1 拼音
bái zhī shǎo sī
2 白汁少司的味道
乳脂味
3 白汁少司的特色
色白,乳香濃鬱,鮮鹹清純。
4 白汁少司的制作
4.1 主料
黃油225尅,麪粉200尅,西式雞清湯2500尅(見本鮮味型),香葉2片,乾辣椒1衹,檸檬(香桃)10尅,精鹽15尅,味精15尅。
4.2 白汁少司的做法
將鍋內下入黃油200尅、香葉2片、乾辣椒1個,以文火把黃油熬溶化。至水泡已盡,下入過籮後的麪粉,炒透出香,待色淡黃而仍有黏性時、下入雞清湯(邊攪邊下),攪勻下入檸檬片,加入精鹽、味精攪勻,過籮入容器內,下入溶化的黃油25尅,封頂防乾備用。
5 白汁少司附方
5.1 用料
黃油麪粉400尅,雞清湯2500尅,溶化黃油25尅(封頂用)。
5.2 特點
色白,乳香濃鬱。
注:以此法所制白汁少司一般可出2500尅成品少司,可用於兌制黃汁少司。適用於煮雞、煮魚及燴菜等菜肴的制作,如:白葡萄酒少司燴牛肚。