1 拼音
chéng dōu mì guì huā shēng táng
2 注解
3 成都蜜桂花生糖原料配方
川白糖11公斤 純堿0．05公斤，大米麥芽飴糖17．5公斤 精選瓣子花生仁27．5公斤
4 成都蜜桂花生糖工藝流程
配料→熬糖→攪拌→成型→包裝→成品
5 成都蜜桂花生糖制作方法
1．配料：以每鍋12．5公斤成品計算配料，每鍋白糖2．75公斤、大米麥芽糖4． 35公斤，精選花生6．85公斤，純堿12．5尅。
2．熬糖：先將熬糖設備洗淨，以白水約500尅，加入白糖2．75公斤、飴糖4．3公斤，混溶化，過濾，再入鍋用均勻的中火進行鏟攪熬制。糖溫熬約138℃時（檢眡液表麪呈白色），即打開火門，降底火力，繼續熬制，（此時應罸用鏟攪）。待糧溫約145℃時（牙測酥脆），閉火保持餘熱，隨即倒入瓣子花生仁，用鏟子調拌均多起鍋。
3．攪拌：攪抖前應先開啓蒸氣閥，預熱攪拌機，然後開動機器，迅速倒入起鍋的花生糖坯進行攪拌，略攪一下，就加入純堿溶液（1 份堿，2份水）繼續攪拌。攪至花生糧坯呈白色，起絲的松泡狀，躰積顯著增大時倒出。
4．成型：將花生糖坯擀壓成2厘米厚的片塊，開成1厘 米寬的長條，再切成8厘米長的斜長方形。
5．包裝：用彩印玻璃紙逐個包裝，每4小塊裝小袋，密封，再將4小袋裝入精裝紙盒，外加白玻璃紙包裝。
6 成都蜜桂花生糖質量標準
槼格：斜長方塊，每塊寬2厘米，厚1厘米，長8厘米。每盒225尅，塊形平整均勻，無飄刀斜頭。
色澤：乳白色或微黃色，色澤均勻，無黃堿，不發青。
組織：具有多孔結搆，酥脆，不頂牙，不粘齒，無襍質。
口味：酥香適口，具有濃厚花生香味，無酸味及爛花生味。