經濟真菌
香菇(香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇 Lentinu edodes (Berk.) Sing. Lentinula edodes (Berk.) Pegler)
香菇是我國傳統的著名食用菌並最早人工馴化栽培。含有十餘種氨基酸,其中有7種人身必需的氨基酸及維生素B1、B2、PP及礦物鹽。香菇中含不飽和脂肪酸甚高。除含有麥角甾醇(ergosterol)外,還有菌甾醇(fungisterol)。大量的麥角甾醇可轉變爲維生素D,這對於增強人體抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。對嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及皮膚炎症。香菇中所含香菇太生(lentysin)、又含酪氨酸氧化酶,可降低人的血壓。從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分。香菇灰粉中含有大量鉀鹽及其它礦質元素,視爲防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物以半纖維素最多。有甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。我國古籍記載香菇“益氣不飢,治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。現代研究證明,香菇多糖對調節身體免疫的T細胞,降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力,故對癌細胞有強烈的抑制作用。對肉瘤180的抑制率爲97.5%,對艾氏癌的抑制率爲80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質,可用於食品調味品,其主要成分是5‘- 烏苷酸即5‘-GMP和5‘-AMP、5‘-CMP、5‘-UMP等核酸成分。
紅邊小菇( Mycena reseomarginata Hongo )
據記載對小白鼠肉瘤180的抑制率爲80%,對艾氏癌的抑制率爲90%。
淡白口蘑( Tricholoma albellum (Fr.) Quél. )
可食用,菌肉脆,味鮮。另外,屬於樹木的外生菌根菌。
毒蠅口蘑( Tricholoma muscarium Kawamura )
此菌對蒼蠅中毒致死很明顯,如果將火燒過的菌放於桌上,蒼蠅聞到氣味而食,約1-2分鐘便可毒死。具報道含有蠟子樹酸( lofericari) 、麥西母(muscimol)、麥斯卡松(muscaronl)。另外含白蘑酸(tricholoma acid),是一種具有強烈香味的物質,鮮味是穀氨酸鈉的20倍。因白蘑酸無毒或很少有毒,可用作香料調味品。毒蠅口蘑巳試驗可抗癌,對小白鼠肉瘤180抑制率爲60%,對艾氏癌的抑制率爲70%。本菌又屬樹木的外生菌根菌,可能與馬尾松和數種闊葉樹形成菌根。
褐黑口蘑( Tricholoma ustale (Fr. : Fr.) Kummer )
記載含毒,也有人認爲無毒可食用。採食時注意。本菌據試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180抑制率爲90%,對艾氏癌的抑制率爲90%。屬於樹木的外生菌根菌。
竹林擬口蘑( Tricholomopsis bambusina Hongo )
據記載對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲60%。此種與赭紅擬口蘑 Tricholomopsis rutilans 很相近,但此種子實體小。
雷丸(竹鈴芝、雷實、竹苓、竹兜 Omphalia lapidescens Schroet. Polyporus mylittae Cooke & Mass.)
據《神農本草》記載“殺三蟲,逐毒氣,胃中熱,除小兒百病。”故有消積、殺蟲、除熱功效。且性寒、味苦、有小毒,本菌是驅除人畜絛蟲的特效藥物。也用來治療蛔蟲、蟯蟲、血吸蟲病等。據記載雷丸的主要成分雷丸素(proteolytic enxyme),係一種蛋白酶,對鉤絛蟲、無鉤絛蟲及微小膜殼絛蟲均有效。
梭柄金錢菌( Collybia fusipes (Bull. : Fr.) Quél. )
可食用。可考慮馴化培養。
紫溝條小皮傘( Marasmius purpurreostriatus Hongo )
食、毒不明,作者在香港考察時發現,往往使附近地草枯黃或枯死。
片鱗鵝膏菌(片鱗託柄菇 Amanita agglutinata (Berk. et Curt.) Lloyd )
在四川等地區羣衆視爲毒菌。據報導含有毒肽(phallotoxins)類毒素及毒蠅鹼(muscarine)等。此菌可藥用,製成“舒筋丸”治腰腿疼痛,手足麻木、筋骨不適,四肢抽搐。此種有毒,且不可單獨入藥。本菌是樹木的外生菌根菌,與櫟、慄等形成外生菌根。
長條棱鵝膏菌( Amanita alongistriata Imai Amanita rhodophylla Imaz. & Toki)
在產區食、毒不明。在日本視爲毒菌。屬外生菌根菌。
橙蓋鵝膏菌(黃羅傘、黃鵝蛋菌(四川)、橙蓋鵝膏、雞蛋黃蘑(黑龍江)、橙蓋傘 Amanita caesarea (Scop. : Fr.) Pers. ex Schw. )
可食用,味很好,屬著名食用菌。據記載羅馬帝國的凱薩(Caesar)大帝最喜食此菌。便有凱薩蘑菇(Caesars Mushroom)之名稱。四川、雲南許多羣衆習慣採食,而在廣東、廣西某些地方羣衆認爲色彩豔麗的此菌有毒,實際並非如此。據報道己醇提取物對小白鼠肉瘤180有抑制作用。此菌是樹木的外生菌根菌,與雲杉、冷杉、山毛櫸、櫟等樹木形成菌根。
毒鵝膏菌(綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘 Amanita phalloides (Vaill. : Fr.) Secr. )
此菌極毒,含有毒肽(phallotoxins)和毒傘肽(amatoxins)兩大類毒素。中毒後潛伏期長達24小時左右。發病初期以胃腸道病症。噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、此後一、兩天似乎病癒,實際上毒素進一步損害肝、腎、心臟、肺、大腦中樞神經系統。這時患者以爲病癒,也可以活動。但接着病情很快惡化,出現呼吸困難,煩燥不安,譫語、面肌抽搐、小腿肌肉痙攣。病情進一步加重,出現肝、腎細胞損害,黃膽,急性肝炎,肝腫大及肝萎縮,最後昏迷。死亡率高達50%以上,甚至100%。對此毒菌中毒必須及時採取以解毒保肝爲主的治療措施。雲南民間利用毒傘的浸煮液殺紅蜘蛛。另外據記載幼小菌體毒性更大。毒鵝膏菌子實體的提取液對大白鼠吉田肉瘤有抑制作用和免疫活性。此種是樹木的外生菌根菌,與松、雲杉、櫟、山毛櫸、慄等形成菌根。
赭蓋鵝膏菌(赭蓋傘 Amamita rubescens (Pers. : Fr.) Gray )
此種一般可食,但也有報道含溶血物質,加熱可以破壞,故不能生食。外形與豹斑毒鵝膏菌較相似,但後者菌蓋具白色顆粒狀鱗片,菌肉白色,受傷後不變色,菌托呈環帶狀。菌環往往生菌柄中下部,採食時要注意區分。此菌是樹木的外生菌根菌,可與松、雲杉、高山櫟、山毛櫸、榛等樹木形成菌根。
紅託鵝膏菌(硃紅蓋傘 Amanita rubrovolvata Imai )
在雲南有羣衆反映有毒。在日本懷疑有毒。是樹木的外生菌根菌。
條緣鵝膏菌(條緣毒傘、紋緣鵝膏、鞘苞鵝膏 Amanita spreta (Peck) Sacc. )
有毒。1986年曾在四川有的地區發生嚴重中毒事例。其毒素不明。外形與極毒的白毒鵝膏菌相似,此種邊緣有條紋,又與白託鵝膏菌近似,但這後種無菌環,無毒可食。野外採食蘑菇時需加註意,以防誤採誤食而中毒。此菌是樹木的外生菌根菌,可能同雲南松、櫟等形成菌根。
灰鵝膏菌(灰託柄菇、灰託鵝膏、松柏菌、大水菌(廣西)、傘把菇(貴州) Amanita vaginata (Bull. : Fr.) Vitt. )
一般認爲可食,但在廣西某些地區曾有數次中毒。一般發病較快,有頭昏、胸悶。有的中毒嚴重,其毒素不明,採食時需加註意。此菌可與雲杉、落葉松、冷杉、鐵杉、高山松、馬尾松、雲南松、赤松、黃松、樺、鵝耳櫟、山毛櫸、青槓櫟、高山櫟、榛、楊、柳等形成外生菌根。
白毒鵝膏菌(白毒傘、白帽菌(四川)、白羅傘(雲南)、白鵝膏、春生鵝膏 Amanita verna (Bull. : Fr.) Pers. ex Vitt. )
此菌極毒。我國中毒較多。毒素爲毒肽(phallotoxins) 和毒傘肽(amatixins)。中毒症狀主要以肝損害型爲主,死亡率很高。是毒菌中毒防治重點。屬樹木的外生菌根菌。
灰光柄菇( Pluteus cervinus (Schaeff.) Fr. )
可食用,但味較差。此菌是倒腐木上常見的木腐菌。
尖頂絲膜菌( Cortinarius gentilis (Fr.) Fr. )
此種劇毒記載中毒可致死,其毒性可能屬於奧來毒素(orellanine),潛伏期大約2-3天,主要表現爲腎功能衰竭而導致死亡。另外屬樹木的外生菌根菌。
黑紫粉褶菌( Rhodophyllus ater Hongo )
試驗抗癌,對小白鼠肉瘤的抑制率爲70%,對艾氏癌的抑制率爲80%。
黃皮疣柄牛肝菌(黃癩頭(滇中),黃皮疣柄牛肝菌 Leccinum crocipodium (Letellier.) Watliag )
可食用。鮮時水分較少,易於加工保藏。
裂皮疣柄牛肝菌(虎皮牛肝 Leccinum extriemirentale (L. Vass.) Sing. Krombholzia extriemirentalis L. Vass.Krombholziella extrimirientalis (L. Vass.) Sutara)
此菌可食用,味道較,菌肉比較厚。與樹木形成外生菌根。
亞疣柄牛肝菌(金黃牛肝菌、單色牛肝菌 Leccinum subglabripes (Peck) Sing. Boletus unicolor Frost.)
記載可以食用。是外生菌根菌。
銅綠紅菇(青臉菌、紫菌(四川)、銅綠菇 Russula aeruginea Lindb. : Fr. )
可食用,見於市場出售,但也有認爲有毒不能食用。屬樹木的外生菌根菌。
大紅菇(革質紅菇 Russula alutacea (Pers.) Fr. )
可食用。個體大,分佈廣,產量大,便於收集利用。但要注意與毒紅菇(R. emetica)的區別,這後種個體小,菌褶一般等長,白色,窄,菌柄較細。本菌可藥用,製成“舒筋散”治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐。大紅菇是樹木的外生菌根菌,與樹木形成菌根。
紅斑黃菇( Russula aurata (With.) Fr. )
可食用,味較好。四川、雲南羣衆廣泛採食。此菌有抑癌作用。對小白鼠肉瘤180的抑制率爲70%,對艾氏癌的抑制率80%。
黃斑綠菇(殼狀紅菇、淡綠菇、黃斑紅菰(福建) Russula crustosa Peck )
可食用。據記載對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲70%。此菌爲外生菌根菌。
花蓋菇(藍黃紅菇 Russula cyanoxantha Schaeff. : Fr. )
可食用,味道較好。據資料報道對小白鼠肉瘤180的抑制率爲70%,對艾氏癌的抑制率爲60%。可與馬尾松、高山松、雲南松、高山櫟、慄、山毛櫸、鵝耳櫪等樹木形成外生菌根。
梨紅菇(梨菇 Russula cyanoxantha (Schaeff. : Fr.) f. peltereaui R. Maire )
福建產地採食,味較好。在福建藥用,又作爲補品供產婦食用。屬外生菌根菌,可與栲、櫟等形成菌根。