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干貝

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1 拼音

gàn bèi

2 概述

干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋,是我國著名的海產“八珍”之一,是名貴的水產食品。古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。

3 拼音名

Gān Bèi

4 干貝的別名

扇貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子、扇貝柱

5 來源

[1]藥材基源:為扇貝科動物櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝和花鵲櫛孔扇貝的閉殼肌。

拉丁植物動物礦物名:1.Chlamys farreri(Jones et Preston)2.Chlamys nobilis(Reeve)3.Chlamys pica(Reeve)

采收和儲藏:將捕得的扇貝,用小刀剖殼,去肉取閉殼肌煮沸數分鐘后取出,洗去粘液,曬干

6 形態

1.櫛孔扇貝,貝殼扇形,殼質薄,一般殼長85mm左右,高93mm,寬約為高的1/3,側扁,左殼凸,右殼稍平。殼頂尖,位于前端正中央。自殼頂向前、后方各自伸出前耳和后耳,前耳大,其長度約為后耳的2倍。兩殼前耳的形狀不同,左殼前耳呈三角形,表面有細肋多條,右殼前耳腹面有一缺刻,使前耳呈倒梯形,表面亦有肋狀突起,在耳與殼緣交界處,有一個三角形皺褶狀小區,該小區向前的殼緣上,有6-10余枚櫛狀小齒,故稱櫛孔,即為足絲孔。右殼前耳向左殼邊緣卷曲。兩殼的后耳同形等大。殼面顏色橙紅色至紫褐色,由于個體差異變化甚大,常左殼色深,右殼色淺,有較粗突起的放射肋10條左右,每兩條之間,常有數條較細的放射肋;左殼主要放射肋較多,約20條以上,肋間也有細小放射肋。所有較粗放射肋上均有指甲狀的棘狀突起。且殼面常附生螺旋蟲等小型管棲環蟲。殼內面多為乳白色,也有透映殼面少量紫橙色,并且珍珠樣光澤,且有與放射肋相對應的角形的韌帶中外套膜兩葉緊貼于貝殼內面,包被內臟團,于內臟團的中央由平滑肌橫紋肌組成的肌肉,即為白色肥大的閉殼肌。各肌痕均不明顯。足圓柱形,足絲金黃色。

2.華貴櫛孔扇貝,貝殼圓扇形,殼長108mm左右,高與長近等。殼色華麗,呈紫褐色、黃褐色、淡紅色或具棗紅色煙去狀的斑紋。放射肋較大,約23條,兩肋間尚有細肋3條。生長線國密,形成相當密而翹起的鱗片。

3.花鵲櫛孔扇貝,貝殼近圓形,殼長38mm,與高近等。前耳比后耳稍大。左殼表面白色,具黃褐色云狀花紋,有放射肋約22條。生長線近腹緣部翹起,稍呈鱗片狀。左殼表面灰白色,稍顯肉色斑紋。

7 生境分布

生態環境:1.棲息于低潮線至20余米的水清流急的巖石上或沙礫較多的海底,以足絲固著后,微張兩殼以鰓過濾水中浮游生物為食。雌雄異體,1年性成熟卵巢為橙黃色,精巢乳白色,繁殖期5-7月,生殖時最適溫度16-19℃。

2.多生活于淺海2-4m水深的沙質海底。

3.生活于潮間帶。

資源分布:1.我國分布于渤海、黃海。現已大量人工養殖。

2.我國分布于南海。但產量少。

3.我國分布于南海。

8 化學成份

1.櫛孔扇貝,含甘氨酸(glycine),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),及少量的組氨酸(histidine),脯氨酸(proline),并含飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外,還含微量元素鎘、銅、鉛、鎳、鉻。

2.華貴櫛孔扇貝,含堿性磷酸酶(alkaline phosphatase)。并含甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,牛碘酸(taurine),精氨酸(arginine),丙氨酸(alanine),以及低含量的組氨酸,脯氨酸。其他還含飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

3.花鵲櫛孔扇貝,含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG),甘氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,以及較低含量的組氨酸和脯氨酸,飽和脂肪酸(C16:0),不飽和脂肪酸二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,脂類(lipids)與曬。

9 藥理作用

1.抗腫瘤作用,量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射,3天后抑瘤北達99.3%;20mg/kg靜注2天,抑瘤率達79.6%;對L57-178Y淋巴細胞細胞毒作用;4-20mg/kg給小鼠靜注4天,體內腹膜肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大;但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射于小鼠瘤細胞5星期后,癌瘤完全消失。

2.促生長作用,櫛孔扇貝的干品以飼料方式喂飼斷乳后的大鼠28天(飼料中含該蛋白質10%),與對照組比體重增長率為224.60%。代謝驗證明,扇貝中的蛋白易于消化吸收和儲備。

3.其他作用,從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)-I的混合物,該物持質對ATP酶具有抑制作用。

4.毒性,華貴械了孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹劇毒物質,其含量一般小于4mu/g,最高含量達11mu/g。

10 性味

味甘;咸;性微溫

11 功能主治

滋陰;養血;補腎;調中。主消渴腎虛尿頻;食欲不振

12 干貝的用法用量

內服:煮食,10-25g。

13 干貝使用提示

漲發品每次50~100克

14 干貝的營養價值

干貝含有蛋白質、脂肪碳水化合物維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。

15 干貝的選購

1. 過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收;

2. 干貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹;

3. 干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用;

4. 品質好的干貝干燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;

5. 干貝的保管中應防潮,防熱,防日光照射,防蟲咬。

16 干貝適合的人群

一般人群均可食用

1.適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血癥動脈硬化冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,干燥綜合征陰虛體質者食用。

2.兒童痛風病患者不宜食用。

17 干貝的食療功效

干貝性平,味甘、咸;

具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;

治療頭暈目眩咽干口渴虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

18 干貝的食用建議

1. 干貝除去柱筋漲發后多與其它原料配合做菜,適合烹制蒸、扒等類菜肴;

2. 干貝烹調前應用溫水浸泡漲發,或用少量清水黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴;

3. 干貝的泡發方法,事先將干貝上的老筋剝去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、蔥段、高湯,上屜蒸2~3小時,能展成絲狀即為發好,并用原湯浸泡待用。

19 參考資料

  1. ^ [1] . "《中華本草》".

用到中藥干貝的方劑


用到中藥干貝的中成藥


古籍中的干貝


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  • 評論總管
    2019/9/16 4:41:33 | #0
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