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大豆

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1 拼音

dà dòu

2 概述

大豆Soybean(Glycine max),為豆科大豆屬一年生草本植物,原產我國。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小,呈扁長橢圓形,兩片子葉上有凹陷圓點,種皮略有光澤或無光澤)。我國自古栽培,至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植,在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養價值很高,被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食用。

大豆發酵制品,包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等,都是用大豆或大豆制品接種霉菌發酵后制成的。大豆及其制品經微生物作用后,消除了抑制營養的因子,產生多種具有香味的物質,因而更易被人體消化吸收,更重要的是增加了維生素B12的含量。

3 大豆的別名

黃豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆

4 大豆的食用量

每天40克

5 大豆的營養價值

1. 增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力;

2. 防止血硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝

3. 通導大便:大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量;

4. 降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加;

5. 大豆異黃酮是一種結構雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失,促進骨生成、降血脂等。

6 大豆適合的人群

一般人群均可食用

1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;

2. 大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食;

3. 患有嚴重肝病腎病痛風消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

4. 美國從事轉基因產品與人體健康研究的人士發現,吃豆奶長大的孩子,成年后引發甲狀腺生殖系統疾病的風險系數增大。據美國專門機構研究,這與嬰兒對大豆中的植物雌激素反應與成人完全不同有關,所以不要讓嬰兒多喝豆奶。

7 大豆的食療功效

大豆味甘、性平,入脾、大腸經

具有健脾寬中潤燥消水、清熱解毒益氣的功效;

主治疳積瀉痢腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎,對咽炎結膜炎口腔炎、菌痢、腸炎有效。

應用于手足抽筋疼痛:黃豆100克,細米糠60克,加水煎至黃豆熟爛,一天分2次吃;

應用于燒燙傷:治療期間每天用黃豆適量煮汁服,可加快治愈,愈后無疤痕。

8 大豆的食用建議

1. 用大豆制作的食品種類繁多,可用來制作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉,與米粉摻和后可制作團子及糕餅等,也可作為加工各種豆制品的原料,如豆漿豆腐皮腐竹豆腐、豆干、百葉、豆芽等,既可供食用,又可以炸油;

2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夾生黃豆也不宜吃,不宜干炒食用;

3. 黃豆通常有一種豆腥味,很多人不喜歡。如在炒黃豆時,滴幾滴黃酒,再放入少許鹽,這樣豆腥味會少得多,或者,在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下,也可達到同樣的效果;

4. 食用時宜高溫煮爛,不宜食用過多,以礙消化而致腹脹。

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開放分類:食療食材
詞條大豆banlang创建
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  • 評論總管
    2018/6/23 8:42:22 | #0
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