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蛋白酶

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1 拼音

dàn bái méi

2 英文參考

prolease

催化蛋白質水解的酶類。種類很多,重要的有胃蛋白酶胰蛋白酶組織蛋白酶木瓜蛋白酶枯草桿菌蛋白酶等。蛋白酶對所作用反應底物有嚴格的選擇性,一種蛋白酶僅能作用于蛋白質分子中一定的肽鍵,如胰蛋白酶催化水解堿性氨基酸所形成的肽鍵。蛋白酶頒秀廣,主要存在于人和動物消化道中,在植物和微生物中含量豐富。由于動植物資源有限,工業上生產蛋白酶制劑主要利用枯草桿菌、棲土曲霉等微生物發酵制備。

在食品工業中,蛋白酶主要用于肉類嫩化、啤酒澄清、乳酪制造醬油面包及蛋白水解物制造等。此外,也廣泛用于皮革、毛皮、毛紡、絲綢、醫藥、日用化工等行業。

皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶,既節省時間,又改善勞動衛生條件。蛋白酶還可用于蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清。臨床上可作藥用,如用胃蛋白酶治療消化不良,用酸性蛋白酶治療支氣管炎,用憚性蛋白酶治療脈管炎以及用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶外科化膿性創口的凈化胸腔漿膜粘連的治療。加酶洗衣粉是洗滌劑中的新產品,含堿性蛋白酶,能去除衣物上的血漬和蛋白污物,但使用時注意不要接觸皮膚,以免損傷皮膚表面的蛋白質,引起皮疹、濕疹等過敏現象。

3 食品添加劑

3.1 英文名稱

Protease

3.2 來源

蜂蜜曲霉(Aspergillus melleus)

3.3 生產工藝

蜂蜜曲霉(Aspergillus melleus)經培養,深層發酵、提取、多次過濾和純化精制而成。

3.4 性狀

淡褐色至褐色粉末,具有獨特的氣味、無異味。

3.5 技術要求

3.5.1 理化指標

項目 指標
蛋白酶活性,U/g             ≥ 60000
干燥失重,%                 ≤ 10.0
重金屬(以Pb計),mg/kg     ≤ 5

備注:酶活性規格除以上規定外,還可按實際需要執行。

3.5.2 微生物指標

項目 指標
菌落總數,cfu/g             ≤ 1000
大腸菌群,MPN/g             ≤ 30
大腸桿菌,/25g 不得檢出
沙門氏菌,/25g 不得檢出

蛋白酶藥品說明書

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  • 評論總管
    2018/4/21 21:15:57 | #0
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