發酵

3 概述

發酵：1.藥物炮制方法；2.一種生物氧化過程；3.利用微生物分解有機物制備產品的過程。

4 發酵是一種炮制方法

發酵為藥物炮制方法^[1]。藥物經過一定處理后，在適宜的溫度和濕度下，借助霉菌和酶的催化分解作用，發酵、生衣，至一定程度取出，干燥處理，成為所需藥物^[1]。如六神曲、半夏曲、紅曲米等^[1]。

藥物在一定的溫度和濕度下，利用霉菌使其發泡、生霉的方法，稱發酵法。發酵的目的為藥物經發酵處理，改變原有性能，產生新的作用，以適應臨床治療需要。發酵的方法將含有一定量水分或進行過一定程度加熱的藥物，鋪在容器內用稻草或鮮藥草或麻袋蓋在上面，或墊在下面，放在溫度、濕度適宜的環境進行。溫度和濕度對發酵的影響極大。溫度過低，或濕度過小（即過分干燥），則不能進行發酵，或發酵進行得很慢。而溫度過高，濕度過大，不適應霉菌生長，發酵亦難以進行。一般以溫度30°～37℃，相對濕度70～80％為宜。由于微生物的繁殖、產生發酵，使藥物表面呈現黃白色的霉衣，內部發生斑點，氣味芳香，又無霉氣時，進行干燥，最為適宜。制作時間以五、六月份為佳，如淡豆豉、膽南星。

5 發酵是一種生物氧化過程

發酵是以有機物為最終電子受體的生物氧化過程。是部分厭氧微生物和兼性厭氧微生物在無氧（O₂）環境中獲得能量的途徑。（見微生物的呼吸作用）

6 發酵是利用微生物分解有機物制備產品的過程

發酵是工、農業生產中利用微生物分解有機物以制備各種產品的過程，例如抗生素生產過程稱為抗生素發酵，酒精生產過程稱為酒精發酵等。

7 參考資料

1. ^ [1] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京：人民衛生出版社，2004：552.

古籍中的發酵

• 《華佗神方》：[卷二十二]二二○二四·沓風

  至四肢不能用，經絡病矣。至于失音，肺氣絕矣。酒有發酵力，最傷腦與肺，觀此沓風，當知所戒。（樊阿注）《...

• 《兒科要略》：[第二章·養育方法]第二節·孩童時期

  、花生、豆類，通常皆屬嗜好，不知糖果易使胃中特別發酵，漸致消化發生障礙，花生不能細嚼，亦易停積，豆類...

• 《包氏喉證家寶》：附方

  ，先用水二碗，煎茶，取濃汁半碗，拌勻五倍子末，及發酵，置盆內，蓋口，外用粗糠上下四圍蓋緊，至六七日發...

• 《醫學衷中參西錄》：[一、醫方（二十）治消渴方]2．滋飲

  脈又自脾脈分支而來，故與脾有密切之關系）。有時臟發酵，多釀甜味，由水道下陷，其人小便遂含有糖質。迨至...

• 《醫學衷中參西錄》：[二、藥物]29．遠志解

  其汁濃若薄糊，以敷腫疼瘡瘍及乳癰甚效，若恐其日久發酵，每一兩可加蓬砂二錢溶化其中。愚初次細嚼遠志嘗之...

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