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粉皮

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1 拼音

fěn pí

2 概述

粉皮是以豆類或薯類淀粉制成的片狀食品。產品為圓形或方形片狀。有干、濕兩種:濕粉皮均就地銷售;干粉皮可貯藏、遠銷。

3 粉皮的別名

拉皮

4 粉皮使用提示

每次50-100克

5 粉皮的營養價值

粉皮主要營養成分碳水化合物,還含有少量蛋白質維生素礦物質,具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

6 粉皮的選購

粉皮在加工制作過程中添加了明礬,明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁,會影響腦細胞功能,從而影響和干擾人的意識記憶功能,造成老年癡呆癥,還可引起膽汁郁積性肝病,可導致骨骼軟化,還可引起卵巢萎縮等病癥。

粉皮以純綠豆粉制作的為最好。干制后片薄平整,色澤銀白光潔,半透明,有彈性韌性,久煮不溶,口感筋道。名產有河北邯鄲“純綠豆韌性”、河南“汝州粉皮”等。用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質量稍差。另有用番薯馬鈴薯淀粉制作者,成品灰黃或灰白,色澤滯暗,韌性差。用干粉皮制作菜肴須先用溫水泡發。

7 粉皮適合的人群

一般人群均可食用

8 粉皮的食用建議

1. 粉皮經切成塊狀、條狀后,可以直接調拌作小吃或作冷菜,如“黃瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等;

2. 配葷料可以制作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜;

3. 油炸后可制作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

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開放分類:食品
詞條粉皮banlang创建
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  • 評論總管
    2019/12/5 22:43:09 | #0
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本頁最后修訂于 2010年12月7日 星期二 16:15:23 (GMT+08:00)
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