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丹寧

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1 拼音

dān níng

2 英文參考

tannine

3 注解

丹寧又稱鞣酸類物質,是具有鞣皮性的植物成分,結構復雜,鞣皮作用的主體是多價酚。一般具有澀味,可使蛋白質生物堿沉淀。與重金屬特別是鐵離子Fe3 )結合而形成深綠色乃至紫色的絡合物,廣 泛分布于植物界。在許多植物的木質部、樹皮、葉、果實、根中均含有它,尤其是在櫟、鹽膚木,及其他植物上形成的蟲癭中,丹寧的含量可達80%。從蟲癭中得到的沒食子單寧(galle-tannin)是屬于以沒食子酸為組分的水解性單寧(hydro-lysable tannin)。此外還有帶黃烷(flavane)骨架的復雜結構的單寧,稱為縮合型單寧(condensed tannin)。水解性單寧是由于水解而產生沒食子酸和芥子酸(eru-cic acid)的化合物,這些酸是和糖以縮酚酸形式結合的。另一方面,縮合型單寧可通過酸而聚合,生成所謂櫟鞣紅的(phlobaphene)紅色無定形沉淀。并認為沒食子酸是由莽草酸(shikimic acid)代謝途徑的中間物生成的。另外,兒茶酸類等的縮合型單寧是由莽草酸代謝途徑和醋酸-丙二酸代謝途徑的復合途徑生成的。雖然對于單寧在植物體內的生理功能還不清楚,但由于單寧顯示出抗菌作用,所以通常認為它對病蟲害具有防御作用。

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開放分類:生物學
詞條丹寧ababab创建
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  • 評論總管
    2021/1/28 17:44:58 | #0
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