化碳),繼續加熱15分鐘,應不顯紅色。

4.5.6 芝麻

取本品10ml,加鹽酸10ml,加新制的糠醛乙醇溶液(1→50)0.1ml,劇烈振搖15秒,酸液層應不出現粉紅至深紅的顏色。如有顏色,加水10ml,再次劇烈振搖,酸液層顏色應消失。

4.5.7 水分

取本品,以無水甲醇-癸醇(1;1)為溶劑,照水分測定法2010年版藥典二部附錄Ⅷ M第一法 A)測定,含水分不得過0.5%。

4.5.8 重金屬

取本品4.0g,置50ml瓷蒸發皿中,加硫酸4ml,混勻,緩緩加熱至硫酸除盡后,加硝酸2ml與硫酸5滴,小火加熱至氧化氮氣除盡后,在500~600℃熾灼殘渣使完全灰化,放冷,依法檢查(2010年版藥典二部附錄Ⅷ H第二法),含重金屬不得過百萬分之十。

4.5.9 砷鹽

取本品1.0g,加氫氧化鈣1.0g,混合,加水攪拌均勻,干燥后,先用小火灼燒使炭化,再在500~600℃熾灼使完全灰化,放冷,加鹽酸5ml與水23ml,依法檢查(2010年版藥典二部附錄Ⅷ J第一法),應符合規定(不得過0.0002%)。

4.5.10 脂肪酸組成

取本品0.1g,置50ml錐形瓶中,加0.5mol/L氫氧化鈉甲醇溶液2ml,在65℃水浴中加熱回流30分鐘,放冷,加15%三氟化硼甲醇溶液2ml,再在65℃水浴中加熱回流30分鐘,放冷,加庚烷4ml,繼續在65℃水浴中加熱回流5分鐘后,放冷,加飽和氯化鈉溶液10ml,搖勻,靜置使分層,取上層液,用水洗滌3次,每次2ml,上層液經無水硫酸鈉干燥。照氣相色譜法2010年版藥典二部附錄Ⅴ E)試驗。以鍵合聚乙二醇為固定液,起始溫度為230℃,維持11分鐘,以每分鐘5℃的速率升溫至250℃,維持10分鐘。進樣口溫度為260℃,檢測器溫度為270℃。分別取棕櫚酸甲酯、棕櫚油酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯、亞油酸甲酯、亞麻酸甲酯、花生酸甲酯、二十碳烯酸甲酯、山崳酸甲酯與二十四烷酸甲酯對照品,加正己烷適量溶解制成每1ml含上述對照品各0.1mg的溶液,取1μl注入氣相色譜儀,記錄色譜圖,理論板數按油酸甲酯蜂計算不低于10000,各色譜峰的分離度應符合要求。取上層液1μl注入氣相色譜儀,記錄色譜圖,按面積歸一化法以峰面積計算,含碳原子數少于16的飽和脂肪酸不大于0.1%,棕櫚酸應為7.5%~20.0%,棕櫚油酸不大于3.5%,硬脂酸應為0.5%~5.0%,油酸應為56.0%~85.0%,亞油酸應為3.5%~20.0%,亞麻酸不大于1.2%,花生酸不大于0.7%,二十碳烯酸不大于0.4%,山崳酸不大于0.2%,二十四烷酸不大于0.2%。

4.6 類別

藥用輔料,溶劑和分散劑等。

4.7 貯藏

避光,密封,在涼暗處保存

4.8 版本

中華人民共和國藥典》2010年版

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開放分類:溶劑藥用輔料分散劑食療食材食品
詞條橄欖油banlangwangyuan合作编辑
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  • 評論總管
    2019/10/15 21:46:45 | #0
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本頁最后修訂于 2014年12月29日 星期一 16:03:17 (GMT+08:00)
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