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    目錄
    1. 拼音
    2. 概述
    3. 醋的別名
    4. 醋的食用量
    5. 醋的營養價值
    6. 醋的選購
    7. 醋適合的人群
    8. 醋的食療功效
    9. 醋的食用建議
    10. 《*辭典》:醋
      1. 出處
      2. 拼音名
      3. 別名
      4. 來源
      5. 化學成份
      6. 性味
      7. 歸經
      8. 功能主治
      9. 用法用量
      10. 注意
      11. 附方
      12. 各家論述
      13. 臨床應用
      14. 摘錄

    拼音

    概述

    醋是古稱酢苦酒,也稱米醋傳統的酒多為甜酒、濁酒,由于濃度低易于酸腐而成醋,故有苦酒之稱。至今中藥炮制主要為米醋。醋性味苦寒,能散瘀止血理氣、止痛、行水解毒、矯昧矯臭等。常用制元胡、甘遂后附等藥。

    醋是一種發酵的酸味液態調味品,以含淀粉類的糧食(高粱黃米糯米秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。

    食醋因原料和制作方法的不同,可分為發酵醋和人工合成醋兩種,其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽,經醋曲發酵后制成,呈淺棕色,香味濃郁,質量較好,適合于蘸食和炒菜;熏醋原料除無黃米外,基本與米醋原料相同,發酵后略加花椒桂皮等熏制而成,顏色較深,以存放時間長者為好,適合于蘸食和炒菜;白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用,使用時應根據需要稀釋和控制用量。

    烹調菜肴時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

    醋的別名

    苦酒、淳酢、醯、酢

    醋的食用量

    每次5~20毫升

    醋的營養價值

    1. 醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;

    2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

    3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;

    4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效;

    5. 醋可以消除疲勞,促進睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

    6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

    7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進鈣吸收的作用。

    醋的選購

    選購醋的技巧:

    1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物,質量差的醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉淀物;

    2. 優質醋帶有濃郁的醋香,質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優質醋。

    醋適合的人群

    一般人群均可食用

    脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

    醋的食療功效

    醋味酸苦、性溫,入肝、胃經

    有散瘀,止血,解毒,殺蟲的功效;

    主治產后血暈黃疸黃汗吐血衄血大便下血、癰疽瘡腫,又可解魚肉菜毒。

    醋的食用建議

    1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒

    2. 作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;

    3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;

    4. 醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分

    《*辭典》:醋

    出處

    《別錄》

    拼音名

    別名

    苦酒(《傷寒論》),淳酢(《本草經集注》),酰(《別錄》),米醋(《食療本草》)。

    來源

    為以米、麥、高粱或酒、酒槽等釀成的含有乙酸的液體。

    化學成份

    醋的一般組成為浸膏質、灰分揮發酸、不揮發酸、還元糖。具體物質有高級醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛甲醛、乙縮醛、乙酸(含量3~5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖類

    性味

    酸苦,溫。

    ①《別錄》:"味酸,溫,無毒。"

    ②《本草蒙筌》:"酸甘,溫。"

    ③《綱目》:"酸苦,溫,無毒。"

    歸經

    入肝、胃經。

    ①《雷公炮制藥性解》:"入肝經。"

    ②《本草新編》:"入胃、脾、大腸,尤走肝臟。"

    ③《本草經解》:"入足少陽膽經足厥陰肝經。"

    功能主治

    散瘀,止血,解毒,殺蟲。治產后血暈,痃癖癥瘕,黃疸,黃汗,吐血,衄血,大便下血,陰部瘙癢,癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

    ①《別錄》:’消癰腫,散水氣,殺邪毒。"

    ②《千金·食治》:"治血運。"

    《本草拾遺》:"破血運,除癥決堅積,消食,殺惡毒,破結氣,心中酸痰飲。"

    ④《日華子本草》:"治產后婦人并傷損,及金瘡血運;下氣除煩,破癥結。治婦人心痛,助諸藥力,殺一切魚肉菜毒。"

    ⑤《本草衍義》:"益血。"

    《注解傷寒論》:"斂咽瘡。"

    ⑦《綱目》:"散瘀血。治黃疸、黃汗。"

    《本草備要》:"散瘀,解毒,下氣消食,開胃氣。"

    ⑨《醫林纂要》:"瀉肝,收心。治卒昏,醒睡夢;補肺,發音聲;殺魚蟲諸毒,伏蛔。"

    ⑩《會約醫鏡》:"治腸滑瀉痢。"

    ⑾《本草再新》:"生用可以消諸毒,行濕氣;制用可宣陽,可平肝,斂氣鎮風,散邪發汗。’

    ⑿《隨息居飲食譜》:"開胃,養肝,強筋,暖骨,醒酒,消食,下氣辟邪,解魚蟹鱗介諸毒。"

    《現代實用中藥》:"用于結核病之盜汗,為止汗藥;又傷寒癥之腸出血,為止血藥。"

    用法用量

    內服:入湯劑或拌制藥物。外用:燒熱熏嗅、含漱或和藥調敷。

    注意

    脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起忌服。

    陶弘景:"酢酒不可多食之,損人肌臟耳。"

    ②《千金·食治》:"扁鵲云,多食酢,損人骨。"

    孟詵:"多食損人胃。""醋,服諸藥不可多食。"

    ④《綱目》:"服茯苓丹參人不可食醋。"

    ⑤《隨息居飲食譜》:"風寒咳嗽,外感瘧痢初病皆忌。"

    附方

    ①治產后血暈:用鐵器燒紅,更迭淬醋中,就病人之鼻以熏之。(《隨息居飲食譜》)

    ②治一切積聚,不拘遠年近日皆治之:京三棱四兩(醋煮,切片,曬干),川芎二兩(醋煮微軟,切片),大黃半兩(醋濕紙裹,火煨過)。上三味,同為末,水煮和為丸,如桐子大。每服三十丸,溫水送下,不拘時候。病甚者一月效,輕者半月效。(《普濟方》醋煮三棱丸

    ③治瘕癥:鱉甲訶子皮、干姜等分。為末,醋糊丸,梧子大,每三十丸,空心白湯下。(《醫學入門》醋鱉丸

    ④治過食魚腥、生冷水菜果實成積者:生姜搗爛,和米醋調食之。(《日華子本草》)

    ⑤治黃汗病,身體腫,發熱,汗出而渴,狀如風水,汗沾衣,色正黃如檗汁,脈自沉。以汗出入水中浴,水從汗孔入得之:黃芪五兩,芍藥三兩,桂枝三兩。上三味,以苦酒一升,水七升,相和,煮取三升,溫服一升,當心煩,服至六、七日乃解。若心煩不止者,以苦酒阻故也。(《金匱要略》黃芪芍藥桂枝苦酒湯

    ⑥治鼻血出不止:酢和胡粉半棗許服。(《千金方》

    ⑦治疝氣沖痛:育皮、小茴香各五錢,以米醋一碗煮干,加水二碗,煎八分,溫和服。(《林氏家抄方》)

    ⑧治霍亂轉筋入腹:酢煮青布搨之,冷復易之。(《千金方》)

    ⑨治癰疽初起:生附子,以米醋磨稠汁,圍四釁,一日上十余次。(《方脈正宗》)

    ⑩治諸腫毒:醋調大黃末涂。(《隨息居飲食譜》)

    ⑾治乳癰堅:以罐盛醋,燒石令熱蚺中,沸止,更燒如前,少熱,納乳滇之,冷更燒石納漬。(《千金方》)

    ⑿治少陰病,咽中傷生瘡,不能語言,聲不出者:半夏(洗、破如棗核)十四枚,雞子一枚(去黃,納苦酒,著雞子殼中)。上二味納半夏著苦酒中,以雞子殼置刀環中,安火上,令三沸,去滓,少少含咽之,不瘥,更作三劑。(《傷寒論》苦酒湯)

    ⒀治鎖喉風,脹悶不通:土牛膝搗汁半碗,加入真米醋半碗,用鵝毛翎尖挑少許入喉中,隨吐涎痰,連挑十余次,吐痰碗許即通。(《本草匯言》

    ⒁治牙齒疼痛:米醋煮枸杞白皮一升,取半升,含漱。(《肘后方》)

    ⒂治牙疼:陳醋四兩,花椒二錢。水煎,去椒含漱。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)

    ⒃治湯火傷:醋淋洗。(《隨息居飲食譜》)

    各家論述

    ①《本草衍義》:"醋,酒糟為主,有米醋、麥醋、棗醋。米醋比諸醋最釅,入藥多用之,谷氣全也,故勝糟醋。產婦房中常得醋氣則為佳,醋益血也。唐雄黃涂蜂蠆,亦取其收而不散也。"

    ①《綱目》:"大抵醋治諸瘡腫積塊,心腹疼痛,痰水血病,殺魚肉菜及諸蟲毒氣,無非取其酸收之意,而又有散瘀、解毒之功。"

    《本草經疏》:"醋惟米造者入藥,得溫熱之氣,其味酸,氣溫無毒。酸入肝,肝主血,血逆熱壅則生癰腫,酸能斂壅熱,溫能行逆血,故主消癰腫。其治產后血暈,癥塊血積,亦此意耳。散水氣者,水性泛濫,得收斂而寧謐也。殺邪毒者,酸苦涌瀉,能吐出一切邪氣毒物也。《日華子,主下氣除煩,婦人心痛血氣,并產后及傷損,金瘡出血,迷悶,殺一切魚肉菜毒,取其酸收而又有散瘀解毒之功也,故外科敷藥中多資用。""經曰,酸走筋,筋病毋多食酸。凡筋攣偏痹,手足屈伸不便,皆忌之。又曰,味過于酸,肝氣以津,脾氣乃絕,多食酸則肉皺而唇揭。言能助肝賊脾,凡脾病者亦不宜過食。"

    ③《本草匯言》:"醋,解熱毒,消癰腫,化一切魚腥水菜諸積之藥也,林氏曰,醋主收,醋得酸味之正也,直人厥陰肝經,散邪斂正,故藏器方治產后血脹、血暈,及一切中惡邪氣,卒時昏冒者,以大炭火入熨斗內以釅米醋沃之,酸氣遍室中,血行氣通痰下,而神自清矣。凡諸藥宜入肝者,須以醋拌炒制。應病如神。又仲景《金匱要略》治黃汗,有黃耆白芍桂枝苦酒湯;譚氏治風痰,有石膽散子,俱用米醋入劑,專取其斂正氣,散一切惡水血痰之妙用也。"

    《本草求真》:"米醋,酸主斂,故書多載散瘀解毒,下氣消食。且同木香磨服,則治心腹血氣諸痛;以火淬醋入鼻,則治產后血暈;且合外科藥敷,則治癥結痰癖、疸黃癰腫;暨口漱以治舌瘡;面涂以散損傷積血,及殺魚肉菜草諸毒。至醋既酸(收),又云能散癰腫者,以消則內散,潰則外散,收處即是散處故耳。"

    臨床應用

    ①預防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎

    關閉門窗,諏適量醋(每立方米空間用2~10毫升)用1~2倍水稀釋后加熱蒸熏,每次1小時,每日或隔日1次,連續3~6天。某年春冬,某部隊先后有13個連隊發生流感,其中12個連隊經用此法后第2天即控制了流行;而另一連隊未曾應用,結果2天后有60%的人染病,于第3天應用此法后便很快控制了蔓延。此外,在"流腦"流行期間,曾對84名帶菌者行食醋蒸熏,每日2次,連續10天,結果帶菌者全部轉為陰性。經試驗,食醋蒸熏對流感病毒具有良好的殺滅作用;同時食醋對甲型鏈球菌、卡他球菌肺炎雙球菌、白色葡萄球菌流感桿菌等5種細菌也有殺菌作用。

    ②治療急、慢性傳染性肝炎

    取米醋2斤,鮮豬骨1斤,紅、白糖各4兩,置鍋內共煮(不加水),至沸后90分鐘取出過濾。成人每次30~40毫升,小兒(5~10歲)10~15毫升,每日3次飯后服。1個月為一療程,慢性者可服2~3療程。對有高熱者不適用。據3例觀察,服藥40~60天后均告恢復。

    ③治療膽道蛔蟲病

    按年齡大小頓服酸醋30~50毫升或更多,以后視情況可再次服用,直至不痛為止。在疼痛明顯減輕的當天或次日,按常規服用驅蛔藥物。觀察15例,服藥總量為300~500毫升;結果12例于兩天內完全止痛,3例在3~4天疼痛亦完全解除。

    ④治療蟯蟲病

    用食醋灌腸治療58例,經1~3次即愈。無不良反應。方法:將食醋用涼開水稀釋(每30毫升醋加涼水至100毫升),于睡眠前用消毒導尿管一根插入肛門內約20厘米,然后以消毒注射器將藥液注入腸內,每次100~140毫升(小兒酌減),每日1次。

    ⑤治療一般外科炎癥

    取食醋250毫升,置搪瓷碗中加熱,沸后加入乳香沒藥末各6克,邊攪拌邊加入淀粉(山芋粉亦可)60克,待成糊狀后即將其涂于牛皮紙上(面積應大于病變范圍,厚約1~1.5厘米),俟溫度降至50℃左右時敷于患處,外加三、四層紗布包扎。如有傷口,按常規處理,在敷以凡士林紗布后再敷醋膏(勿直接涂于傷口,以免腐蝕擴大)。凡癤、癰、蜂窩織炎丹毒膿腫腮腺炎、乳腺炎等急性炎癥皆可應用,對結核性炎癥及骨髓炎等則不適宜。臨床觀察50例,除5例(系寒性膿腫、喉頭結核及骨髓炎)無效外,均獲治愈。一般在兩小時后疼痛開始減輕,六小時后開始消腫。治愈時間在2天內者16例,6天內者20例,9天內者7例,10天以上者2例。

    ⑥治療石灰燒傷

    根據酸堿中和的原理,試用5%食醋溶液浸洗患部,獲得良好效果。洗后患處的灼熱刺痛及顏面潮紅等癥狀能立即解除;如形成腐蝕性潰瘍者,亦可自行結癡愈合。

    摘錄

    《*辭典》

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    詞條banlang創建
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    • 評論總管
      2014-9-15 15:33:04 | #0
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    本頁最后修訂于 2011年1月7日 星期五 21:48:56 (GMT+08:00)
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