2 概述
蔥頭為百合科草本植物，又名玉蔥、球蔥等，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部，在我國各地均有栽培，四季都有供應。蔥頭供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即洋蔥），因為蔥頭最早產于沙漠，為了把水力包圍住，所以長了一層層的鱗片。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適于生食。
國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養價值不低。
3 蔥頭（白皮）的別名
蔥頭又稱洋洋蔥、玉蔥、洋蔥、圓蔥、球蔥、洋蔥
4 蔥頭的品質要求
以洋蔥肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮洋蔥不帶葉；經貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
5 蔥頭的食用歷史
人類食用蔥頭的歷史已有五千年之久。五千年前，古埃及將蔥頭當成供奉神明的圣品，建筑金字塔亦以蔥頭作為補充體力的極品；西方國家把蔥頭譽為「根中的玫瑰」；古希臘和羅馬將土出征則佩戴蔥頭，視其具「護身」之效:英國作家羅伯特也曾說:“一旦蔥頭在廚房里消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。”
6 蔥頭的營養成分
洋蔥營養豐富，每500克含蛋白質9克、碳水化合物40克、鈣200毫克、磷250毫克、鐵9毫克、維生素C 40毫克[1]。
7 蔥頭的營養價值分析
根據臺灣地區食品營養成份數據庫的記載，100克的蔥頭熱量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的組蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的組纖維，l.6克的膳食纖維、維生素B群、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質，及含硫化合物、類黃酮、揮發性油等。在中世紀，植物學家及醫生們利用蔥頭來生津止渴、舒緩腸道及改善泌尿機能，也被用為防腐劑、利尿劑及怯痰劑。今日，人們利用蔥頭來治療皮膚疾病、清除黏痰、減少血液中的總膽固醇、增加有益人體的高密度膽固醇及預防血液凝結。
研究報告指出，蔥頭是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。 蔥頭預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥松癥治療藥品「calcitonin」還要好。醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效；像西餐里少不了的配菜蔥頭，它對身體的好處簡直超乎想象。蔥頭炒蛋，或蔥頭炒牛肉，都是美味無比的健康菜：蔥頭可以預防膽固醇過高、蔥頭可以分解脂肪、蔥頭可以預防胃癌、蔥頭可以對抗哮喘、蔥頭可以治療糖尿病。蔥頭另含有植物殺菌素，對大腸桿菌、葡萄球菌、鏈球菌等均有較強抑殺作用。蔥頭含有100種以上硫化合物，也含有大量的黃酮類，包括槲皮素（Quercetin）在內，這種化合物能對抗自由基，直接抑制癌細胞和對抗致癌、促癌因子等作用，有效的發揮抗癌、防癌作用。槲皮素對缺血心肌有保護作用，還有降低血壓、增強加冠狀動脈血流量等作用。此外，槲皮素還能抑制血小板聚集。龔珊等對槲皮素鎮痛作用進行觀察。藥理實驗結果顯示，不同濃度的槲皮素能明顯提高動物的疼痛閾值，且其有劑量效應關系。在不同測痛模型上，其 有效鎮痛劑量為 60 至 100 mg/kg。
1. 蔥頭具有發散風寒的作用，是因為蔥頭鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用；
2. 蔥頭營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且蔥頭不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥；
3. 蔥頭是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；
4. 蔥頭有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；
5. 蔥頭中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；
6. 蔥頭所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；
7. 蔥頭中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃蔥頭能提高骨密度，有助于防治骨質疏松癥；
8. 蔥頭中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生蔥頭可以預防感冒。
8 蔥頭的選購
切蔥頭時特別容易刺激眼睛，但只要在切蔥頭之前把蔥頭放在冷水里浸一會兒，把刀也浸濕，在切就不會流眼淚了。把蔥頭先放在冰箱里冷凍一會，然后再拿出來切，也會獲得較好的效果。
9 適合吃蔥頭的人群
一般人均可食用蔥頭。
1. 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
2. 蔥頭一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時蔥頭辛溫，熱病患者應慎食；
3. 蔥頭所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切蔥頭。
10 蔥頭的食療功效
洋蔥性平、味甘辛，有清熱化痰、解毒殺蟲的功效，可輔助治療失眠、痢疾、創傷潰瘍、百日咳、腫痛、風濕性關節痛等病癥。洋蔥內所含的前列腺素，還可對人體有良好的降血壓作用。因此，常吃洋蔥對防止心血管病的發生有益。據分析，洋蔥是目前已知的惟一含前列腺素的蔬菜。[1]
蔥頭味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;
具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；
主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。
11 蔥頭的食用建議
1. 蔥頭切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“蔥頭炒肉絲”、“蔥頭燜豬排”等。
2. 蔥頭還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，
3. 不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
12 《全國中草藥匯編》:蔥頭
12.1 拼音名
Yánɡ Cōnɡ
12.2 蔥頭的別名
洋洋蔥
12.3 來源
百合科蔥頭Allium cepa L.，以鮮莖入藥。
12.4 生境分布
各地栽培。
12.5 功能主治
12.6 蔥頭的用法用量
外用鮮鱗莖搗爛敷患處，也可制成90％酊劑內服。
13 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京：中國林業出版社，2004：283-284.
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