1 拼音
chéng fěn
2 概述
澄粉又稱澄麪、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,賸下的就是澄麪。
3 澄粉的別名
澄麪、汀粉、小麥澱粉
4 澄粉的食用量
每餐5~15尅
5 澄粉的營養價值
加到麪粉裡麪它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又稱植物肉,能炸麪筋泡,作素食佳肴。
6 澄粉的用途
1. 除可直接使用外,還可加工成各種變性澱粉、水解産品等;
2. 澱粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;
3. 澱粉作爲原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作爲發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等産品的生産。澱粉也可以加工成變性澱粉,廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、毉葯、建築、石油鑽井、選鑛等領域。
7 澄粉適郃的人群
一般人群均可食用。