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柴魚

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1 拼音

chái yú

2 概述

柴魚,乃是鰹魚肉的干制品。鰹魚,魚綱,金槍魚科。頭大,吻尖,尾柄細小,體呈仿錘形。鰹魚入港后,即刻去頭尾、除骨,僅采腹部后方的肌肉制成柴魚。由于魚干形如柴,而被廣東人稱之為“柴魚”。柴魚最大的特點是宜于長久貯藏,可保存三年不壞,用其做湯,味道甚佳。它是日式早餐“味噌湯”的主角。

3 柴魚的別名

鰹魚、鮪魚

4 柴魚的營養價值

柴魚有健脾胃、益陰血,在中醫上被認為有補髓養精、明目增乳之功效。

5 柴魚的選購

選購柴魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細致、完整而不細碎者,最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼,若香氣撲鼻,不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚制作的柴魚片,其切片細小,有著一股腥臭味,風味自然不如鮪魚柴魚片。此外,亦可直接購買干燥后的柴魚塊,回家后以刨刀削片,但須注意的是,完整的柴魚塊若能保持干燥,可存入10年不壞,一旦刨開,完全不添加防腐劑的柴魚,就需加以冷藏,方能保持鮮美。

6 柴魚的食療功效

中醫上認為有補髓養精、明目增乳之功效。

7 柴魚的食用建議

把釣回的鰹魚洗凈,取其四塊肥胖圓鼓的主肉,加工修整后,置于蒸籠內蒸熟。接著再將其放入竹片編成的方形籠子里,一籠籠地高壘在灶上,加以煙熏烤成魚干。出籠后還得再曝曬一段時間,清除殘存的水分,全部制作過程約一星期。

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開放分類:生物學食療食材
詞條柴魚banlang创建
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  • 評論總管
    2019/5/21 8:53:26 | #0
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