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腐乳

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1 拼音

fǔ rǔ

腐乳又稱豆腐乳,是用大豆黃酒高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接種在豆腐胚上經發酵制成的。

豆腐乳種類較多,口味鮮美,有除腥解膩的作用,適于佐餐或作調味料,如火鍋調料等。

腐乳通常可分為白、紅、青三種:白色腐乳在生產時不加紅曲,使其保持本色;腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又稱青方,它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。

2 腐乳的別名

醬豆腐、豆腐乳

3 腐乳的食用量

每次小半塊

4 腐乳的營養價值

1. 腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆

2. 腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化

3. 腐乳還含有鈣、磷等礦物質

4. 腐乳發酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物,過多食用將對人體產生不良影響。

5 腐乳適合的人群

一般人群均可食用

高血壓心血管病、痛風腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

 

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開放分類:食材食品
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  • 評論總管
    2019/9/16 0:04:02 | #0
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