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蔥頭

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1 拼音

cōng tóu

2 概述

蔥頭百合科草本植物,又名玉蔥球蔥等,二年生或多年生植物,是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部,在我國各地均有栽培,四季都有供應。蔥頭供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即洋蔥),因為蔥頭最早產于沙漠,為了把水力包圍住,所以長了一層層的鱗片。根據其皮色可分為白皮黃皮紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣葉淡,品質佳,適于生食。

國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽為“菜中皇后”,營養價值不低。

3 蔥頭(白皮)的別名

蔥頭又稱洋洋蔥、玉蔥、洋蔥、圓蔥、球蔥、洋蔥

4 蔥頭的品質要求

以洋蔥肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮洋蔥不帶葉;經貯藏后,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。

5 蔥頭的食用歷史

人類食用蔥頭的歷史已有五千年之久。五千年前,古埃及將蔥頭當成供奉神明的圣品,建筑金字塔亦以蔥頭作為補充體力的極品;西方國家把蔥頭譽為「根中的玫瑰」;古希臘和羅馬將土出征則佩戴蔥頭,視其具「護身」之效:英國作家羅伯特也曾說:“一旦蔥頭在廚房里消失,人們的飲食將不再是一種樂趣。”

6 蔥頭的營養成分

洋蔥營養豐富,每500克含蛋白質9克、碳水化合物40克、鈣200毫克、磷250毫克、鐵9毫克、維生素C 40毫克[1]

7 蔥頭的營養價值分析

根據臺灣地區食品營養成份數據庫的記載,100克的蔥頭熱量41大卡,含89.1克的水分,1.0克的組蛋白,0.4克的粗脂肪,9.0克的碳水化合物,0.5克的組纖維,l.6克的膳食纖維維生素B群、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質,及含硫化合物、類黃酮、揮發性油等。在中世紀,植物學家及醫生們利用蔥頭來生津止渴、舒緩腸道及改善泌尿機能,也被用為防腐劑利尿劑及怯痰劑。今日,人們利用蔥頭來治療皮膚疾病、清除黏痰、減少血液中的總膽固醇、增加有益人體的高密度膽固醇及預防血液凝結。

研究報告指出,蔥頭是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。 蔥頭預防骨質流失的效果,甚至比骨質酥松癥治療藥品「calcitonin」還要好。醫食同源,在我們日常食物中,有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效;像西餐里少不了的配菜蔥頭,它對身體的好處簡直超乎想象。蔥頭炒蛋,或蔥頭炒牛肉,都是美味無比的健康菜:蔥頭可以預防膽固醇過高、蔥頭可以分解脂肪、蔥頭可以預防胃癌、蔥頭可以對抗哮喘、蔥頭可以治療糖尿病。蔥頭另含有植物殺菌素,對大腸桿菌葡萄球菌鏈球菌等均有較強抑殺作用。蔥頭含有100種以上硫化合物,也含有大量的黃酮類,包括槲皮素(Quercetin)在內,這種化合物能對抗自由基,直接抑制癌細胞和對抗致癌、促癌因子等作用,有效的發揮抗癌、防癌作用。槲皮素對缺血心肌有保護作用,還有降低血壓、增強加冠狀動脈血流量等作用。此外,槲皮素還能抑制血小板聚集。龔珊等對槲皮素鎮痛作用進行觀察。藥理實驗結果顯示,不同濃度的槲皮素能明顯提高動物的疼痛閾值,且其有劑量效應關系。在不同測痛模型上,其 有效鎮痛劑量為 60 至 100 mg/kg。

1. 蔥頭具有發散風寒的作用,是因為蔥頭鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵御流感病毒,有較強的殺菌作用;

2. 蔥頭營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食欲,促進消化,且蔥頭不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用于治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥;

3. 蔥頭是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用;

4. 蔥頭有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者食療佳蔬;

5. 蔥頭中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質,這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一,它能阻止體內的生物化學機制出現變異控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌作用;

6. 蔥頭所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效;

7. 蔥頭中還含有一定的鈣質,近年來,瑞士科學家發現常吃蔥頭能提高骨密度,有助于防治骨質疏松癥

8. 蔥頭中含有植物殺菌素如大蒜素等,因而有很強的殺菌能力。嚼生蔥頭可以預防感冒

8 蔥頭的選購

切蔥頭時特別容易刺激眼睛,但只要在切蔥頭之前把蔥頭放在冷水里浸一會兒,把刀也浸濕,在切就不會流眼淚了。把蔥頭先放在冰箱里冷凍一會,然后再拿出來切,也會獲得較好的效果。

9 適合吃蔥頭的人群

一般人均可食用蔥頭。

1. 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎痢疾患者以及消化不良者。

2. 蔥頭一次不宜食用過多,容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時蔥頭辛溫,熱病患者應慎食;

3. 蔥頭所含香辣味對眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血時,不宜切蔥頭。

10 蔥頭的食療功效

洋蔥性平、味甘辛,有清熱化痰解毒殺蟲的功效,可輔助治療失眠、痢疾、創傷潰瘍百日咳、腫痛、風濕關節痛等病癥。洋蔥內所含的前列腺素,還可對人體有良好的降血壓作用。因此,常吃洋蔥對防止心血管病的發生有益。據分析,洋蔥是目前已知的惟一含前列腺素的蔬菜。[1]

蔥頭味甘、微辛、性溫,入肝、脾、胃、肺經;

具有潤腸,理氣和胃健脾進食,發散風寒,溫中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的功效;

主治外感風寒無汗鼻塞、食積納呆宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。

11 蔥頭的食用建議

1. 蔥頭切去根部,剝去老皮,洗凈泥沙,生、熟食均可。以它為原料的菜有“蔥頭炒肉絲”、“蔥頭燜豬排”等。

2. 蔥頭還是西餐的主要蔬菜之一,可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久,以有些微辣味為佳,

3. 不可過量食用,因為它易產生揮發性氣體,過量食用會產生脹氣和排氣過多,給人造成不快。

12 《全國中草藥匯編》:蔥頭

12.1 拼音名

Yánɡ Cōnɡ

12.2 蔥頭的別名

洋洋蔥

12.3 來源

百合科蔥頭Allium cepa L.,以鮮莖入藥。

12.4 生境分布

各地栽培。

12.5 功能主治

主治創傷,潰瘍,陰道滴蟲病便秘

12.6 蔥頭的用法用量

外用鮮鱗莖搗爛敷患處,也可制成90%酊劑內服。

13 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:283-284.

用到中藥蔥頭的方劑


用到中藥蔥頭的中成藥


古籍中的蔥頭


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開放分類:生物學食療中醫學中藥材中藥學植物學食材
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  • 評論總管
    2018/5/23 13:05:46 | #0
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