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大米

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1 概述

大米是稻的種仁。主要成分為淀粉蛋白質脂肪礦物質,含少量的B族維生素、多種有機酸類及糖類。大米性味甘、平,能補中益氣健脾和胃、除煩止渴、止瀉痢。與藥物共同炮制,可增強藥物性能,降低刺激性和毒性。常用米制的藥物有紅娘子、斑螫等。

大米是中國人的主食之一,由稻子的子實脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全,蛋白質主要是米精蛋白,易于消化吸收,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。

大米按照品種類型分為秈米粳米糯米三類;按加工精度不同可分為特等米和標準米;按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等;按收獲季節可分為早、中、晚三季稻;按種植方法又可分為水稻和早稻。

2 大米的別名

稻米

3 大米的食用量

每餐60克

4 大米的營養價值

稻米可提供豐富B族維生素;稻米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

5 大米的選購

1. 挑選稻米時要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳稻米,其量越多說明稻米越陳。同時,要捧起稻米聞一聞氣味是否正常,如有霉味說明是陳稻米;

2. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問,因為精米在加工時會損壞大量的營養,長期食用會導致營養缺乏,所以應粗細結合,才能均衡營養;

3. 1999年4月,德國科學家英戈•波特利庫斯和彼得•拜爾研制的新型轉基因水稻開始結實,因其含有胡蘿卜素,米粒金黃,被譽為“金米”;

4. 大米分類:秈型非糯性大米谷粒呈長橢圓形或細長形,出米率低,米飯膨脹性大,但粘性較小,容易消化吸收。粳型非糯性大米谷粒呈卵圓形或橢圓形,出米率高,米飯膨脹性小,但粘性大,稍難消化。以上兩種稻谷根據收獲季節又分為早稻和晚稻。糯稻谷又分秈型和粳型糯米,其特點是粘性大。稻谷的分類等級標準主要根據出糙率、水分含量、黃粒限度等指標來判斷

6 大米適合的人群

一般人群均可食用

1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調養食用;

2. 糖尿病患者不宜多食。

7 大米的食療功效

稻米味甘、性平;

具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

8 與大米相克的食物

唐•孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”

清•王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”

9 大米的食用建議

1. 稻米做成粥更易于消化吸收,但制作稻米粥時千萬不要放堿,因為稻米是人體維生素B1的重要來源,堿能破壞稻米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現“腳氣病”;

2. 用稻米制作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素。

 

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開放分類:食療食材
詞條大米
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  • 評論總管
    2018/11/21 15:56:57 | #0
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