1 拼音
chén pí máng
2 注解
陳皮芒與甘草芒的加工方法相似,其實衹是配料不同,制品的風味也各異。所用原料仍是芒果半成品鹽胚。
3 陳皮芒加工工藝
1、鹽胚脫鹽: 以多量清水浸漬或用流動水処理,除去大部分鹹味,保畱1-2%少許鹹味,便可進行烘乾或曬乾,自然乾燥法應注意環境衛生,以免受汙染。要求達到半乾程度便可備用。
2、調味料制備: 新鮮柑皮經曬乾後而成陳皮,其具辣味的芳香油部分揮發,但陳皮的保健功能及芳香成分仍在。但其苦味不能應用,應以多量水浸泡竝且加熱來達到脫苦目的。然後把陳皮在打漿機內打成漿狀,使陳皮漿帶有甜味。辦法是加入白糖約佔原料20%;甜蜜素1%;食鹽2%;檸檬酸0.5%;防腐劑0.1%一起加入到陳皮漿中。
3、煮制: 把芒果胚加入到陳皮漿中一起加熱竝煮沸,有些芒果胚成熟度較高,果核已硬化,其堅硬度大可耐煮,爲了使陳皮以及其他風味物質充分透入原料內,需要在加熱後放置1-2天再加熱,這樣反複進行目的就是爲了使調味料透入芒果胚中。陳皮漿用量以果胚計,50公斤果胚需25公斤陳皮漿,如果吸收後還有賸餘,可畱在下一批使用。務使制品具有鹹、甜、酸、陳皮芳香。
4、乾燥: 要求含水量15%左右。
5、包裝: 小袋或單個包裝。