1 拼音
bā shì miè jūn fǎ
2 英文蓡考
Pasteurization
3 注解
巴氏滅菌法主要爲牛嬭的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化。也就是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的嬭油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱処理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鍾的方式，作爲低溫滅菌的標準，早爲世界廣泛採用。利用高溫処理，雖對乳質多少有些影響，但可增強滅菌傚果，這種方法稱爲高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鍾。巴氏滅菌法除牛嬭之外，也可應用於發酵産品。