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橄欖

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1 拼音

gǎn lǎn

2 英文參考

Olive

橄欖又名青果、忠果、諫果等,是一種硬質肉果。初嘗橄欖味道酸澀,久嚼后方覺得滿口清香,回味無窮。土耳其人將橄欖、石榴無花果并稱為“天堂之果”。

西洋傳說中,女神阿西娜與海神為了爭奪希臘而反目,經眾神協調后,決定誰能給予希臘最需要的東西,就獲得勝利。只見阿西娜輕拍地面,橄欖樹苗便從地面冒出,贏得眾人喝采,于是阿西娜從此便成為希臘的守護神,并將城市更名為「雅典」。

3 橄欖的產地及形態特征

橄欖原產于地中海沿岸,為一種小型、中間有一粒果核、油質豐富的果實。種植歷史可溯及公元前4000年;與榖類、葡萄并稱為「地中海三寶」。當時即被地中海沿海居民廣泛應用,從日常生活、清潔、保養等,都與橄欖制品息息相關品種約有500種,果實大小及味道都不一樣,而地中海及愛琴海沿海地區,總產量即占全世界的95%。綠色的西班牙橄欖在未成熟時就被采收,然后浸泡發酵的濃鹽水中六至十二個月再裝瓶;有時會將橄欖去核塞入紅甜椒洋蔥杏仁。現在,這些腌漬橄欖在臺灣許多超市都買的到。深色的Mission Olive是一種完全成熟的橄欖,以堿液腌漬及氧化作用讓它有著相當獨特的烏黑色澤;這個品種也最常用來制成橄欖油。另外,有著杏仁形狀及深茄子色的希臘橄欖Greek Kalamata(通常浸泡在醋里),以及形狀嬌小橢圓、混合黑與咖啡色澤的法國橄欖French Nicoise(通常浸泡在橄欖油里),是兩種常見成熟橄欖的范例。也有橄欖使用鹽巴腌制,消除果實大部分的水分后,橄欖就變得皺皺的,再以橄欖油摩擦,與香料草混合裝瓶。所有的橄欖或橄欖制品都富含單元不飽和脂肪酸維生素E和多酚類。

橄欖樹從種植到結果,大概需要五到七年的時間,而榨成的橄欖油,因其質量穩定、易達高溫、不起油煙等特性,成為地中海各國美食中,不可或缺的大功臣;在意大利料理中,使用率更高達九成。

4 橄欖的別名

青果、忠果、諫果

5 橄欖的營養價值

1. 橄欖果肉含有豐富的營養物,鮮食有益人體健康,特別是含鈣較多,對兒童骨骼發育有幫助;

2. 新鮮橄欖可解煤氣中毒酒精中毒和魚蟹之毒,食之能清熱解毒化痰、消積。

6 橄欖的選購

1. 色澤變黃且有黑點的橄欖說明已不新鮮,食用前要用水洗凈;

2. 市場銷售色澤特別青綠的橄欖果如果沒有一點黃色,說明已經礬水浸泡過,為的是好看,最好不要食用或吃時務必要漂洗干凈。

7 橄欖的適宜人群

一般人群均可食用

8 橄欖的食療功效

橄欖味甘酸、性平;

具有清熱,利咽喉,解酒毒的功效。

9 橄欖食用建議

每次3~5枚

1. 應用于解酒:鮮果5~10個,去核取果肉搗爛,加白糖50克,水煎取煎汁,一次服完;

2. 應用于咽喉腫痛:鮮果或鹽欖去核,取果肉含服,每次1個,每天數次。

10 橄欖油

橄欖油主要分類為冷式初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil(酸度低于1%)、初榨橄欖油 Virgin Olive Oil(酸度1~3%)和一般橄欖油 Olive Oil 或 Pure Olive Oil(精煉與初榨橄欖油的混合體)。

冷式初榨橄欖油顏色較深,通常接近綠色;價格最高,但也蘊藏著最深沉的橄欖風味。冷式初榨橄欖油與初榨橄欖油,顧名思義,都為初榨,并未完全凈化,遇熱則燃燒、變色,因此不適用于高溫烹飪,適合用于色拉、浸泡食材或低溫烹飪。

如需高溫烹調食物,包括煎、煮、炒、炸等,使用一般橄欖油是最合適的,因為它的發煙點(Smoke Point)較高,仍含有豐富營養成分,也較前者平價。

另外還有一些是加料橄欖油,譬如說:加入香料草、辣椒等,為料理增添風味用。所有橄欖油一旦被開封,應該要保存在清涼干爽的地方,可放置大約六個月。

而橄欖油含有單元不飽和脂肪酸、維生素E、多酚類等,營養成分相當豐富。在「國際橄欖油協會」出版的《橄欖油與健康》一書中,整理出超過兩百五十項國際性的科學研究報告,詳列橄欖油對人體的益處。

 

11 《*辭典》:橄欖

11.1 出處

日華子本草

11.2 拼音名

Gǎn Lǎn

11.3 橄欖的別名

橄欖子(《南州異物志》),橄棪(孟詵),忠果(《記事珠》),青果(《宛陵集》),青子(《東坡詩集》),諫果(《齊東野語》),青橄欖(《海槎余錄》),白欖(《廣東新語》),黃欖、甘欖(《陸川本草》)。

11.4 來源

橄欖科植物橄欖的果實。果實成熟后采摘,曬干陰干,或用鹽水浸漬后曬干。

11.5 原形態

常綠喬木,高10米以上。樹皮淡灰色,平滑;幼芽、新生枝、葉柄及葉軸均被極短的柔毛,有皮孔。單數羽狀復葉互生,長15~30厘米;小葉11~15片,對生,矩圓狀披針形,長6~15厘米,寬2.5~5厘米,先端漸尖,基部偏斜,全緣,禿凈,網脈兩面均明顯,下面網脈上有小窩點,略粗糙。圓錐花序頂生或腋生,與葉等長或略短;萼杯狀,通常3裂,很少5裂;花瓣3~5枚,白色,芳香,長約為萼之2倍;雄蕊6枚;雌蕊1枚,子房上位核果卵形,長約3厘米,初時黃綠色,后變黃白色,有皺紋。硬核內有種子1~3顆。花期5~7月。果期8~10月。

11.6 生境分布

分布廣東、廣西、福建、四川、云南、臺灣等地。產廣東、廣西、福建、四川等地。

11.7 性狀

鮮橄欖:呈梭形,兩端鈍圓,或漸尖,長可達3~4厘米,粗約1.5~2厘米。外表碧綠或黃綠色,時日較久者呈烏黃色,平滑,微帶光澤。頂端有細小黑色的突起,基部有果柄痕跡。果肉頗厚實,內面黃白而多汁液。果核呈梭形,棕褐色,具6條棱線;質堅硬不易碎。核的橫切面可見3個孔洞,其中各有一粒細長梭形的種子;種皮紅棕色,種仁白色,油潤,有香氣,無臭,味澀微酸,嚼之有回甜。以個大、肉厚、色青綠者為佳。干橄欖:外形同上,外表棕褐色或紫棕色,皺縮,有多數凹凸不平的皺紋。果肉較薄,棕褐色或灰棕色,質堅韌,可與果核分離,內核性狀與鮮者無異。味甜,酸澀味較差。以個大、肉厚;色灰綠、無烏黑斑者為佳。

11.8 化學成份

果實含蛋白質1.2%,脂肪1.09%,碳水化物12%,鈣0.204%,磷0.046%,鐵0.0014%,抗壞血酸0.02%。種子含揮發油7~8%,以及香樹脂醇等。

11.9 性味

甘澀酸,平。

①《本草衍義》:"味澀,久食則甘。"

②《滇南本草》:"味甘酸,性平。"

③《本草再新》:"味甘澀,性寒。"

11.10 歸經

入肺、胃經

①《雷公炮制藥性解》:"入脾、胃二經。"

②《本草匯言》:"入手太陰足陽明經。"

③《本草再新》:"入肝、脾、肺三經。"

11.11 功能主治

清肺,利咽,生津解毒。治咽喉腫痛,煩渴,咳嗽吐血,菌痢,癲癇,解河豚毒及酒毒。

①孟詵:"主河豚毒,汁服之。"

②《日華子本草》:"開胃下氣止瀉。"

③《開寶本草》:"主消酒。"

④《本草衍義》:"嚼汁咽治魚鯁。"

⑤《滇南本草》:"治一切喉火上炎,大頭瘟癥。能解濕熱春溫,生津止渴,利痰,解魚毒、酒、積滯。"

⑥《綱目》:"治咽喉痛,咀嚼咽汁,能解一切魚鱉毒。"

⑦《本草通玄》:"固精。"

⑧《本經逢原》:"令痘起發。"

⑨《本草再新》:"平肝開胃,潤肺滋陰,消痰理氣止咳嗽,治吐血。"

⑩《隨息居飲食譜》:"涼膽息驚。"

⑾《現代實用中藥》:"治神經病癲癇,配合明礬煮成流膏用。"

11.12 橄欖的用法用量

內服:煎湯,1.5~3錢;燒存性研末、搗汁或熬膏,外用:燒存性研末調敷。

11.13 附方

①治時行風火喉痛,喉間紅腫:鮮青果、鮮萊菔,水煎服。(《王氏醫案青龍白虎湯

②治酒傷昏悶:橄欖肉十個,煎湯飲。(《本草匯言》)

③治心痛胃脘痛:鹽腌咸(橄)欖去核,以鮮明人中黃人滿,用紙及泥包好煅透,滾水調下。(《本草求原》)

④治腸風下血:橄欖燒灰(存性)研末,每服二錢,米飲調下。(《本草求真》)

⑤治河豚魚鱉諸毒,諸魚骨哽:橄欖搗汁或煎濃湯飲。無橄欖以核研末或磨汁服。(《隨息居飲食譜》)

⑥治唇裂生瘡:橄欖炒研,豬脂和涂之。(《綱目》)

⑦治牙齒風疳:用橄欖燒研,入麝香少許貼之。(《圣惠方》)

⑧治下部疳瘡:橄欖,燒存性研末,油調敷之,或加兒茶等分。(《乾坤生意》)

11.14 各家論述

本草經疏》:"橄欖,《本經》味酸甘,今嘗之先澀而后甘,肺胃家果也。能生津液,酒后嚼之不渴,故主消酒,甘能解毒,故療鯸鮐毒。鯸鮐即河豚也。"

11.15 橄欖的臨床應用

①治療急性細菌性痢疾

取鮮橄欖連核100克,加水200毫升,放入砂鍋內用文火煎2~3小時。使成100毫升,過濾。成人日服3~4次,每次2S~30毫升,連續服至大便性狀恢復正常,大便次數每日1~2次后停藥。一般療程為5天。如大便性狀未見改善,培養陽性者,則取煎液50毫升,加水50毫升行保留灌腸,每日1~2次,連續3天。臨床治療急性菌痢49例,服藥后平均12小時退熱,大便次數恢復正常為2.8天,大便性狀改善為3.8天,大便培養陰性時間為4.1天。

②治療皮膚

用橄欖煎液濕敷治療急性炎癥性皮膚病,有收斂、消炎及減少滲出的作用。據觀察,陰囊潰瘍女陰潰瘍及重型多型滲出性紅斑,用藥后潰瘍面即迅速停止滲液,黃色分泌物減少,傷口疼痛減輕,肉芽生長,傷口很快愈合;對濕疹皮炎亦有停止滲液的作用,制劑及用法:取生橄欖2斤搗爛,加水1000毫升,用文火煎成藥液1000毫升,靜置半小時,去渣。用紗布浸蕩液濕敷,每日3次。對潰瘍早期以冷敷較好,至炎癥穩定后可以改用熱敷(溶液溫度約40~50℃);濕敷后創面蓋以凡士林紗布。對濕疹皮炎,同時配合抗過敏藥、維生素C及外用鋅氧油等。

11.16 摘錄

《*辭典》

用到中藥橄欖的方劑


用到中藥橄欖的中成藥


古籍中的橄欖


橄欖藥品說明書

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  • 開心果果
    2014/1/13 16:29:52 | #1
    橄欖褒什么湯?
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