豆豉

2 概述

豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發亮、松軟即化且無霉腐味為佳。

3 豆豉的別名

大苦、香豉、康伯

4 豆豉的食用量

每天40克左右

5 豆豉的營養價值

1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；

2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

6 豆豉適合的人群

一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。

7 豆豉的食療功效

豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；

有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；

可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

8 豆豉的食用建議

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后,放進陶瓷器內發酵制成。

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