1 清炒法的目的
1.1 增强疗效
通过加热，使种子果实类药物爆裂，易于有效成分的煎出而增效。如王不留行、紫苏子、牛蒡子等；炒后增强焦香气味，而增强消食健脾作用，如焦麦芽、焦山楂等。
1.2 降低毒性或副作用
如牵牛子有小毒，炒后可以降低毒性，同时缓和峻泻作用。莱菔子、瓜萎仁等，生品有闷臭气，易致恶心呕吐，炒后可以降低或消除。
1.3 缓和药性
1.4 增强或产生止血作用
某些药本身就有凉血止血作用，炒炭后作用增强，如地榆、槐花、茜草等。另有一些药本身没有止血作用，但炒炭后可以产生止血作用，如荆芥、牡丹皮等。
1.5 保证疗效，利于贮存
有些药含有酶，可酶解其有效成分，但经炒制后可以破坏酶，即起到杀酶保苷的作用而保证疗效，如槐米、苦杏仁等。有些药物炒制后还可以除去水分，杀死微生物或虫卵，从而利于贮存。
2 炒黄（包括炒爆）
炒黄是将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。是炒法中最基本的操作。
炒黄的操作虽然简单，但炒制程度却较难判定，因为很多药物表面就是黑色或灰色的，根据经验，可以从以下几个方面判定：
1.对比看 炒制时可以留一点生品在外边，一边炒，一边与生品比较，颜色加深即可。 2.听爆声 很多种子类药材，在炒制时都有爆鸣声，一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆鸣声消失。
3.闻香气 种子类药材炒制过程中一般都有固有的香气逸出，所以嗅到香气时，也就炒好了。
4.看断面 当看表面和听爆鸣声仍难以判定时，可以看种子的断面。用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。该条是判定标准中最关键的一条，可以说炒黄的程度体现，在多数情况下就是断面的颜色。
以上几点综合运用，可很容易地判定炒黄的程度。
3 炒焦
炒焦是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。
炒焦的目的主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物的刺激。笔记：一些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性，如焦栀子缓和苦寒，焦山楂缓和酸性，焦苍术缓和辛燥。
4 炒炭
炭药是一类表面炭化而具有特殊作用的中药。炒炭是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部呈棕褐色或棕黄色。
炒炭要求存性。“炒炭存性”是指药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味。花、叶、章等类药材炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。
4.1 炒炭的目的
药物炒炭后理化性质可产生明显变化。药物经炒炭后增强或产生止血作用的物质基础一直存有争议，有学者认为是中药中的钙离子，也有人认为是鞣质的含量变化所致。但止血中药的物质基础是多种成分组成，药物经制炭后，其所含成分一般均有较为复杂的变化，而且大多有具止血活性的新成分产生，因此，炭药的止血作用不能单独取决于某一类成分含量上的变化。
4.2 注意事项
1．操作时要适当掌握好火力，即达到“炒炭存性”的要求，质地坚实的药物宜用武火。质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火，视具体药物灵活掌握。
2．在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药物如蒲黄、荆芥等，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。取出后必须摊开晾凉，经检查确无余热后再收贮，避免复燃。