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淀粉

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1 拼音

diàn fěn

2 英文參考

starch[21世紀雙語科技詞典]

starch[WS/T 476—2015 營養名詞術語]

3 概述

淀粉(starch)是由許多葡萄糖分子通過α-1,4糖苷鍵連接而成的一類多糖[1]

4 常見淀粉產品

淀粉廣泛存在于植食、蔬菜的塊根和干果中,為葡萄糖所組成。當今在烹調中使用的淀粉有菱角淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、甘薯淀粉小麥淀粉等。

4.1 菱角淀粉

菱角又名凌,是一種漂生水面的植物,在夏末以后就不再長莖而轉入開花結果,果肉增重,淀粉增加,質量好的菱角,含淀粉50%~60%。在國產淀粉中,菱角淀粉品質最好,它的品質特征是,顏色潔白,富有光澤,質呈粉末狀,細膩光滑,粘性大,但吸水性較差。

4.2 馬鈴薯淀粉

又名土豆淀粉,其品質特征是,粉色潔白,富有光澤,粘性較大,吸水性較差。質量與菱角淀粉相近。

4.3 綠豆淀粉

市場上稱豆粉,它系綠豆加工制成的淀粉。質量與菱角淀粉相近。多用于生產淀粉制品,如涼粉粉皮粉絲等。

4.4 豌豆淀粉

在市場上又稱為豆粉,質量與綠豆粉相近。

4.5 甘薯淀粉

又名芋淀粉、紅薯淀粉。由甘薯加工制成的淀粉,質量較差。其品質特征是,色澤灰暗,質地粗糙,粘性差。但漲性較強,也是生產粉絲等制品的原料。

4.6 小麥淀粉

是用小麥粉生產面筋后的副產品,多為濕淀粉,質量次于菱角淀粉,在烹調中使用最多。

5 淀粉藥典標準

5.1 品名

5.1.1 中文名

淀粉

5.1.2 漢語拼音

Dianfen

5.1.3 英文名

Starch

5.2 CAS號

[9005-25-8]

5.3 來源及含量

品系禾本科植物玉蜀黍Zea mays L.的穎果或大戟科植物木薯Manihot utilissima Pohl.的塊根中制得的多糖類顆粒。

5.4 性狀

本品為白色粉末;無臭。

本品在冷水或乙醇中均不溶解

5.5 鑒別

(1)取本品約1g,加水15ml,煮沸,放冷,即成類白色半透明的凝膠狀物。

(2)取本品約0.1g,加水20ml混勻,加碘試液數滴,即顯藍色或藍黑色,加熱后逐漸褪色,放冷,藍色復現。

(3)取本品,用甘油醋酸試液裝置(2010年版藥典一部附錄Ⅱ C),在顯微鏡下觀察。玉蜀黍淀粉均為單粒,呈多角形或類圓形,直徑為5~30μm;臍點中心性,呈圓點狀或星狀;層紋不明顯。木薯淀粉多為單粒,圓形或橢圓形,直徑為5~35μm,旁邊有一凹處;臍點中心性,呈圓點狀或星狀,層紋不明顯。不得有其他品種的淀粉顆粒。

(4)取本品,在偏光顯微鏡下觀察。

玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈現偏光十字,十字交叉位于顆粒臍點處。

5.6 檢查

5.6.1 酸度

取本品20.0g,加水100ml,振搖5分鐘使混勻,立即依法測定(2010年版藥典二部附錄Ⅵ H),pH值應為4.5~7.0。

5.6.2 干燥失重

取本品,在105℃干燥5小時,減失的重量,玉蜀黍淀粉不得過14.0%,木薯淀粉不得過15.0%(2010年版藥典二部附錄Ⅷ L)。

5.6.3 灰分

取本品約1.0g,置熾灼至恒重的坩堝中,精密稱定,緩緩熾灼至完全炭化后,逐漸升高溫度至600~700℃,使完全灰化并恒重,遺留的灰分,玉蜀黍淀粉不得過0.2%,木薯淀粉不得過0.3%。

5.6.4 鐵鹽

取本品0.50g,加稀鹽酸4ml與水16ml,振搖5分鐘,濾過,用水少量洗滌,合并濾液與洗液,加過硫酸銨50mg,用水稀釋成35ml后,依法檢查(2010年版藥典二部附錄Ⅷ G),與標準鐵溶液1.0ml制成的對照液比較,不得更深(0.002%)。

5.6.5 二氧化硫

取本品20.0g,置具塞錐形瓶中,加水200ml,充分振搖,濾過,取濾液100ml,加淀粉指示液2ml,用碘滴定液(0.005mol/L)滴定,并將滴定的結果用空白試驗校正。消耗的碘滴定液(0.005mol/L)不得過1.25ml(0.004%)。

5.6.6 氧化物質

取本品4.0g,置具塞錐形瓶中,加水50.0ml,密塞,振搖5分鐘,轉入50ml具塞離心管中,離心至澄清,取上清液30.0ml,置碘量瓶中,加冰醋酸1ml與碘化鉀1.0g,密塞,搖勻,置暗處放置30分鐘,加淀粉指示液1ml,用硫代硫酸鈉滴定液(0.002mol/L)滴定至藍色消失,并將滴定的結果用空白試驗校正。每1ml硫代硫酸鈉滴定液(0.002mol/L)相當于34μg的氧化物質(以過氧化氫H2O2計),消耗的硫代硫酸鈉滴定液(0.002mol/L)不得過1.4ml(0.002%)。

5.6.7 微生物限度

取本品,依法檢查(2010年版藥典二部附錄Ⅺ J),每1g供試品中除細菌數不得過1000個、霉菌酵母菌數不得過100個外,還不得檢出大腸埃希菌。

5.7 類別

藥用輔料,填充劑和崩解劑等。

5.8 貯藏

密閉,在干燥處保存

5.9 版本

中華人民共和國藥典》2010年版

6 參考資料

  1. ^ [1] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.WS/T 476—2015 營養名詞術語[Z].2015-12-29.

淀粉藥品說明書

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  • 評論總管
    2018/5/25 13:30:17 | #0
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