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菠菜

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1 拼音

bō cài

2 英文參考

spinach

3 概述

菠菜是藜科(Chenopodiaceae)菠菜屬以綠葉為主要產品器官的一二年生草本植物。學名Spinacia oleracea L.,別名菠菱、波斯草、赤根菜。染色體數2n-2x=12。菠菜營養比較豐富,每100g食用部分含水分94g左右、蛋白質約2.3g、碳水化合物3.2g、維生素C約59mg、鈣81mg、磷55mg、鐵3.0mg,還含有草酸,食用過多影響人體對鈣的吸收。可涼拌、炒食或作湯。歐、美洲一些國家用以制罐。是主要綠葉菜之一。

4 菠菜別名

菠棱菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜

5 菠菜起源與演化

原產亞洲西部的伊朗。有2000年以上栽培歷史。印度及尼泊爾東北部有菠菜的兩個二倍體近緣種S.tetrandra 和S.turkestanica,為菠菜原始型。7世紀初傳入中國。北宋蘇洵撰《嘉you 錄》一書中記載菠菜由西國(波斯)傳入。《唐會要》(10世紀)更明確地說:菠菜種子是唐太宗貞觀二年(628)由尼泊爾作為貢品傳入中國的。11世紀傳入西班牙,此后普及歐洲各國,1568年傳到英國。19世紀引入美國。目前世界各國普遍栽培,中國各地均有種植。

6 菠菜的植物學性狀

直根發達,紅色,味甜可食。主要根群分布在25-30cm耕層內。抽薹前葉片簇生于短縮莖。單性花,少數有兩性花。雌雄異株(少數雌雄同株)。雄花無花瓣,花萼4-5裂,雄蕊數與花萼同,花藥縱裂,風媒花。雌花無花瓣,雌蕊一枚,花萼2-4裂,包被子房。有刺種菠菜的花萼發育形成角狀突起。子房一室,內含胚珠一枚,受精后形成一個“胞果”。播種用“種子”實為果實。菠菜植株的性型一般有四種:①絕對雄株:植株較矮小,基生葉較小。花莖上葉片不發達或呈鱗片狀。復總狀花序,只生雄花,抽薹早,花期短。②營養雄株:植株較高大,基生葉較多而大。雄花簇生于花莖葉腋,花莖頂部葉片較發達。抽薹較晚,花期較長。③雌株:植株高大,基生葉較肥大。雌花簇生于花莖葉腋,抽薹較雄株晚。④雌雄同株。

7 菠菜類型及品種

根據果實上刺的有無,分為有刺和無刺兩個變種

有刺變種(S.oleracea L.var.spinosa Monench)葉片薄而狹小,戟形或箭形,先端銳尖或鈍尖,又稱“尖葉菠菜”。葉面光滑,葉柄細長。耐寒力較強,耐熱力較弱,春播易抽薹,多用于秋播。質地柔嫩,澀味少,主要品種有黑龍江的雙城尖葉,北京尖葉菠菜,廣東的鐵線梗。也有葉片先端較圓的有刺菠菜,如廣州的遲鳥葉,成都圓葉菠菜。

無刺變種(S.oleraces L.var.inermis Peterm)葉片肥大,多皺褶,卵圓、橢圓或不規則形,選端鈍圓或稍尖,又稱“圓葉菠菜”。耐寒力較有刺變種稍弱,耐熱力較強。春季抽薹較晚,宜春、秋及越冬栽培。主要品種有廣東圓葉、法國菠菜、春不老菠菜、美國大圓葉等。

8 菠菜生長發育

菠菜生育過程可分為兩個時期:

營養生長期:從子葉出土到花序分化。種子發芽始溫4℃,適溫15-20℃,溫度過高發芽率降低,發芽時間加長。子葉展開到出現兩片真葉,生長緩慢。兩片真葉展開后,葉數、葉重和葉面積迅速增長。日平均氣溫在23℃以下時,苗端分化葉原基的速度隨溫度的下降而減慢。葉片在日平均氣溫為20-25℃時增長最快。苗端分化花序原基后,基生葉數不再增加。花序分化時的葉數因播期而異,少者6-7片,多者20余片。

生殖生長期:花序分化到種子成熟。菠菜是典型的長日照作物,在長日條件下能夠進行花芽分化的溫度范圍很廣,夏播菠菜未經歷15℃以下的低溫仍可分化花芽。花序分化到抽薹的天數,因播期不同而有很大差異,短者8-9天,長者140多天。這一時期的長短關系到采收期和長短和產量的高低。菠菜耐寒力強,冬季平均最低溫為-10℃左右的地區可露地安全越冬。耐寒力強的品種,具4-6片真葉的植株,可耐短期-30℃的低溫。

9 菠菜栽培技術

菠菜對土壤的要求不嚴格,沙質壤土上栽培表現早熟,在粘質壤土栽培易獲豐產。耐酸力較弱,適宜的土壤pH值為5.5-7,土壤pH值在5.5以下或8以上時生長不良。主要栽培茬次:早春播種,春末收獲,稱春菠菜;夏播秋收,稱秋菠菜;秋播翌春收獲,稱越冬菠菜;春末播種,夏季收獲,稱夏菠菜。直播,早春及夏季播種時,為保證全苗,種子先用15-20℃水浸一天,催芽后濕播。一般每畝播種量3-3.5kg。越冬菠菜播種量較大,每畝4-10余kg。中國北方多采用平畦,南方多采用高畦栽培,撒播或條播。兩片真葉后施速效氮肥1-2次。菠菜對氮、磷、鉀的吸收比率為2:1:2.5,過多施用硝態氮肥,會使硝酸鹽含量增高。整個生育期土壤濕度須保持田間持水量的70-80%。

為防止菠菜越冬死苗,須防寒保墑。中國北方在土壤封凍前采取設風障、灌“凍水”、蓋廄肥等措施。為保證夏菠菜全苗和促進生長,中國長江流域和華南地區多采用搭棚遮擋,減少高溫和暴雨危害

留種用菠菜的播期可較越冬菠菜稍遲。條播,行距20-23cm。春季返青后,陸續拔除雜株及抽薹早的雄株,留一部分營養雄株,使株距達到20cm左右。抽薹期不宜多灌水,以免花薹細弱倒伏,降低種子產量。開花后追肥、灌水,葉面噴1-2%過磷酸鈣,使種子飽滿。雌株結種子后拔除雄株,以利通風透光。莖、葉大部枯黃,種子成熟時收獲,后熟數日脫粒。

10 菠菜病蟲害及防治

主要病害有霜霉病、花葉病和炭疽病。主要蟲害有菜心野螟和菠菜潛葉蠅等。

霜霉病(Peronospora spinaciae)為真菌病。在葉片正面受害部分為淡黃色不規則病斑,邊緣不明顯,葉背病部初生灰白色,后變為紫灰色的霉層。潮濕時病葉腐爛;干旱時病葉枯黃。春、秋兩季低溫高濕易發病。宜選用抗病品種;輪作;適當稀播;加強雨季田間排水及噴藥防治。常用乙磷鋁、甲霜靈、瑞毒霉和殺素養礬M8等殺菌劑噴灑。

花葉病:病原有黃瓜花葉病毒蕪菁花病毒蠶豆枯萎病毒(Broad bean wilt virus,簡稱BBWV)和甜菜花葉病毒(Beet mosaic virus,簡稱BMV)。為全株性病害,易混合浸染,癥狀穩定。初生新葉葉脈明脈,后表現花葉、皺縮、畸形,老葉褪綠壞死或皺葉,重病株矮化。蚜蟲傳播。宜采用清除菜地周圍蚜蟲的雜草寄主;增施肥水以提高植株抗病力;及時防治蚜蟲等措施。

炭疽病(Colletotrichum spinaciae)為真菌病。主要為害葉片。葉上初生淡黃色污點,擴大后為不正圓病斑,灰褐色,具輪紋,上生略作同心圓狀排列的小黑點。宜采用輪用;發病的采種株噴灑波爾多液、托布津、多菌靈等措施進行防治。

蟲害為菜心野螟和菠菜潛葉蠅(Pegomya exilis)。用辛硫磷乳油、溴氫菊酯等在其產卵盛期和孵化初期噴灑滅蟲。

11 菠菜的品質要求

色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。

12 菠菜的推薦食用量

每餐100~250克

13 菠菜的營養成分

菠菜是一種富含維生素礦物質的蔬菜。每500克菠菜含蛋白質10.7克,碳水化合物13.8克、鈣320毫克、鐵8毫克;胡蘿卜素17.22毫克,硫胺素0.18毫克、核黃素0.58毫克、尼克酸2.7毫克;維生素C174毫克[1]

14 菠菜的營養價值分析

菠菜是一種富含維生素和礦物質的蔬菜。每500克含蛋白質10.7克,這相當于兩個雞蛋的蛋白質含量;碳水化合物13.8克、鈣320毫克、鐵8毫克;胡蘿卜素17.22毫克,這比胡蘿卜本身的含量還高。經食用試驗,菠菜中的胡蘿卜素特別容易被人體吸收,在人體中可轉化成維生素A;硫胺素0.18毫克、核黃素0.58毫克、尼克酸2.7毫克;維生素C174毫克,比大白菜的含量高2倍,比白蘿卜高1倍。成人食用100克菠菜便可滿足機體一晝夜對維生素C的需要,兩晝夜對胡蘿卜素的需要。菠菜所含的酶對改善胃和胰腺的分泌功能起良好作用。有的學者認為,菠菜特別適用于兒童和病人的飲食。因為菠菜中富含蛋白質、碳水化合物、維生素C、B、K、D和胡蘿卜素。這些營養對兒童的生長發育和病人恢復健康都是很有益的。[1]

1. 通腸導便、防治痔瘡

菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎便秘肛裂等病癥有治療作用;

2. 促進生長發育、增強抗病能力:

菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病能力,促進兒童生長發育;

3. 保障營養、增進健康:

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;

4. 促進人體新陳代謝

菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;

5. 清潔皮膚、抗衰老

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。

15 菠菜的選購

1. 菠菜要選用葉嫩小棵的,且保留菠菜根。

2. 應盡可能地多吃一些堿性食品,如海帶、蔬菜、水果等,以促使草酸鈣溶解排出,以促使草酸鈣溶解排出,防止結石。

16 適合吃菠菜的人

一般人群均可食用菠菜。

1. 菠菜烹熟后軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利于血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;

2. 菠菜不適宜腎炎患者、腎結石患者食用。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。

17 菠菜的食療功效

菠菜味甘,性冷滑,入胃經無毒,具多項調適功能,養血止血,治諸出血癥,更加適宜高血壓、貧血者食用。利腸通便,治老人或體虛便秘者。可解酒毒熱毒。經常吃菠菜,還能起到利五臟、活血脈、通胃腸、調中氣、止煩渴等作用。[1]

菠菜味甘、性涼。

歸肝;胃;大腸小腸經;(《中華本草》)

具有補血止血,利五臟,通腸胃,調中氣,活血脈,止渴潤腸,斂陰潤燥滋陰平肝,助消化的功效;

主治高血壓、頭痛目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷衄血便血、壞血病、大便澀滯等癥。

18 菠菜的食用建議

1. 菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

2. 很多人都愛吃菠菜,菠菜含有草酸,圓葉品種含量尤多,食后影響人體對鈣的吸收,因此,食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水,以減少草酸含量。

3. 生菠菜不宜于豆腐共煮,以礙消化影響療效,將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

19 《全國中草藥匯編》:菠菜

19.1 拼音名

Bō Cài

19.2 來源

藜科菠菜Spinacia oleracea L.,以全草入藥。

19.3 生境分布

全國各地栽培。

19.4 性味

甘,涼。

19.5 功能主治

滋陰平肝,止咳潤腸。主治高血壓,頭痛,目眩,風火赤眼,糖尿病,便秘。

19.6 菠菜的用法用量

鮮品2~4兩。

19.7 摘錄

全國中草藥匯編

20 《中華本草》:菠菜

20.1 出處

出自《履巉巖本草

20.2 拼音名

Bō Cài

20.3 菠菜的別名

菠薐、波棱菜、紅根菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飛薐菜、飛龍菜

20.4 來源

藥材基源:為藜科植物菠菜的全草。

拉丁植物動物礦物名:Spinacia oleracea L.

采收和儲藏:冬、春季采收,除去泥土、雜質,洗凈鮮用。

20.5 原形態

一年生草本。全株光滑,柔嫩多水。幼根帶紅色。莖直立中空,通常不分枝。葉互生;具長柄;基部葉和莖下部葉較大,莖上部葉漸次變小,戟形或三角狀卵形,全緣或有缺刻,花序上的葉變為披針形。花單性,雌雄異株;雄花排列成有間斷的穗狀圓錐花序,頂生或腋生,花被片通常4,黃綠色,雄蕊4,伸出,花藥不具附屬物;雌花簇生于葉液,無花被,苞片縱折,彼此合生成扁筒,小苞片先端有2齒,背面通常各具1棘狀附屬物;花往4,線形,細長,下部結合。胞果硬,通常有2個角刺,果皮與種皮貼生。種子直立。花期4-6月,果熟期6月。

20.6 生境分布

全國各地均有栽培,為常見蔬菜之一。

20.7 化學成份

全革每100g含蛋白質2g,脂肪0.2g,糖2g,粗纖維0.6g,灰分2g,鈣70mg,磷34mg,鐵2.5mg,胡蘿卜素2.96mg,維生素B1(vitaminB1)0.04mg,維生素B2 O.13mg,尼克酸0.6mg,維生素C31mg[1]。葉酸(folic acid)[2],類銀蘿卜素(carotenoids)[3],維生素B12[4],α-生育酚(α-tocopherol)[5]。含黃酮及其低有菠葉素(spinacetin),萬壽菊素(patuletin)[6],蕓香甙(rutin),金絲桃甙(hyperoside),紫云英甙(astragalin)[7],菠菜亭素(spinatin)[8],甾醇及其甙和酯有α-菠菜甾醇(α-spinasterol),豆甾醇(stigmasterol),豆甾烷醇(stigmastanol)[9],7-豆甾烯醇(7-stigmastenol),膽甾醇(cholesterol)以及甾醇與棕櫚酸(palmiticacid)連接的酯和與葡萄糖、甘露糖連接的甙[10]。昆蟲變態激素水龍骨素(polypodine)B,蛻皮甾酮(β-ecdysone),(24),28-去氫羅漢松甾酮[(24),28-dehydromakisterone]A[11]。葉綠素和胡蘿卜素有葉綠素(chlorophyll)a,葉綠素(chlorophyll)a’,葉綠素(chloroPhyll),葉綠素(chlorophyll)b’,脫鎂葉綠素(Pheophytin)a,脫鎂葉綠素(pheophytin)b,堇黃質(violaxanthin)[12],新黃質(neoxanthin),葉黃素(lutein,xanthophyll),β-胡蘿卜素(β-carotene),新-β-胡蘿卜素(neo-β-carotene)B,新書-β-胡蘿卜素(neo-β-carotene)U[13,14],氨基基酸和有機酸谷氨酸(glutamic acid),丙氨酸(alanine),亮氨酸(leucine),苯丙氨酸(phenylalanine),γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid),蘋果酸(malic acid),脯氨酸(proline),絲氨酸(serine),天冬氨酸(aspartic acid),天冬酰胺(as-paragine)[15],咖啡酸(caffeic acid),綠原酸(chlorogenic acid),新綠原酸(nepcj;prpgenic acid),原地茶酸(protocatechuic acid)[7]。

另外還含6-羥甲基蝶啶二酮(6-ydroxymethyllumazin)[16],鐵氧化還原蛋白(ferredoxin)[17],葉綠醌(plastoquinone)[18]。從根分離了菠菜皂甙(spinasaponin)A和BU[19]。磷脂膽堿(phos-phatidylcholine),磷脂酰絲氨酸(phosphatidylserine),磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolamine),單半乳糖甘油二酯(monogalac-tosyldiglyceride),二半乳糖基甘油二酯(digalactosyldiglyceride),聚半乳糖基甘油二酯(polygalacrosyldiglyceride)和腦硫脂(sul-folipid)[20]。

20.8 菠菜的藥理作用

根中所含菠菜皂甙A及B具有抗菌活性

20.9 性味

甘;性平

20.10 歸經

肝;胃;大腸;小腸經

20.11 功能主治

養血;止血;平肝;潤燥。主衄血;便血;頭痛;目眩;目赤夜盲癥消渴引飲;便閉;痔瘡

20.12 菠菜的用法用量

內服:適量,煮食;或搗汁。

20.13 注意

醫林纂要》:多食發瘡。

20.14 摘錄

《中華本草》

21 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:267.

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