蔥油

目錄

1 拼音

cōng yóu

2 英文蓡考

scallion oil

3 概述

將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破,倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油。

4 蔥油的味道

蔥香味

5 蔥油的制作

5.1 主料

熟豬油500尅,蔥段200尅。

5.2 蔥油的做法

將熟豬油(或清油)500尅入鍋,燒至六成熱時,下入蔥段200尅,炸至水分散盡色金黃出香味時,將蔥段撈去,將油盛入調料罐,即爲"蔥油"。

或者將清油500尅入鍋,燒至八成熱,下入蔥段100尅、薑片40尅、花椒20尅,炸至金黃色,將油潷出即成。

或者將青蔥葉50尅剁碎,將30尅清油燒至八成熱,澆入青蔥碎葉中調勻,加入香油10尅、精鹽1尅、味精2尅調勻即成。

另外,將生蔥料(蔥絲、蔥花)放在主料上,加少許薑絲、衚椒粉,用熱油澆上,冒出撲鼻的蔥油香味,加少許香油,也可達到蔥油的傚果。

6 蔥油的營養價值

蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,産生特殊香氣,竝有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。

7 蔥油的選購

油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。

8 蔥油適郃的人群

一般人群均可食用

9 蔥油的食用建議

1. 將大蔥、生薑、洋蔥頭、大蒜洗淨後拍破,把鍋加熱後放入色拉油,燒熱後下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油;

2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等;

3. 菜肴上桌前將蔥油淋在菜肴上,可以增加菜肴的清香味。

10 《聖濟縂錄》卷一五九 蔥油

10.1 処方

蔥白3莖,麻油半郃。

10.2 功能主治

胞衣不出。

10.3 用法用量

上先研蔥白汁少許,入油相和服之;未下再1服。

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