經濟真菌
白黃側耳(美味側耳、紫孢側耳 Pleurotus cornucopiae (Paul.: Pers.) Rolland )
白黃側耳是一種人工大量栽培的食用菌,同時可用菌絲體發酵培養。此菌試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲60%-80%,對艾氏癌的抑制率爲60%-70%。
小白側耳( Pleurotus limpidus (Fr.) Gill. )
可食用。此菌可導致樹木木材腐朽。新鮮子實體在夜晚發螢光。
黃毛側耳( Pleurotus nidulans (Pers. : Fr.) Gill. Phyllotopsis nidulans (Pers. : Fr.) Sing.)
屬木腐菌,可引起心材白色腐朽。有人認爲可食用。
肺形側耳( Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél. Pleurotus ostreatus (Jacq. : Fr.) Kummer f. pulmonarius(Fr.)Pilát.)
可食用,幹後氣味香,味道比較好, 可人工栽培。屬木腐菌。
亞側耳(冬蘑、元蘑(黑龍江)、黃蘑(吉林) Hohenbuehelia serotina (Pers. : Fr.) Sing. Pleurotus serotinus (Pers. : Fr.) KummerPanellus serotinus (Pers. : Fr.) Kuhn.)
可食用,是我國東北有名的野生食用菌之一。 此菌有抗癌作用。對小白鼠肉瘤180的抑制率爲70%,對艾氏癌的抑制率爲70%。此菌與月夜菌很相似,其主要區別是後者成熟後呈紫褐色或暗紫褐色,靠近菌柄基部的菌肉暗紫色,夜晚菌褶發光。本菌屬木腐菌,使榆、樺等倒木、立木木材腐朽。目前國內巳有馴化栽培,同時還可以利用菌絲體進行深層發酵培養。
鱗皮扇菇(山葵菌、止血扇菇 Panellus stypticus (Bull. : Fr.) Karst. )
此種分佈極廣,質地較韌,幹後潮溼時能恢復原狀,多記載有毒,不宜採食。尤其在野外採集時,很容易把它誤認爲可食用的裂褶菌。該菌雖記載有毒,但可藥用,有調節機體、增進健康、抵抗疾病的作用。其子實體內含有齒孔菌酸(eburicoic acid),可用以合成甾體藥物,這種甾體藥物可對機體起重要的調節作用。如甾體藥物腎上腺皮質激素,是治療愛迪森氏病等內分泌病的重要藥物,又能使膠原性疾病及過敏性休克度過危險和縮短療程等。此菌還含有一種收斂劑。將子實體制幹研成粉末,敷於傷處治外傷出血。另外,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲80%,對艾氏癌的抑制率爲70%。本菌導致樹木木質腐朽,其子實體菌肉帶松脂味。
革耳(野生革耳、樺樹蘑(黑龍江) Panus rudis Fr. Lentinus lecomtei Fr.)
幼時可食用,但味差。 此菌試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲60%,對艾氏癌的抑制率爲70%。革耳侵害多種闊葉樹木、木材、倒木、枯木、枕木木質腐朽,形成白色海綿狀腐朽。是木耳、毛木耳、香菇段木栽培時的雜菌,可大量採集,自然風乾後碾成粉狀,貯存在乾燥陰涼處,作爲調味品。
香菇(香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇 Lentinu edodes (Berk.) Sing. Lentinula edodes (Berk.) Pegler)
香菇是我國傳統的著名食用菌並最早人工馴化栽培。含有十餘種氨基酸,其中有7種人身必需的氨基酸及維生素B1、B2、PP及礦物鹽。香菇中含不飽和脂肪酸甚高。除含有麥角甾醇(ergosterol)外,還有菌甾醇(fungisterol)。大量的麥角甾醇可轉變爲維生素D,這對於增強人體抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。對嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及皮膚炎症。香菇中所含香菇太生(lentysin)、又含酪氨酸氧化酶,可降低人的血壓。從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分。香菇灰粉中含有大量鉀鹽及其它礦質元素,視爲防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物以半纖維素最多。有甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。我國古籍記載香菇“益氣不飢,治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。現代研究證明,香菇多糖對調節身體免疫的T細胞,降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力,故對癌細胞有強烈的抑制作用。對肉瘤180的抑制率爲97.5%,對艾氏癌的抑制率爲80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質,可用於食品調味品,其主要成分是5‘- 烏苷酸即5‘-GMP和5‘-AMP、5‘-CMP、5‘-UMP等核酸成分。
環柄香菇(環柄鬥菇、環柄側耳 Lentinus sajur-caju Fr. Pleurotus sajur-caju (Fr.) Sing.)
幼嫩時可食用,後期柔韌不堪入口。此菌原稱環柄鬥菇(L. sajur-caju Fr.),Singer早在1962 年將此種劃分於側耳屬(Pleurotus)。我國目前廣泛引種栽培的食用菌鳳尾菇或鳳尾平菇,又稱鳳尾側耳(P. sajur-caju (Fr.) Sing.),其學名有誤。不屬於此種。
近裸香菇(白鬥菇、白香菇 Lentinus subnudus Berk. )
幼時可食用。可引起木材腐朽。
虎皮香菇(鬥菇 Lentinus tigrinus (Bull.) Fr. Panus tigrinus (Bull. : Fr.) Sing.)
幼時可食。屬木材腐朽菌,引起木質部位褐色腐朽。又是段木食菌栽培中的雜菌。
絨毛香菇( Lentinus velutinus Fr. Lentinus fulvus Berk.Panus velutinus (Fr.) Overh.)
幼嫩時可食用。屬木腐菌。
裂褶菌(白參(雲南)、樹花(陝西) Schizophyllum commne Fr. )
可食用。此菌含裂褶菌多糖,實驗表明對動物腫瘤有抑制作用,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲70%。對大白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37 的抑制率爲70-100%。我國雲南民間常把此菌與雞蛋燉服,治白帶有效。裂褶菌在雲南產的氣香味鮮,稱之“白參”,食用有滋補、強身的作用。裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或銀耳時的“雜菌”,其繁殖生長快,數量多,影響比較大。另外使木質部產生白色腐朽。含有纖維素酶,並能產生蘋果酸(L-malic acid C2H2O4),菌絲深層發酵時還大量產生有機酸,在食品工業、醫藥衛生、生物化學等方面應用廣泛。還可產生促生素吲哚乙酸。
變黑蠟傘(錐形蠟傘 Hygrophorus conicus (Fr.) Fr. Hygrocybe conica (Scop. : Fr.) Kummer)
多記載有毒, 中毒後潛伏期較長。發病後劇烈吐瀉,類似霍亂,甚至因脫水而休克死亡。因分佈廣泛,採食時注意鑑別。另外可產生吲哚乙酸代謝產物。據記載此菌與櫟等樹木形成外生菌根。
小紅溼傘(硃紅蠟傘、小紅蠟傘 Hygrocybe miniatus (Fr.) Kummer Hygrophorus miniatus (Fr.))
可食用。此種分佈比較廣泛,子實體一般弱小而水分多,食用意義不大。
紅溼傘(紅紫蠟傘、紅蠟傘 Hygrocybe punicea (Fr.) Kummer Hygrophorus puniceus (Fr.) Karst.Hygrophorus puniceus Fr.)
可食用。
白環粘奧德蘑(粘蘑、黴狀小奧德蘑、白環蕈、粘蜜環菌、白粘蜜環菌 Oudenlansiella mucida (Schrad. : Fr.) Hohnel Armillaria mrcida (Schrad. : Fr.) Kummer)
可食用,不過味道較差,並帶有腥味。此菌可產生粘蘑菌素(mucidin),能抗真菌。試驗抗癌,對小白鼠內瘤180的抑制率爲80%,對艾氏癌的抑制率爲90%。另外屬闊葉樹木的腐朽菌。
長根奧德蘑(長根金錢菌、長根菇 Oudemansiella radiata (Relhan. : Fr.) Sing. Collybia radicata (Relhan. : Fr.) Quél.)
可食用,且肉細嫩,軟滑適口,味道鮮美,在四川羣從稱爲“水雞樅”,可人工栽培。含有蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素、微量元素等多種營養成分。發酵液及子實體中含有長根菇素(小奧德蘑酮Ousenine),有降血壓作用。據記載同其他降壓藥配合,降壓效果顯著。另試驗抗癌,對小白鼠肉癌180有抑制作用。
黃絨幹菌(毛長根菇、毛金錢菌 Xerula pudens (Pers. : Fr.) Sing. Collybin longipes (Bull. : Fr.) Quél.)
可食用,且味道比較好。
紫蠟蘑(假花臉蘑、紫皮條菌、紫晶蠟蘑 Laccaria amethystea (Bull. ex Gray) Murr. Clitocybe amethystea Bull. ex Gray)
此種可食,但菌肉薄,近革質,故稱“紫皮條菌”。採食時要注意同有毒的淡紫絲蓋傘相區別。後者菌褶老後灰褐色,菌蓋具絲光纖毛及條紋,幼時具絲幕,孢子印鏽色。據試驗抗癌。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲60%。此種又是樹木的外生菌根菌,與紅松、雲杉、冷杉形成菌根。
紅蠟蘑(紅皮條菌(四川)、假陡鬥菌、漆亮杯傘、一窩蜂 Laccaria laccata (Scop. : Fr.) Berk. et Br. Clitocybe laccata (Scop. : Fr.) Quél.)
可食用。此菌雖能食用,但菌肉薄,近革質,味道一般。不過在西南地區羣衆喜歡採食。據試驗,對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別爲60%和70%。另外,此菌與松、櫟等形成外生菌根。
黃幹臍菇(鐘形臍菇、鐘形幹臍菇 Xeromphalina campanella (Batsch . : Fr.) Kuhn. et Maire )
有記載可食用,因子實體很小,食用價值不大。據報道試驗抗癌,對小白鼠肉瘤180的抑制率爲70%,對艾氏癌的抑制率爲70%。本菌又屬闊葉樹的外生菌根菌。
金針菇(冬菇、樸菰、構菌、毛柄金錢菌、凍菌 Flammulina velutipes (Fr.) Sing. Collybia velutipes (Curt. : Fr.) Quél.)
可食用,肉質細嫩,軟滑,味鮮宜人,是目前人工栽培較廣泛。子實體含粗蛋白31.2%,脂肪5.8%及維生素B1、B2、C、PP,並含有精氨酸,可預防和治療肝臟系統疾病及胃腸道潰瘍。子實體含賴氨酸,對幼兒增加體高和體重十分有益。另外還有天門冬氨酸、組氨酸、穀氨酸、丙氨酸等10餘種,其中人體必需氨基酸8種。含有冬菇多糖,具有明顯地抗癌作用。子實體熱水提取物所含多糖,對小白鼠肉瘤180的抑制率達81.1%-100%,對艾氏癌的抑制率爲80%。此種使樹木木質部形成黃白色腐朽,並在樹皮和木質部的間隙中出現根狀菌索。
簇生小管菌( Filoboletus manipularis (Berk.) Sing. Mycena manipularis Metrod)
此種據記載可食用。另外,子實體在暗處發白色螢光,可作爲研究生物發光的材料。
竹林擬口蘑( Tricholomopsis bambusina Hongo )
據記載對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率爲60%。此種與赭紅擬口蘑 Tricholomopsis rutilans 很相近,但此種子實體小。
赭紅擬口蘑(赭紅口蘑 Tricholomopsis rutilans (Schaeff. : Fr.) Sing. Tricholoma rutilans (Schaeff. : Fr.) Quél.)
誤食此菌後,往往產生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病症。不過也有人無中毒反應。
雷丸(竹鈴芝、雷實、竹苓、竹兜 Omphalia lapidescens Schroet. Polyporus mylittae Cooke & Mass.)
據《神農本草》記載“殺三蟲,逐毒氣,胃中熱,除小兒百病。”故有消積、殺蟲、除熱功效。且性寒、味苦、有小毒,本菌是驅除人畜絛蟲的特效藥物。也用來治療蛔蟲、蟯蟲、血吸蟲病等。據記載雷丸的主要成分雷丸素(proteolytic enxyme),係一種蛋白酶,對鉤絛蟲、無鉤絛蟲及微小膜殼絛蟲均有效。
雞㙡菌(傘把菇(四川)、雞肉絲菇(臺灣、福建)、豆雞菇、白蟻菰(福建、廣東) Termitomyces eurrhizus (Berk.) Heim Collybia albuminosa (Berk.) PetchTermitomyces albuminosus (Berk.) Heim)
菌肉細嫩,氣味濃香,味道鮮美,屬著名的野生食用菌之一,暢銷於國內外市場,據李時珍<記載,具有“益胃、清神、治痔”等功效。另外,在白蟻廢棄的蟻巢上,往往生長一種子囊菌,即地炭棍。其菌核部分羣衆稱作雞㙡蛋,中藥稱作雞茯苓鳥靈參等。
荷葉離褶傘(荷葉蘑 Lyophyllum decastes (Fr. : Fr.) Sing. Clitocybe decastes (Fr. : Fr.) Kummer)
可食用,味道鮮美,屬優良食用菌。可作爲篩選馴化栽培的食菌考慮。
大蓋小皮傘( Marasmius maximus Hongo )
可食用。