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茶葉

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1 拼音

chá yè

2 概述

茶葉為山茶科植物茶的芽葉。是大眾化飲品,一般為三大類:綠茶紅茶烏龍茶,其中綠茶在日本、韓國、印度等亞洲國家較普及;西方國家更習慣于飲紅茶。中國人飲茶的歷史已有上千年之久,深受各界人士喜愛。

3 茶葉的別名

苦荼、茗、臘茶、牙茶、茶芽、酷奴、細茶

4 《*辭典》:茶葉

4.1 出處

本草便讀

4.2 拼音名

Chá Yè

4.3 茶葉的別名

苦茶、槚(《爾雅》),荼、茗、荈(《爾雅》郭璞注),苦梌(《唐本草》),蔎(《茶經》)),臘茶(《圣濟總錄》),茶芽(《本草別說》),芽茶(《簡便單方》),細茶(《萬氏家抄方》),酪奴(《綱目》)。

4.4 來源

為山茶科植物茶的芽葉。茶樹通常種植三年以上即可采葉。以清明前后枝端初發嫩葉時,采摘其嫩芽最佳(清明前采摘者稱"明前",谷雨前采摘者稱"雨前")。此后約一個月,第二次采收其成長之嫩葉,再一月第三次采收。亦有在立秋后第四次采收者,惟采摘時間愈遲,品質愈次。鮮葉采集后,經過殺青、揉捻、干燥、精制等加工過程,則為成品"綠茶"。若鮮葉經過萎雕、揉捻、發酵、干燥、精制等加工過程,則為成品"紅茶"。本品宜密藏于干燥處,以防發霉變質。

4.5 原形態

茶(《唐本草》)

常綠灌木,有時呈喬木狀,高1~6米。多分枝,嫩枝有細毛,老則脫落。單葉互生,長橢圓形或橢圓狀披針彤,或倒卵狀披針形,先端漸尖,有時稍鈍,基部楔形,邊緣有鋸齒,質厚,老則帶革質,上面深綠色,有光澤,平滑無毛,下面淡綠色,羽狀網脈,幼葉下面具短柔毛;葉柄短,略扁。花腋生,1~3朵,具有花柄,微垂;總苞2;萼片5,宿存,深綠色;花瓣5,白色,稍有香氣,近圓形或廣倒卵形;雄蕊多數,排列成多輪;雌蕊居于中央,子房上位蒴果木質化,扁圓三角形。暗褐色。花期10~11月。果實越年成熟

4.6 生境分布

原產我國南部山地。現江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、四川、貴州、云南、陜西等地均有栽培。

4.7 化學成份

茶葉含嘿呤類生物堿,以咖啡堿為主,含量約1~5%,并含微量的可可豆堿、茶堿和黃嘌呤。綠茶中含縮合鞣質約10~24%,紅茶因經過發酵,鞣質含量減少,一般僅6%左右,茶葉鞣質中以沒食子酰-l-表沒食子兒茶精為主,并含少量l-表沒食子兒茶精、沒食子酰表兒茶精、l-表兒茶精等。咖啡堿在茶葉中大部與鞣質結合而存在,以春季的嫩葉中含咖啡堿量較高。茶葉發酵,可使游離的咖啡堿的含量比例增加。我國所產的各種市售茶葉,一般含咖啡堿約2~4%,含鞣質約3~13%。

茶葉含揮發袖約0.6%,調制的綠茶含揮發油約0.006%,是茶葉的香氣成分。主成分是β,γ-庚烯醇,占50~90%,以及α,β-庚烯醛等。紅茶的香氣成分是:α-及β-紫羅蘭酮和它的衍生物,α-松油醇,癸二烯-2,4-醛,3,7-甲基辛三烯-1,5,7-醇-3,2-苯基丁烯-2-醛,茶螺酮,茉莉花素,δ-畢澄茄烯,糠醇,α-衣蘭油烯,甲酸芐酯,甲酸苯乙酯,牻牛兒醛,吡咯-2-甲醛苯甲酸己烯-2-酯,甲基苯甲醇,吲哚等。

茶葉中尚含三萜皂甙及甙元:茶皂醇E、茶葉皂甙等,并含維生素C130~180毫克%,少量胡蘿卜素,二氫麥角甾醇黃酮類槲皮素及山柰酚等和黃酮醇與沒食子酸所成的一些酯。

4.8 茶葉的藥理作用

茶葉的藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍化物(咖啡因及茶堿)所產生;另外尚含大量鞣酸,故有收斂、抑菌維生素P樣作用。

①對中樞神經系統的作用

咖啡因能興奮高級神經中樞,使精神興奮,思想活躍,消除疲勞;過量則引起失眠心悸頭痛耳鳴眼花等不適癥狀。它能加強大腦皮層的興奮過程,其最有效劑量神經類型有關。

②對循環系統的作用

咖啡因、茶堿可直接興奮心臟,擴張冠狀血管。對末梢血管有直接擴張作用。但咖啡因對血管運動中樞迷走神經中樞也有興奮作用,因而影響比較復雜。

③對平滑肌橫紋肌的作用

茶堿(通常使用氨茶堿)能松弛平滑肌,故用以治療支氣管哮喘膽絞痛等。咖啡因還能加強橫紋肌的收縮能力

利尿及其他作用

咖啡因,特別是茶堿能抑制腎小管的再吸收,因而有利尿作用。咖啡因能增強胃分泌,故活動消化性潰瘍病人不宜多飲茶。對代謝有興奮作用。

⑤抑菌作用

茶葉浸劑或煎劑在試管中,對各型痢疾桿菌皆具有抗菌作用,其抑菌效價黃連不相上下。一般而言,花茶、綠茶的抗菌效能大于紅茶,對志賀氏痢疾桿菌的作用強于其他三型(福氏、施氏、宋內氏)。對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、乙型溶血鏈球菌白喉桿菌炭疽桿菌枯草桿菌變形桿菌綠膿桿菌等亦有抑菌作用;血液及肉湯能減弱其抑菌作用,茶的濃度過高相反也會降低其作用。在試管中茶葉煎劑對葡萄球菌、鏈球菌的作用略遜于黃連而優于磺胺噻唑。對霍亂弧菌在試管中也有明顯的殺滅作用,且在低于體溫的溫度(27℃)下即有效力。痢疾桿菌在茶葉肉湯培養基中多次傳代后,能產生明顯的抗藥性。茶葉抗菌的有效成分一般認為即系鞣質。對豚鼠(眼)的痢疾桿菌實驗性感染,茶葉煎劑有一定的預防作用。

⑥收斂及增強毛細血管抵抗力

茶葉中的鞣質,有收斂腸胃的作用。此鞣質乃兒茶素與沒食子酸酯的混合物,有高度維生素P的活性。它能保持或恢復毛細血管的正常抵抗力。實驗證明,它能抑制大鼠無菌炎癥的發展;在慢性試驗中,連續用藥可降低兔的收縮壓,停藥后很快恢復正常。

茶葉中含咖啡因一般在2~3%,故一杯濃茶含咖啡因在0.1克左右。快速浸泡之茶,咖啡因幾全可浸出,但其中所含鞣質則僅可浸出一部分(鞣質可妨礙消化),因此,短時浸泡似很合理。發酵后之紅茶,揮發性成分(茶之香味)損失一部分,鞣質也被破壞一部分(大致含量為5~6%),較綠茶(鞣質含量12~15%)為少。

4.9 性味

苦甘,涼。

①《千金·食治》:"味苦咸酸,冷,無毒。"

②《唐本草》:"味甘苦,微寒,無毒。"

4.10 歸經

入心、肺、胃經

①《湯液本草》:"入手、足厥陰經。"

②《雷公炮制藥性解》:"入心、肝、脾、肺、腎五經。"

③《本草求真》:"入胃、腎。"

4.11 功能主治

清頭目,除煩渴,化痰,消食,利尿,解毒。治頭痛,目昏,多睡善寐,心煩口渴食積痰滯,瘧,痢。

①《本草經集注》:"(主)好眠。"

②《千金·食治》:"令人有力,悅志。"

③《唐本草》:"主瘺瘡,利小便,去淡(痰)熱渴。主下氣,消宿食。"

④《食療本草》:"利大腸,去熱,解痰。"

⑤《本草拾遺》:"破熱氣,除瘴氣。"

⑥《本草別說》:"治傷暑,合醋治泄瀉甚效。"

張潔古:"清頭目。"

⑧《湯液本草》:"治中風昏憤,多睡不醒。"

⑨《日用本草》:"除煩止渴,解膩清神。""炒煎飲,治熱毒赤白痢;同芎藭、蔥白煎飲,止頭痛。"

⑩《綱目》:"濃煎,吐風熱痰涎。"

⑾《本草通玄》:"解炙煿毒、酒毒。。

⑿《隨息居飲食譜》:"清心神,涼肝膽,滌熱,肅肺胃。"

4.12 茶葉的用法用量

內服:煎湯,1~3錢;泡茶或入丸、散。外用:研末調敷。

4.13 注意

失眠者忌服。

①《本草拾遺》:"食之宜熱,冷即聚痰。久食令人瘦,使不睡。"

②《綱目》:"服威靈仙土茯苓者忌飲茶。"

4.14 附方

①治卒頭痛如破,非中冷又非中風,是痛是膈中痰,厥氣上沖所致,名為厥頭痛,吐之即瘥:單煮茗作飲二、三升許,適冷暖,飲二升;須臾即吐,吐畢又飲,如此數過,劇者須吐膽乃止,不損人而渴則瘥。(《千金方》)

②治風熱上攻,頭目昏痛,及頭風熱痛不可忍:片芩二兩(酒拌炒三次,不可令焦),小川芎一兩,細芽茶三錢,白芷五錢,薄荷三錢,荊芥穗四錢。上為細末。每服二、三錢,用茶清調下。(《赤水玄珠茶調散

③治諸般喉癥:細茶三錢(清明前者佳),黃柏三錢,薄荷葉三錢,硼砂(煅)二錢。上各研極細,取凈末和勻,加冰片三分吹之。(《萬氏家抄方》茶柏散

④治霍亂后,煩躁臥不安:干姜(炮為末)二錢匕,好茶末一錢匕。上二味,以水一盞,先煎茶末令熱,即調干姜末服之。(《圣濟總錄》姜茶散

⑤治羊癲風:經霜老茶葉-兩。為末,同生明礬五錢為細末,水泛丸,朱砂作衣。每服三錢,白滾湯送下。(《周益生家寶方》)

⑥治三陰瘧:雨前茶三錢,胡桃肉五錢(敲碎),川芎五分,寒多加胡椒三分。未發前,入茶壺內以滾水沖泡,乘熱頻頻服之,吃到臨發時,不可住。(《醫方集聽》)

⑦治熱毒下痢:好茶一斤。(炙)搗末,濃煎一、二盞服。久患痢者亦宜服之。(孟詵

⑧治血痢:鹽水梅(除核研)一枚,合臘茶加醋湯沃,服之。(《圣濟總錄》)

⑨治小便不通,臍下滿悶:海金沙一兩,臘茶半兩。上二味,搗羅為散。每服三錢匕,煎生姜甘草湯調下,不拘時,未通再服。(《圣濟總錄》海金沙散

⑩治腰痛難轉:煎茶五合,投醋二合頓服。(《食療本草》)

⑾治蟲積哮喘蟲脹:茶葉五錢,青鹽一錢,洋糖、三棱雷丸各三錢。為末,將上鹽、糖煎好后,入三味調勻。每服三錢,白湯送下。(《串雅補》)

⑿治腳趾縫爛瘡,及因暑手抓兩腳爛瘡:細茶研末調爛敷之。(《攝生眾妙方》)

4.15 各家論述

①《湯液本草》:"茗,苦茶、臘茶是也。治陰證湯藥內用此去格拒之寒,及治伏陽,大意相似。茶苦,《經》云:苦以泄之。其體下行,所以能清頭目。"

楊士瀛:"姜、茶治痢,姜助陽,茶助陰,并能消暑解酒食毒。且一寒一熱,調平陰陽,不問赤白冷熱,用之皆良。"

③《綱目》:"茶苦而寒,陰中之陰,沉也,降也,最能降火,火為百病,火降則上清矣。然火有五火,有虛實,若少壯胃健之人,心、肺、脾、胃之火多盛,故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降,熱飲則茶借火氣而升散;又兼解酒食之毒,使人神思闿爽,不昏不睡,此茶之功也。若虛寒及血弱之人,飲之既久,則脾胃惡寒元氣暗損,土不制水精血潛虛,成痰飲,成痞脹,成痿痹,成黃瘦,成嘔逆,成洞瀉,成腹痛,成疝瘕,種種內傷,此茶之害也。蘇軾《茶說》云,除煩去膩,世故不可無茶,然暗中損人不少,空心飲茶入鹽,直入腎經,且冷脾胃,乃引賊入室也。惟飲食后濃茶漱口,既去煩膩而脾胃不知,且苦能堅齒消蠹,深得飲茶之妙,古人呼為酪奴,亦賤之也。又濃茶能令人吐,乃酸苦涌泄為陰之義,非其性能升也。"

④《本草經疏》:"茗,《本經》味甘,氣微寒,無毒,藏器言舌,然亦有不苦者。太陰為清肅之臟,喜涼而惡熱,熱則生痰而津液竭,故作渴也;瘺瘡者,大腸積熱也;小便不利者,小腸熱結也;甘寒入心、肺而除熱,則津液生,痰熱解,臟氣既清,腑病不求其止而止矣。令人少睡者,蓋心藏神神昏則多睡,清心經之熱,則神常自惺寂,故不寐也。下氣消食者,苦能下泄,故氣下火降,而兼滌除腸胃,則食自消矣。""凡茶之種類極多,方宜大異,要皆以味甘不澀,氣芬如蘭,摘于夏前者為良。夫茶…能滌腸胃一切垢膩,寧非木中清貴之品哉?昔人多以苦寒不利脾胃,及多食發黃消瘦之說,此皆語其粗惡苦澀,品類最下者言之耳。"

⑤《本經逢原》:"茗乃茶之粗者,味苦而寒,最能降火消痰,開郁利氣,下行之功最速,故《本經》主瘺瘡,利小便,去痰熱之患,然過飲令人少寐,以其氣清也。消食止渴,無出其右,……兼香豉、蔥白、生姜,治時疫發熱頭痛。……凡茶皆能降火,清頭目。其陳年者曰臘茶,以其經冬過臘,故以命名。佐劉寄奴便血最效。產徽者曰松蘿;長于化食;產浙紹者曰日鑄,專于清火;產閩者曰建茶,專于辟瘴;產六合者曰苦丁,專于止痢;產滇南者曰普洱茶,則兼消食辟瘴、止痢之功。蒙山者世所罕有,近世采石苔代充,誤人殊甚。其余雜茶,皆苦寒伐胃,胃虛血弱之人,有嗜茶成癖者,久而傷精,血不華,色黃瘁痿弱,嘔逆洞泄,種種皆傷茶之害。而侵晨啜茗,每傷腎氣。酒后嗜茶,多成茶癖。又新茶飲之,令人聲音不清,以其能郁遏火邪也。至于精氣寒滑,觸之易泄者勿食,宜以沙菀蒺藜點湯代之。"

⑥《隨息居飲食譜》:"茶以春采色青,炒焙得法,收藏不泄氣者良。色紅者,已經蒸盒,失其清滌之性,不能解渴,易成停飲也。"

4.16 茶葉的臨床應用

①治療細菌性痢疾

無論急、慢性菌痢均有效果。據數十例至上百例的觀察,急性菌痢的治愈率一般在95%以上;慢性菌痢的近期治愈率在85%以上,雖癥狀消失較慢,但對腸粘膜病變的愈合及大便細菌的轉陰尚較滿意。亦有報告168例急、慢性蓖痢的治愈率僅40.6%。用法:100%茶葉煎液日服3~4次,每次2毫升或5~10毫升;10%煎液日服4次,每次20~40毫升,或每次15毫升同時并用2%煎劑灌腸;或5%煎劑單獨灌腸,每次100~300毫升,每日3次;丸劑內服,每次2克,每日4次。據臨床觀察,茶葉的不同品種和等級以及茶液的不同濃度,其療效似無明顯差異。煎液灌腸較口服效果滿意,特別對腸粘膜糜爛的減輕、消失,潰瘍的愈合,效果顯著,且無不良反應。茶葉獲效的原因主要是:㈠抗菌作用;㈡通過改變機體調節機能,加強吞噬作用抗體之產生而使疾病痊愈;㈢茶汁中含鞣酸頗多,與細菌中的蛋白質相遇,即被吸收結合而使細菌停止生活。副作用:部分病例服藥后有興奮失眠、頭暈、心跳、惡心嘔吐、多尿、便秘反應,平素飲茶少或治療時所用茶液的濃度高者尤易發生,服澳劑后能使興奮失眠等反應減輕或消失;少數病例舌邊緣出現炎癥或潰瘍改變,個別病例發生過敏性皮疹,甚或引起中毒性精神障礙。另有文獻指出,煎劑口服副作用較大,病員往往因此而不愿服用,改用丸劑可顯著減輕;采用灌腸法則很少發生不良反應。

②治療阿米巴痢疾

口服100%煎劑,每次5~10毫升,或10%煎劑每次15~20毫升,均每日4次。據12例的觀察,服藥后臨床癥狀均于1~7天消失,大便鏡檢3~7天轉為正常。部分病例經1~5個月追蹤觀察,未見復發。

③治療急性胃腸炎

成人用50%煎液每次10毫升,日服4次;小兒用10%煎液,1~5歲15~20毫升,5~10歲20~90毫升,10~15歲30~40毫升。觀察20例,服藥后癥狀于1~2天內消失。對少數嚴重脫水病例,同時補充液體。茶葉治療本病的作用在于:對腸粘膜起收斂及保護作用,減輕發炎和腸蠕動;其次是通過興奮中樞神經,增強其活動,以抑制和消滅來自局部的惡性刺激,使機體恢復正常的生理功能

④治療急、慢性腸炎

觀察急性腸炎87例,治愈率達90%以上,平均治愈日數為2天;慢性腸炎12例,服藥4~21天后,10例臨床癥狀完全消失,大便恢復正常;2例接近正常。用法:100%茶葉煎劑,每次2毫升或5毫升,日服3~4次。

⑤治療小兒中毒性消化不良

觀察2歲以下中毒性消化不良嬰兒21例,除服茶葉煎劑外(參見③治療急性胃腸炎劑量),同時配合補液、糾正酸堿平衡失調,3例加用抗菌素,結果全部治愈。平均住院時間為6天。

⑥治療傷寒

以100%茶葉煎劑10毫升口服,每日3次,試治傷寒及副傷寒各1例。1例傷寒患者于服藥3天后體溫降至正常,另1例副傷寒則于服藥9天后體溫完全正常,其它癥狀亦隨之好轉。

⑦治療急性傳染性肝炎

內服綠茶丸每日3~4次,每次3克,連服2~3周。根據30例觀察,治療后各種癥狀體征消失所需平均時間為1.4~14.5天不等,肝功能恢復所需平均時間為14.5~26天。與辨證施治組對照,療效大致相仿。所治病例均系黃疸型,中醫分型屬于"陽黃"范圍。

⑧治療羊水過多癥

對已確定羊水過多產婦,在臨產前數周即酌飲紅茶,早晚各1次。曾以此法治療12例羊水在3000毫升以上的產婦,療程7~20天,用茶約3兩,即安全渡過產期。

⑨防治稻田皮炎

取老茶葉2兩,明礬2兩,加水500毫升浸泡煎煮。在下水田前后將手腳各浸泡1次,聽其自行干燥,忌用肥皂洗滌。既能預防,亦可治療。

⑩治療牙本質過敏癥

次級紅茶1兩,水煎。先用煎液含漱,然后飲服。每日至少2次,直至痊愈,不可中斷。不宜服用二煎。用于治療全口性及局部性牙本質過敏癥20例,治愈12例,好轉6例,不明2例。認為次級紅茶含氟量較高,而牙齒組織成分主要是氫氮磷灰石,與氟接觸后,變成氟磷灰石,具有較高的抗酸能力,且能減弱牙質內神經纖維束的傳導性,故對牙本質過敏癥具有脫敏作用。

此外,據報道用0.4%的茶葉浸液作皮膚劃痕試驗診斷鉤蟲病,其陽性率與糞檢及鉤蟲成蟲抗原皮膚劃痕試驗的陽性率基本相符。

4.17 摘錄

《*辭典》

5 茶葉的營養價值

茶中含有的多酚類物質,尤其是兒茶素,能抑菌、消炎、抗氧化,可阻止脂褐素的形成,并將人體內含有的黑色素毒素吸收之后排出體外。

茶葉中的綠原酸,亦可保護皮膚,使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿卜素等能通過綜合作用捕捉放射性物質,可以減少輻射對皮膚的傷害

茶葉里含有豐富的維生素C,所以常喝茶可使皮膚白皙、有光澤。

6 茶葉的選購

1. 茶葉最好放在錫制的罐中,盡量不用鐵制或木制茶罐。若用不銹綱容器裝茶葉,不妨用火在容器外烤一下。若用紙罐裝茶葉,應先放少量茶葉吸收罐內氣味。茶葉罐要放于通風處,并應避免陽光直接照射。另外,如果用低溫儲存,溫度應保持在5度最佳。

2. 巧辯新茶與陳茶:新茶外行新鮮,條索勻稱而疏松;手感干燥,若用大拇指與食指一捏,或放在手心一捻,即成粉末;新茶經沸水沖泡后,清香撲鼻,芽葉舒展,湯色澄清,剛沖泡時色澤碧綠,而后慢慢轉微黃,飲后舌感較醇和、清純;陳茶則不具有以上特點。

7 茶葉適合的人群

一般人群均適合。

1. 適宜高血壓、高血脂、冠心病動脈硬化糖尿病、油膩食品食用過多者、宿醉未解者。

2. 不適宜發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童等。

8 茶葉的食療功效

茶葉味苦、甘、性涼,入心、肺、胃經;

具有清頭目,除煩渴,化痰,消食,利尿,解毒;

主治頭痛、目昏、多睡、思維不清、心煩口渴、食積痰滯、痢疾、小便小利等。

9 與茶葉相克的食物

茶葉不宜和人參西洋參一起食用,會影響藥效

10 茶葉的食用建議

1. 茶葉浸泡時間不要過長,不要用保溫杯泡茶。

2. 不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時內不要飲茶。

3. 忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;少女忌喝濃茶。

用到中藥茶葉的方劑


用到中藥茶葉的中成藥


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