2 概述
蔥頭為百合科草本植物，又名玉蔥、球蔥等，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部，在我國各地均有栽培，四季都有供應。蔥頭供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即洋蔥），因為蔥頭最早產于沙漠，為了把水力包圍住，所以長了一層層的鱗片。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適于生食。
國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養價值不低。
3 蔥頭（白皮）的別名
蔥頭又稱洋洋蔥、玉蔥、洋蔥、圓蔥、球蔥、洋蔥
4 蔥頭的品質要求
以洋蔥肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮洋蔥不帶葉；經貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
5 蔥頭的食用歷史
人類食用蔥頭的歷史已有五千年之久。五千年前，古埃及將蔥頭當成供奉神明的圣品，建筑金字塔亦以蔥頭作為補充體力的極品；西方國家把蔥頭譽為「根中的玫瑰」；古希臘和羅馬將土出征則佩戴蔥頭，視其具「護身」之效:英國作家羅伯特也曾說:“一旦蔥頭在廚房里消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。”
6 蔥頭的營養成分
洋蔥營養豐富，每500克含蛋白質9克、碳水化合物40克、鈣200毫克、磷250毫克、鐵9毫克、維生素C 40毫克[1]。
7 蔥頭的營養價值分析
根據臺灣地區食品營養成份數據庫的記載，100克的蔥頭熱量41大卡，含89.1克的水分，1.0克的組蛋白，0.4克的粗脂肪，9.0克的碳水化合物，0.5克的組纖維，l.6克的膳食纖維、維生素B群、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等礦物質，及含硫化合物、類黃酮、揮發性油等。在中世紀，植物學家及醫生們利用蔥頭來生津止渴、舒緩腸道及改善泌尿機能，也被用為防腐劑、利尿劑及怯痰劑。今日，人們利用蔥頭來治療皮膚疾病、清除黏痰、減少血液中的總膽固醇、增加有益人體的高密度膽固醇及預防血液凝結。
研究報告指出，蔥頭是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。 蔥頭預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥松癥治療藥品「calcitonin」還要好。醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效；像西餐里少不了的配菜蔥頭，它對身體的好處簡直超乎想象。蔥頭炒蛋，或蔥頭炒牛肉，都是美味無比的健康菜：蔥頭可以預防膽固醇過高、蔥頭可以分解脂肪、蔥頭可以預防胃癌、蔥頭可以對抗哮喘、蔥頭可以治療糖尿病。蔥頭另含有植物殺菌素，對大腸桿菌、葡萄球菌、鏈球菌等均有較強抑殺作用。蔥頭含有100種以上硫化合物，也含有大量的黃酮類，包括槲皮素（Quercetin）在內，這種化合物能對抗自由基，直接抑制癌細胞和對抗致癌、促癌因子等作用，有效的發揮抗癌、防癌作用。槲皮素對缺血心肌有保護作用，還有降低血壓、增強加冠狀動脈血流量等作用。此外，槲皮素還能抑制血小板聚集。龔珊等對槲皮素鎮痛作用進行觀察。藥理實驗結果顯示，不同濃度的槲皮素能明顯提高動物的疼痛閾值，且其有劑量效應關系。在不同測痛模型上，其 有效鎮痛劑量為 60 至 100 mg/kg。
1. 蔥頭具有發散風寒的作用，是因為蔥頭鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用；
2. 蔥頭營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且蔥頭不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥；
3. 蔥頭是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；
4. 蔥頭有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；
5. 蔥頭中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；
6. 蔥頭所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；
7. 蔥頭中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃蔥頭能提高骨密度，有助于防治骨質疏松癥；
8. 蔥頭中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生蔥頭可以預防感冒。
8 蔥頭的選購
切蔥頭時特別容易刺激眼睛，但只要在切蔥頭之前把蔥頭放在冷水里浸一會兒，把刀也浸濕，在切就不會流眼淚了。把蔥頭先放在冰箱里冷凍一會，然后再拿出來切，也會獲得較好的效果。
9 適合吃蔥頭的人群
一般人均可食用蔥頭。
1. 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
2. 蔥頭一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時蔥頭辛溫，熱病患者應慎食；
3. 蔥頭所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切蔥頭。
10 蔥頭的食療功效
洋蔥性平、味甘辛，有清熱化痰、解毒殺蟲的功效，可輔助治療失眠、痢疾、創傷潰瘍、百日咳、腫痛、風濕性關節痛等病癥。洋蔥內所含的前列腺素，還可對人體有良好的降血壓作用。因此，常吃洋蔥對防止心血管病的發生有益。據分析，洋蔥是目前已知的惟一含前列腺素的蔬菜。[1]
蔥頭味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;
具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；
主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。
11 蔥頭的食用建議
1. 蔥頭切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“蔥頭炒肉絲”、“蔥頭燜豬排”等。
2. 蔥頭還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，
3. 不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
12 《全國中草藥匯編》:蔥頭
12.1 拼音名
Yánɡ Cōnɡ
12.2 蔥頭的別名
洋洋蔥
12.3 來源
百合科蔥頭Allium cepa L.，以鮮莖入藥。
12.4 生境分布
各地栽培。
12.5 功能主治
12.6 蔥頭的用法用量
外用鮮鱗莖搗爛敷患處，也可制成90％酊劑內服。
13 參考資料
用到中藥蔥頭的方劑
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- 耳炎蟬蛻茶
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- 欖蔥茶
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用到中藥蔥頭的中成藥
- 欖蔥茶
-92處方：青果(去核)2498g生姜3885g蔥頭(鮮)3885g紫蘇葉4411g制法：以上四味，...
- 消瘋散
紅腫疼痛。用法與用量：外用。以茶水或蜜水、麻油、蔥頭(搗爛)等調敷患處，一日數次。注意：本品有毒，不...
- 解毒萬靈丸
痰流注，氣血阻滯，遍身走痛?用法與用量：打碎，用蔥頭煎湯或熱酒化服，一次2～3丸，一日1～2次?注意...
- 追風膏
薄荷2兩，生耳艾2兩，老干樟木3錢，紫蘇葉2兩，蔥頭2兩（搗爛，曬干，研末），丁香5錢，木香5錢，胡...
- 定喘膏
S3-B-0573-91處方：血余炭400g洋蔥頭400g附子200g生川烏200g天南星200g...
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古籍中的蔥頭
- 《銀海指南》：[卷四]治驗存參
腫。當歸生臺術赤芍茯苓甘草柴胡桑白皮杏仁桂枝防風蔥頭又四物湯合逍遙散，加杏仁桑白皮防風。又生六物合杞...
- 《瘍科心得集》：家用膏丹丸散方
流注，無名腫毒，未經穿潰者。蓖麻子（去殼）松香（蔥頭汁煮）四兩南星（研，五錢）半夏（研，五錢）乳香（...
- 《重訂通俗傷寒論》：[第九章·傷寒夾證]第十五節·妊娠傷寒
。主以香蘇飲。（生香附、紫蘇、陳皮、甘草、生姜、蔥頭。）病在里者。其證里熱壅閉。大便不通。脈洪數者。...
- 《本草簡要方》：[卷之四菜部]蔥蔥白蔥花蔥莖蔥子蔥汁
毒初起。跌打損傷腫痛。及婦人吹乳乳癰等證。又方。蔥頭白蜜灰面各等分。搗融烘熱。縛患處。治無名又方。蔥...
- 《文堂集驗方》：[卷四]外科
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