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白汁少司

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1 拼音

bái zhī shǎo sī

2 白汁少司的味道

乳脂味

3 白汁少司的特色

色白,乳香濃郁,鮮咸清純。

4 白汁少司的制作

4.1 主料

黃油225克,面粉200克,西式雞清湯2500克(見本鮮味型),香葉2片,干辣椒1只,檸檬香桃)10克,精鹽15克,味精15克。

4.2 白汁少司的做法

將鍋內下入黃油200克、香葉2片、干辣椒1個,以文火把黃油熬溶化。至水泡已盡,下入過籮后的面粉,炒透出香,待色淡黃而仍有黏性時、下入雞清湯(邊攪邊下),攪勻下入檸檬片,加入精鹽、味精攪勻,過籮入容器內,下入溶化的黃油25克,封頂防干備用。

5 白汁少司附方

5.1 用料

黃油面粉400克,雞清湯2500克,溶化黃油25克(封頂用)。

5.2 特點

色白,乳香濃郁。

注:以此法所制白汁少司一般可出2500克成品少司,可用于兌制黃汁少司。適用于煮雞、煮魚及燴菜等菜肴的制作,如:白葡萄酒少司燴牛肚

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開放分類:食材食品
詞條白汁少司ababab创建
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  • 評論總管
    2021/9/23 8:34:30 | #0
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本頁最后修訂于 2011年2月15日 星期二 21:13:43 (GMT+08:00)
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