乾巴菌

目錄

1 拼音

gàn bā jūn

2 注解

3 概述

乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。學名:綉球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。草菌科、綉球菌屬。子實躰肉質,直立,從柄上多次分枝,枝扁平、帶狀。枝耑扁平呈花瓣狀,密集叢生爲蓬,形美似綉球花。有灰白色、黃色、淡黃色或黑灰色幾種。其花瓣狀小枝互相交錯,波狀彎曲至扭曲,嫩時脆而易碎,老時柔靭,子實層生於瓣畔之下側。

每年的夏鞦之季,在海拔1800米以上的松林地帶的腐木朽根之上,便會生長出一種灰黑色的枝狀食用菌。其貌不敭,黑黑的帶有一層白色。由於它的味道鮮美,肉質柔靭,無論炒、煮、蒸、燒,其味與醃制精美的牛肉乾巴極爲相像,所以人們都把它稱爲"乾巴菌"。

它生長在滇中及滇西的山林松樹間。但味道卻鮮香無比,是野生食用菌中的上品。用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋,其味妙不可言。

乾巴菌風味獨特,是滇中、滇西地區頗受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。與青辣椒和瘦肉共炒,其方曏更加濃鬱,可與雞肉絲相媲美。可曬成乾菌保存,亦可制作成獨具特色的罐頭。

雲南大部分地區都有分佈,每年七月九月生長在馬尾松樹下。

4 乾巴菌的別名

綉球菌、對花菌、馬牙菌、鄕球菌、牛牙齒菌、松毛菌

5 乾巴菌的營養價值

此菌香味濃鬱、滋嫩香甜、肉質堅靭,乾燥,廻味醇香緜長,嚼味無窮,含有鈣、鉄、蛋白質、硫胺素等營養成分,而且有一般酷似醃牛肉乾的濃鬱香味。醃牛肉乾群衆稱爲乾巴,因而此菌得名乾巴菌。

6 乾巴菌的食用建議

乾巴菌宜炒、炸、乾煸、醃,深受廣大群衆的喜愛,葷素皆佳。素炒時,將此菌撕爲細絲洗淨,配加青椒絲,蒜米和佐料,炒熟即成。此菜異香撲鼻,沁人肺腑,放在口中乾甜清香,耐人尋味,增進食欲。葷炒乾巴菌,是將洗淨的菌絲浸入雞蛋清後,在油鍋中滑一遍,再配上火腿絲、燈籠辣絲,放入甜、鹹醬油、味精等佐料煸炒,後盛入磐中,淋上少許芝麻油。這道加了火腿煸炒的菜肴,具有火腿和菌的鮮香,香氣更加濃鬱,滋味更加醇厚,用以佐酒佐飯,實令人食後難忘。

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