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豆豉

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1 拼音

dòu chǐ

2 概述

豆豉(Glycine max)是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶作用分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥方法抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。

豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料,也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆制品,以顆粒完整、烏黑發亮、松軟即化且無霉腐味為佳。

3 豆豉的別名

大苦、香豉、康伯

4 豆豉的食用量

每天40克左右

5 豆豉的營養價值

1. 豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;

2. 豆豉中含有多種營養素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能

3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

6 豆豉適合的人群

一般人群均可食用,尤其適合血栓患者

7 豆豉的食療功效

豆豉味苦、性寒,入肺、胃經

疏風解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效;

可治療外感傷寒熱病寒熱頭痛煩躁胸悶等癥。

8 豆豉的食用建議

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后,放進陶瓷器內發酵制成。

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開放分類:食療食材
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  • 評論總管
    2018/2/24 6:23:21 | #0
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