經濟真菌
鱗皮扇菇(山葵菌、止血扇菇 Panellus stypticus (Bull. : Fr.) Karst. )
此種分佈極廣,質地較韌,幹後潮溼時能恢復原狀,多記載有毒,不宜採食。尤其在野外採集時,很容易把它誤認爲可食用的裂褶菌。該菌雖記載有毒,但可藥用,有調節機體、增進健康、抵抗疾病的作用。其子實體內含有齒孔菌酸(eburicoic acid),可用以合成甾體藥物,這種甾體藥物可對機體起重要的調節作用。如甾體藥物腎上腺皮質激素,是治療愛迪森氏病等內分泌病的重要藥物,又能使膠原性疾病及過敏性休克度過危險和縮短療程等。此菌還含有一種收斂劑。將子實體制幹研成粉末,敷於傷處治外傷出血。另外,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲80%,對艾氏癌的抑制率爲70%。本菌導致樹木木質腐朽,其子實體菌肉帶松脂味。
革耳(野生革耳、樺樹蘑(黑龍江) Panus rudis Fr. Lentinus lecomtei Fr.)
幼時可食用,但味差。 此菌試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲60%,對艾氏癌的抑制率爲70%。革耳侵害多種闊葉樹木、木材、倒木、枯木、枕木木質腐朽,形成白色海綿狀腐朽。是木耳、毛木耳、香菇段木栽培時的雜菌,可大量採集,自然風乾後碾成粉狀,貯存在乾燥陰涼處,作爲調味品。
香菇(香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇 Lentinu edodes (Berk.) Sing. Lentinula edodes (Berk.) Pegler)
香菇是我國傳統的著名食用菌並最早人工馴化栽培。含有十餘種氨基酸,其中有7種人身必需的氨基酸及維生素B1、B2、PP及礦物鹽。香菇中含不飽和脂肪酸甚高。除含有麥角甾醇(ergosterol)外,還有菌甾醇(fungisterol)。大量的麥角甾醇可轉變爲維生素D,這對於增強人體抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。對嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及皮膚炎症。香菇中所含香菇太生(lentysin)、又含酪氨酸氧化酶,可降低人的血壓。從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分。香菇灰粉中含有大量鉀鹽及其它礦質元素,視爲防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物以半纖維素最多。有甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。我國古籍記載香菇“益氣不飢,治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。現代研究證明,香菇多糖對調節身體免疫的T細胞,降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力,故對癌細胞有強烈的抑制作用。對肉瘤180的抑制率爲97.5%,對艾氏癌的抑制率爲80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質,可用於食品調味品,其主要成分是5‘- 烏苷酸即5‘-GMP和5‘-AMP、5‘-CMP、5‘-UMP等核酸成分。
爪哇香菇(大斗菇 Lentinus javanicus Lev. Pleurotus javanicus (Lev.) Sing.)
可食用。幼時食用爲佳。
近裸香菇(白鬥菇、白香菇 Lentinus subnudus Berk. )
幼時可食用。可引起木材腐朽。
虎皮香菇(鬥菇 Lentinus tigrinus (Bull.) Fr. Panus tigrinus (Bull. : Fr.) Sing.)
幼時可食。屬木材腐朽菌,引起木質部位褐色腐朽。又是段木食菌栽培中的雜菌。
月夜菌(月光菌、毒側耳(東北)、日本發光側耳 Lampteromyces japonicus (Kawan.) Sing. Pleurotus japonicus Kawan.)
此種極毒,在日本中毒較多,食後1小時許發病,出現腹痛、吐瀉胃腸道病症外,眩暈、沉悶、呼吸緩慢、心音及脈弱、嗜睡,嚴重者會引起死亡。此菌在我國貴州、福建地區曾發生過中毒記載。月夜菌含月光菌素(lunamycin)。對小白鼠肉瘤180 的抑制率爲70%,對艾氏癌的抑制率爲70%。東北林區產此菌和元蘑,採食時務必注意識別。
裂褶菌(白參(雲南)、樹花(陝西) Schizophyllum commne Fr. )
可食用。此菌含裂褶菌多糖,實驗表明對動物腫瘤有抑制作用,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲70%。對大白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37 的抑制率爲70-100%。我國雲南民間常把此菌與雞蛋燉服,治白帶有效。裂褶菌在雲南產的氣香味鮮,稱之“白參”,食用有滋補、強身的作用。裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或銀耳時的“雜菌”,其繁殖生長快,數量多,影響比較大。另外使木質部產生白色腐朽。含有纖維素酶,並能產生蘋果酸(L-malic acid C2H2O4),菌絲深層發酵時還大量產生有機酸,在食品工業、醫藥衛生、生物化學等方面應用廣泛。還可產生促生素吲哚乙酸。
雞油蠟傘(舟蠟傘、雞油菌狀蠟傘 Hygrocybe cantharellus Schw. : Fr. Hygrophorus cantharellus Schw. : Fr.Hygrocybe lepida Arnolds)
可食用。此菌屬外生菌根菌,與雲杉、冷杉等樹木形成菌根。
松口蘑(松蘑、松蕈、松茸、雞絲菌(西藏) Tricholoma matsutake (S. Ito. et Imai) Sing. )
此種是一種名貴的野生食用菌。另外在西藏地區羣衆還將此菌火烤後蘸鹽喫,味道也很好。在日本視爲菇中之珍品,經濟價值很高。目前人工栽培子實體未能成功,或處於半人工栽培狀態。據化學成分分析、含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸,其中人體必須的氨基酸8種。另含有豐富的維生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有強身,益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180的抑制率爲91.8%,對艾氏癌的抑制率爲70%。已知與赤松、黑松、高山松形成菌根。
梭柄松苞菇(紗羅包、松苞菇(雲南)、羅漢菌(四川)、松杉苞、梭柄乳頭蘑 Catathelasma ventricosum (Pk.) Sing. Armillaria ventricosa Peck)
此種個體大,肉肥厚,質細軟,但味道較差。一般經熱水燙煮、涼水浸泡後炒食。西南地區多采食。此菌有可能與雲南松、馬尾松形成外生菌根。
雞㙡菌(傘把菇(四川)、雞肉絲菇(臺灣、福建)、豆雞菇、白蟻菰(福建、廣東) Termitomyces eurrhizus (Berk.) Heim Collybia albuminosa (Berk.) PetchTermitomyces albuminosus (Berk.) Heim)
菌肉細嫩,氣味濃香,味道鮮美,屬著名的野生食用菌之一,暢銷於國內外市場,據李時珍<記載,具有“益胃、清神、治痔”等功效。另外,在白蟻廢棄的蟻巢上,往往生長一種子囊菌,即地炭棍。其菌核部分羣衆稱作雞㙡蛋,中藥稱作雞茯苓鳥靈參等。
小白蟻傘(小白蟻菌 Termitomyces microcarpus(Berk. et Br.) Heim Entoloma microcarpum Berk. et Br.)
此種子實體弱小,很好喫。其味道可與雞㙡比美。
粗柄白蟻傘(粗柄雞[土+從] 、粗肚雞[土+從]菌 Termitomyces robustus (Beeli) Heim )
可食用,味道鮮美。
硬柄小皮傘(硬柄皮傘、仙環小皮傘、仙環菌 Marasmius oreades (Bolt. : Fr.) Fr. )
此種具香氣,味鮮,可食用。是著名的形成蘑菇圈的種類。此菌可藥用,治腰腿疼痛,手足麻木、筋絡不適。
小託柄鵝膏菌(小託柄鵝膏 Amanita farinosa Schw. )
在廣西曾有中毒,但毒素不清。此菌是樹木的外生菌根菌,可能與馬尾松、鐵杉、櫟形成外生菌根。
殘託斑鵝膏菌(殘託斑毒傘 Amanita kwangsinsis Wang Amanita sychnopyramis Corner & Bas f. subannulata Hongo)
產區發生中毒,且有死亡現象,但毒素不明。另外蒼蠅對此菌敏感,毒死很快。此種與馬尾松可能形成菌根。另外,此種模型標本作者於1969年採於廣西平樂,由王雲章教授作新種發表。先後又在廣西及福建、貴州、雲南發現。在此認爲作爲一個種存在,而Hongo的變型種應屬於此種。
豹斑毒鵝膏菌(豹斑毒傘、滿天星(四川)、白籽麻菌(四川、廣西)、斑毒傘 Amanita pantherina (DC. : Fr.) Schrmm. )
含有毒蠅鵝膏菌相似的毒素及豹斑毒傘素等毒素。食後半小時至6小時之間發病。主要表現爲副交感神經興奮,嘔吐、腹瀉、大量出汗、流淚、流涎、瞳孔縮小、感光消失、脈搏減慢、呼吸障礙、體溫下降,四肢發冷等。中毒嚴重時出現幻視、譫語、抽搐,昏迷,甚至有肝損害和出血等。一般很少死亡。及時用阿托品療效較好。另外可利用來毒殺蒼蠅等昆蟲,用於農林業生物防治。此菌是樹木的外生菌根菌,與雲杉、雪松、冷杉、黃杉、慄、櫟、鵝耳櫪、椴等樹木形成菌根。
毒鵝膏菌(綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘 Amanita phalloides (Vaill. : Fr.) Secr. )
此菌極毒,含有毒肽(phallotoxins)和毒傘肽(amatoxins)兩大類毒素。中毒後潛伏期長達24小時左右。發病初期以胃腸道病症。噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、此後一、兩天似乎病癒,實際上毒素進一步損害肝、腎、心臟、肺、大腦中樞神經系統。這時患者以爲病癒,也可以活動。但接着病情很快惡化,出現呼吸困難,煩燥不安,譫語、面肌抽搐、小腿肌肉痙攣。病情進一步加重,出現肝、腎細胞損害,黃膽,急性肝炎,肝腫大及肝萎縮,最後昏迷。死亡率高達50%以上,甚至100%。對此毒菌中毒必須及時採取以解毒保肝爲主的治療措施。雲南民間利用毒傘的浸煮液殺紅蜘蛛。另外據記載幼小菌體毒性更大。毒鵝膏菌子實體的提取液對大白鼠吉田肉瘤有抑制作用和免疫活性。此種是樹木的外生菌根菌,與松、雲杉、櫟、山毛櫸、慄等形成菌根。
塊鱗灰毒鵝膏菌(麻母雞(貴州)、塊鱗灰鵝膏 Amanita spissa (Fr.) Quél. )
此種有毒甚至記載極毒,但毒素不明。外形特徵與角鱗灰鵝膏菌很相似。屬樹木的外生菌根菌,與馬尾松、雲南松及某些櫟等樹木形成外生菌根菌。
角鱗白鵝膏菌(高腳排(福建)、角鱗白傘 Amanita solitaria (Bull. : Fr.) Karst. )
此種在四川曾有人採食,但也有中毒發生。含毒蠅鹼和豹斑毒傘素。中毒後發生噁心、嘔吐、出汗、發燒或肝大、少尿,甚至數天內無尿或出現臉部及下肢浮腫等症狀。此種喜生於鹼性土壤上並與有關樹木形成外生菌根,據報道有云杉、鵝耳櫪、櫟等樹木。
灰鵝膏菌(灰託柄菇、灰託鵝膏、松柏菌、大水菌(廣西)、傘把菇(貴州) Amanita vaginata (Bull. : Fr.) Vitt. )
一般認爲可食,但在廣西某些地區曾有數次中毒。一般發病較快,有頭昏、胸悶。有的中毒嚴重,其毒素不明,採食時需加註意。此菌可與雲杉、落葉松、冷杉、鐵杉、高山松、馬尾松、雲南松、赤松、黃松、樺、鵝耳櫟、山毛櫸、青槓櫟、高山櫟、榛、楊、柳等形成外生菌根。
矮小草菇(小苞腳菇 Volvariella pusilla (Pers. : Fr.) Sing. Volvariella parvula (Weinm.) Speg.Volvaria Parvula (Weinm.) Kummer)
可食用,因子實體小,食用意義不大。
紅頂環柄菇(棉花菌(四川) Lepiota gracilenta (Krombh.) Quél. )
可食用。
褐頂環柄菇(褐蓋環柄菇 Lepiota promineus (Fr.) Sacc. )
可食用。
高大環柄菇(高環柄菇、高柄環菇 Macrolepiota procera (Scop. : Fr.) Sing. Lepiota prodera (Scop. : Fr.) S. F. Gray.)
可食用。此菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生物及礦物質。含有人體必需的8種異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸等8種。據報道國外已馴化試栽成功,以馬糞作培養料,子實體生長髮育以15-18℃爲宜。還可利用菌絲體進行深層發酵培養。該菌屬樹木的外生菌根菌,可與馬尾松、雲南松、高山松、雲杉、落葉松、櫟等形成外生菌根。
白黃小脆柄菇(黃蓋小脆柄菇、花邊傘、薄垂幕菇 Psathyrella candolleana (Fr.) A. H. Smith Hypholoma appendiculatum (Bull. : Fr.) Quél.)
此菌可食用,雖菌肉薄,但往往野生量大,便於採集食用,以新鮮時食用爲宜。在四川等不少地區羣衆喜歡採集做湯菜,其味很好。
花褶傘(笑菌、舞菌(廣西)、糞菌(北方)、牛屎菌(南方)、網紋斑褶菇 Panaeolus retirugis Fr. Gill. )
此種中毒後一般無胃腸道反應。發病較快,主要表現爲精神異常、跳舞唱歌、狂笑,產生幻視,有的昏睡或講話困難。其毒素爲光蓋傘辛(psilocin)等。由於中毒後引起跳舞、大笑,故羣衆稱做舞菌或笑菌。生長在糞上又名糞菌。北方通稱“狗尿苔”。
柔錐蓋傘(柔弱錐蓋傘、細胄傘 Conocybe tenera (Fr.) Kuhn. )
此菌較小,一般無人注意,但分佈廣泛。報道有毒,其毒素不明。採集生地上的食用菌時應注意區別。
米黃絲膜菌(多形絲膜菌 Cortinarius multiformis Fr. Cortinarius allutus Fr.Cortinarius mellioleus Schaeff.)
可食用,味較好。是樹木的外生菌根菌,可與松、山毛櫸、櫟形成菌根。