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八角

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1 拼音

bā jiǎo

2 英文參考

Illicium verum[21世紀雙語科技詞典]

3 概述

八角是八角樹的果實,為八角茴香的別名[1]

八角茴香為中藥名,又名大茴香、八角、五香八角、舶茴香。出《本草品匯精要》。為木蘭科植物八角茴香 Illicium verum Hook. f.的果實[2]

八角為常用調料。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國的特產,盛產于廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,香氣來自其中的揮發性的茴香醛。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

4 八角的別名

大茴香、八角茴香、五香八角、舶茴香、大料、八月珠、Star anise

5 產地分布

八角茴香分布于廣東、廣西、云南、福建、貴州[2]

6 功能主治

本品辛、甘,溫。入脾、腎經。溫中,理氣止痛。治胃寒嘔吐,食欲減退,脘腹脹痛,寒疝睪丸偏墜腎虛腰痛,干、濕腳氣[2]

7 八角的用法用量

食用每餐:3~5克

藥用煎服:3~6g[2]

8 化學成分

本品含揮發油,油中主要含茴香腦,還有茴香醛、對丙烯基苯基異戊烯醚等。尚含黃酮類有機酸類成分。揮發油及茴香腦具有刺激作用,能促進腸胃蠕動,緩解腹部疼痛,并能增進呼吸道分泌而用以祛痰。醇提取物在試管中能抑制金黃色葡萄球菌肺炎球菌白喉桿菌大腸桿菌傷寒與副傷寒桿菌痢疾桿菌等,對真菌也有一定抑制作用。茴香腦還有升高白細胞的作用[2]

9 八角的營養價值

果實含有揮發油,其主要成分為茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

1. 八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛;

2. 茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥

10 八角的選購

多食八角可能會傷目,長瘡。

每年第一次開花所結的果實稱為“春八角”,第二次開花結的果實稱為“秋八角”,秋八角肥壯飽滿,皮紅色,氣味濃郁,品質較好。

11 八角適合的人群

一般人群均可食用

1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用;

2. 不適宜陰虛火旺者食用。

12 八角的食療功效

八角有溫陽散寒,理氣止痛的功效。

13 八角的食用建議

1. 八角在烹飪中應用廣泛,主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,常在制作牛肉兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調劑口味,增進食欲;

2. 燉肉時,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香;

3. 做上湯白菜時,可在白菜中加入鹽、八角同煮,最后放香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味;

4. 在腌雞蛋、鴨蛋香椿香菜時,放入八角則會別具風味。

14 參考資料

  1. ^ [1] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:31.
  2. ^ [2] 李經緯等主編.中醫大詞典——2版[M].北京:人民衛生出版社,2004:35.

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  • 評論總管
    2019/10/18 4:53:12 | #0
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