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螃蟹

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1 拼音

páng xiè

2 英文參考

crab

3 概述

蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。

根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名,江蟹以南京產的最好,湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。螃蟹盛產在8~9月,特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節,有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形,褐綠色,螯足長大且密生絨毛,頻足側扁而長,頂端尖銳,螃蟹肉白嫩,味鮮美。

4 螃蟹的別名

河蟹、毛蟹、稻蟹、中華絨螯蟹、橫行介士、無腸公子

5 螃蟹使用提示

每次約80克

6 螃蟹的營養價值

螃蟹含有豐富的蛋白質微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

7 螃蟹的選購

1. 螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食;

2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌毒素,吃時一定要去掉;

3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節,應當注意忌蟹與柿子混吃;

4. 挑選蟹時應注意:必須是活的且動作靈活,用手翻過螃蟹后,能夠馬上翻過身來,好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲;

5. 螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可;

6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法,但這是不可取的;

7. 螃蟹肉味鮮美,營養豐富,但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質,故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質,一旦死后,這些病菌大量繁殖;另外,螃蟹體內還含有較多的組氨酸, 組氨酸易分解,可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質,尤其是當螃蟹死后,組氨酸分解更迅速,隨著螃蟹死的時間越長,體內積累的組氨越多,而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒

8 螃蟹適合的人群

一般人群均可食用

1. 適宜跌打損傷筋斷骨碎瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;

2. 平素脾胃虛寒大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;

3. 月經過多痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

9 螃蟹的食療功效

螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經

清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;

對于淤血黃疸、腰腿酸痛風濕性關節炎等有一定的食療效果。

10 與螃蟹相克的食物

螃蟹不可與紅薯、南瓜蜂蜜橙子、梨、石榴西紅柿、香瓜、花生蝸牛芹菜、柿子、兔肉荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉

11 螃蟹的食用建議

1. 在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;

2. 蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;

3. 買回螃蟹后不用沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重復明顯增加,吃起來肥鮮香美。

4. 蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

12 藏藥部頒標準

12.1 拼音名

Pangxie

12.2 英文名

ERIOCHEIRIS SEU POTAMI

12.3 標準編號

WS3-BC-0123-95

12.4 來源

本品為蟹科動物中華絨毛螯蟹Eriocheir sinensis H.Miline-Edwalds.、溪蟹Pota mon(Potamon) denticulata或云南溪蟹 Potamon (Potamon) yunnanensis Kemp.的干燥體。夏、秋捕捉,洗凈沙土,置開水中燙死,曬干烘干

12.5 性狀

中華絨毛螯蟹  完整者為具5對足的呈圓方形或扁橢圓形的甲殼動物軀體,通常破碎。頭胸甲背面紅棕色或暗褐色,光滑或稍粗糙,隆起,長可達5.5cm,寬達 6.1cm。胃區前面有6個對稱的突起。胃區與心區分界明顯。額寬,分4齒,前面上側有眼 1對。腹甲黃白色,分節,中部有臍5節,雄性臍尖形,雌性臍圓形,臍前一節為兩側共有,兩側各有4大節與4小節。第一對螯足強大有剛毛,其余4對為橫行的步足,指節均具毛,呈淡黃色或淡紅色。質脆,易碎。氣腥,味淡。  溪蟹、云南溪蟹 中胃區與心區之間有明顯的“H”形溝。指節光滑無毛。兩指內緣具不規則齒。腕節前緣有小齒,前節的背腹緣均具小刺,指節周圍具棘。

12.6 炮制

洗凈泥沙。

12.7 性味

甘、辛,溫。

12.8 功能與主治

補腎,利尿,舒筋。用于腎病水腫小便不利,瘟病,小腿肌肉轉筋等。

12.9 用法與用量

3~ 9g。

12.10 貯藏

置陰涼干燥處,防蟲、防鼠。

云南省藥品檢驗所 起草

用到中藥螃蟹的方劑


用到中藥螃蟹的中成藥


古籍中的螃蟹


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  • 評論總管
    2018/5/22 4:36:48 | #0
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