熱詞榜

大豆油

廣告
廣告
醫學百科提醒您不要相信網上藥品郵購信息!

1 拼音

dà dòu yóu

2 英文參考

soybean oil[21世紀雙語科技詞典]

3 大豆油概述

豆油就是通常所說的大豆色拉油,是最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的,有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺,生豆味淡;熱壓豆油由于原料經高溫處理,其出油率雖高,但色澤較深,并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色,精制的大多數為淡黃色,粘性較大。在空氣中久放后,豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養價值高,我國各地區都喜歡食用。

大豆所煉成的油,主要用來拌沙拉、烹調或是做植物奶油

4 大豆油的食用量

每天25克

5 大豆油的營養價值

1. 豆油含有豐富的亞油酸不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇作用,在一定程度上可以預防心血管疾病

2. 豆油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇,對機體有保護作用;

3. 豆油中的豆類磷脂,有益于神經血管大腦發育生長,但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發胖。

6 巧辯油溫

巧辯油溫有幾成:

油溫一二成時,鍋底有一些小油泡漫漫泛起;

三四成油溫,油面開始波動,沒有油煙產生;

五六成油溫,油面波動較大,有油煙裊裊升起;

七八成油溫,油面趨向平靜,出現大量油煙;

九成油溫,油煙呈密集型上升。

7 大豆油適合的人群

一般人均可食用。

8 大豆油的食療功效

豆油味甘辛,性熱,微毒;

具有驅蟲、潤腸的作用;

可治腸道梗阻、大便秘結不通,還有涂解多種瘡疥毒瘀等。

9 大豆油的食用建議

1. 豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時,加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會影響湯的味道,如果在豆油加熱后投入蔥花花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會因此而變深。

2. 油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌,但最好還是加熱后再用。應避免經高溫加熱后的油反復使用。

10 大豆油藥典標準

10.1 品名

10.1.1 中文名

大豆油

10.1.2 漢語拼音

Dadouyou

10.1.3 英文名

Soybean Oil

10.2 CAS號

[8001-22-7]

10.3 來源及含量

品系豆科植物大豆(Glycine soya Bentham)的種子提煉制成的脂肪油。

10.4 性狀

本品為淡黃色的澄清液體;無臭或幾乎無臭。

本品可與乙醚三氯甲烷混溶,在乙醇中極溶解,在水中幾乎不溶。

10.4.1 相對密度

本品的相對密度(2010年版藥典二部附錄Ⅵ A)應為0.916~0.922。

10.4.2 折光率

本品的折光率(2010年版藥典二部附錄Ⅵ F)應為1.472~1.476。

10.4.3 酸值

應不大于0.2(2010年版藥典二部附錄Ⅶ H)。

10.4.4 皂化值

應為188~200(2010年版藥典二部附錄Ⅶ H)。

10.4.5 碘值

應為126~140(2010年版藥典二部附錄Ⅶ H)。

10.5 檢查

10.5.1 過氧化物

取本品10.0g,置250ml碘瓶中,立即加冰醋酸-三氯甲烷(60:40) 30ml,振搖使溶解,精密加飽和碘化鉀溶液0.5ml,密塞,振搖1分鐘,加水30ml,用硫代硫酸鈉滴定液(0.01mol/L)滴定,至近終點時,加淀粉指示液0.5ml,繼續滴定至藍色消失,并將滴定的結果用空白試驗校正。消耗硫代硫酸鈉滴定液(0.01mol/L)不得過10.0ml。

10.5.2 皂化

取本品5.0g,精密稱定,置250ml錐形瓶中,加氫氧化鉀乙醇溶液(取氫氧化鉀12g,加水10ml溶解后,用乙醇稀釋至100ml) 50ml,加熱回流1小時,放冷至25℃以下,移至分液漏斗中,用水洗滌錐形瓶2次,每次50ml,洗液并入分液漏斗中。用乙醚提取3次,每次100ml;合并乙醚提取液,用水洗滌乙醚提取液3次,每次40ml,靜置分層,棄去水層;依次用3%氫氧化鉀溶液與水洗滌乙醚層各3次,每次40ml。再用水40ml反復洗滌乙醚層直至最后洗液中加入酚酞指示液2滴不顯紅色。轉移乙醚提取液至已恒重蒸發皿中,用乙醚10ml洗滌分液漏斗,洗液并入蒸發皿中,置50℃水浴上蒸去乙醚,用丙酮6ml溶解殘渣,置空氣流中揮去丙酮。在105℃干燥至連續兩次稱重之差不超過1mg,不皂化物不得過1.0%。

用中性乙醇20ml溶解殘渣,加酚酞指示液數滴,用乙醇制氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)滴定至粉紅色持續30秒不褪色,如果消耗乙醇制氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)超過0.2ml,殘渣總量不能當作不皂化物重量,試驗必須重做。

注:①乙醇制氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)的制備:取50%氫氧化鈉溶液2ml,加乙醇250ml(如溶液渾濁,配制后放置過夜,取上清液再標定)。取苯甲酸約0.2g,精密稱定,加乙醇10ml和水2ml溶解,加酚酞指示液2滴,用上述滴定液滴定至溶液顯持續淺粉紅色。每1ml乙醇制氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)相當于12.21mg的苯甲酸。根據本液的消耗量與苯甲酸的取用量,計算出本液的濃度,即得。

10.5.3 水分

取本品,以無水甲醇-癸醇(1:1)為溶劑,照水分測定法2010年版藥典二部附錄Ⅷ M第一法 A)測定,含水分不得過0.1%。

10.5.4 棉籽

取本品5ml,置試管中,加1%硫黃二硫化碳溶液與戊醇的等容混合液5ml,置飽和氯化鈉水浴中,注意緩緩加熱至泡沫停止(除去二硫化碳),繼續加熱15分鐘,不得顯紅色。

10.5.5 重金屬

取本品4.0g,置50ml瓷蒸發皿中,加硫酸4ml,混勻,緩緩加熱至硫酸除盡后,加硝酸2ml與硫酸5滴,小火加熱至氧化氮氣除盡后,在500~600℃熾灼使完全灰化,放冷,依法檢查(2010年版藥典二部附錄Ⅷ H第二法),含重金屬不得過百萬分之五。

10.5.6 砷鹽

取本品1.0g,加氫氧化鈣1.0g,混合,加水少量,攪拌均勻,干燥后,先用小火灼燒使炭化,再在500~600℃熾灼使完全灰化,放冷,加鹽酸5ml與水23ml,依法檢查(2010年版藥典二部附錄Ⅷ  J第一法),應符合規定(0.0002%)。

10.5.7 脂肪酸組成

取本品0.1g,置50ml錐形瓶中,加0.5mol/L氫氧化鉀甲醇溶液2ml,在65℃水浴中加熱回流30分鐘,放冷,加15%三氟化硼甲醇溶液2ml,在65℃水浴中加熱回流30分鐘,放冷,加庚烷4ml,繼續在65℃水浴中加熱回流5分鐘后,放冷,加飽和氯化鈉溶液10ml洗滌,搖勻,靜置使分層,取上層液,用水洗滌3次,每次2ml,上層液經無水硫酸鈉干燥。照氣相色譜法2010年版藥典二部附錄Ⅴ E)試驗,以鍵合聚乙二醇為固定液,起始溫度為230℃,維持11分鐘,以每分鐘5℃的速率升溫至250℃,維持10分鐘,進樣口溫度為206℃,檢測器溫度為270℃。分別取十四烷酸甲酯、棕櫚酸甲酯、棕櫚油酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯、亞油酸甲酯、亞麻酸甲酯、花生酸甲酯、二十碳烯酸甲酯與山崳酸甲酯對照品,加正己烷溶解并稀釋制成每1ml中含上述對照品各0.1mg的溶液,取1μl注入氣相色譜儀,記錄色譜圖,理論板數按亞油酸峰計算不低于5000,各色譜峰的分離度應符合要求。取上層液1μl,注入氣相色譜儀,記錄色譜圖。按面積歸一化法以峰面積計算,供試品中含小于十四碳的飽和脂肪酸不大于0.1%、十四烷酸不大于0.2%、棕櫚酸應為9.0%~13.0%、棕櫚油酸不大于0.3%、硬脂酸應為3.0%~5.0%、油酸應為17.0%~30.0%、亞油酸應為48.0%~58.0%、亞麻酸應為5.0%~11.0%、花生酸不大于1.0%、二十碳烯酸不大于1.0%、山崳酸不大于1.0%。

10.6 類別

藥用輔料,溶劑和分散劑等。

10.7 貯藏

遮光密封,在涼暗處保存

10.8 版本

中華人民共和國藥典》2010年版

相關文獻

瀏覽本頁的人還關注了以下詞條:

開放分類:溶劑藥用輔料分散劑食療食材食品
詞條大豆油banlangwangyuan合作编辑
參與評價: ()

相關條目:

參與討論
  • 評論總管
    2019/10/22 10:10:02 | #0
    歡迎您對大豆油進行討論。您發表的觀點可以包括咨詢、探討、質疑、材料補充等學術性的內容。
    我們不歡迎的內容包括政治話題、廣告、垃圾鏈接等。請您參與討論時遵守中國相關法律法規。
抱歉,功能升級中,暫停討論
特別提示:本文內容為開放式編輯模式,僅供初步參考,難免存在疏漏、錯誤等情況,請您核實后再引用。對于用藥、診療等醫學專業內容,建議您直接咨詢醫生,以免錯誤用藥或延誤病情,本站內容不構成對您的任何建議、指導。

本頁最后修訂于 2014年12月26日 星期五 16:11:27 (GMT+08:00)
關于醫學百科 | 隱私政策 | 免責聲明
京ICP備13001845號

京公網安備 11011302001366號


鏈接及網站事務請與Email:聯系 編輯QQ群:8511895 (不接受疾病咨詢)