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鵝肉

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1 拼音

é ròu

鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物,鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇營養健康食品。鵝肉含蛋白質,鈣,磷,還含有鉀、鈉等十多種微量元素

鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學價值上來看,鵝肉是全價蛋白質,優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收

2 鵝肉的別名

雁肉

3 鵝肉的營養價值

鵝肉含蛋白質,脂肪,維生素A、B族維生素煙酸,糖。鵝蛋含蛋白質,油脂卵磷脂,維生素,鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利.根據測定,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平,有補陰益氣暖胃開津、祛風濕防衰老之效,是中醫食療上品。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒

作用。適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。補虛益氣,暖胃生津。凡經常口渴乏力氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展,還可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

4 鵝肉的選購

現代藥理研究證明,鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白,對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上,可增強機體的免疫功能,升高白血球,促進淋巴細胞的吞噬功能

鵝血中還含有一種抗癌因子,能增強人體體液免疫而產生抗體。由于免疫功能和腫瘤的發病率有密切關系,大多數患有惡性腫瘤的病人,其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質,能通過宿主中介作用,強化人體的免疫系統,達到治療癌癥的目的。

鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經

具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。

適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。

凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展,還可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

5 鵝肉適合的人群

一般人都可食用

1. 尤其適宜身體虛弱.氣血不足、營養不良之人食用。

2. 溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥動脈硬化之人忌食。

6 鵝肉的食療功效

鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。

具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。

適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。

凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展,還可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

7 鵝肉的食用建議

鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。

其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。

每餐約100克,不宜過量食用,食多不易消化。

8 《*辭典》:鵝肉

8.1 出處

《別錄》

8.2 拼音名

é Ròu

8.3 來源

為鴨科動物鵝的肉。

8.4 原形態

鵝(《爾雅》),又名:舒雁(《爾雅》),家雁(《綱目》)。

體長約60厘米。嘴扁闊,前額有肉瘤,雄者膨大,黃色或黑褐色。頸長。體軀寬壯,龍骨長,腳部豐滿。尾短。羽毛白色或灰色。腳大有蹼,黃色或黑褐色。

8.5 生境分布

飼養于河湖近旁,合群性,善游泳。嗜食青草。以華東、華南地區飼養較多。

8.6 化學成份

鵝肉的一般化學組成(每100克):水分77克,蛋白質10.8克,脂肪11.2克,灰分0.9克;鈣13毫克,磷3.7毫克;又含維生素(每100克):A無,有A元,B1_300γ,B2_200γ,C_2毫克。對于每100克干燥材料,胸肌含鐵,銅、錳,順次為14.6、1.18、O.26毫克;大腿nrU匝次為8.6、0.77、0.20毫克。脂肪主為油酸棕櫚酸硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物,但也含混合甘油酯,如:"棕櫚酸·二油酸"、"硬脂酸·二棕櫚酸"及少量的"棕櫚酸·二硬脂酸"、"油酸·二棕櫚酸"的甘油酯。不皂化物為膽甾醇

8.7 性味

甘,平。

①《別錄》:"平。"

②《日華子本草》:"蒼鵝冷,有毒;白鵝涼,無毒。"

③《飲膳正要》:"甘,平,無毒。"

8.8 歸經

入脾、肺經。

①《本草求真》:"入脾,兼入肝、肺。"

②《本草再新》:"入脾、肺二經。"

8.9 功能主治

益氣補虛,和胃止渴。治虛羸,消渴

①《別錄》:"利五臟。"

②《本草拾遺》:"主消渴,煮鵝汁欽之。"

③《日華子本草》:"白鵝:解五臟熱,止渴。蒼鵝:發瘡膿。"

④《隨息居飲食譜》:"補虛益氣,暖胃生津。性與葛根相似,能解鉛毒。"

8.10 注意

濕熱內蘊者勿食。

孟詵:"多食令人易霍亂。亦發痼疾。"

8.11 各家論述

①《綱目》:"鵝,氣味俱厚,發風發瘡。而《本草》謂其性涼利五臟,韓愗《醫通》謂其疏風,豈其然哉?若夫止渴,凡發胃氣者,皆能生津,豈獨止渴者便曰性涼乎?參苓白術散乃治渴要藥,何嘗寒涼耶?"

②《本草求真》:"鵝肉,按書有言味甘性平,有言味辛性涼,有言氣味俱厚而毒,有言服則解熱解毒,有言服則發風發瘡發毒,持論不同,臆見各一。究之味甘不補,味辛不散,體潤而滯,性平而涼,人服之而可以解五臟之熱及于服丹之人最宜者,因其病屬體實氣燥,得此甘平以解之也。煮汁能止渴者,以其肉鄉肥膩而壅不渴之義也。發風發瘡發毒,因其病多濕熱,得此濕勝氣壅外發熱出者意也。"

8.12 摘錄

《*辭典》

用到中藥鵝肉的方劑


用到中藥鵝肉的中成藥


古籍中的鵝肉


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  • 評論總管
    2018/8/18 16:06:48 | #0
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