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白蘭地

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1 拼音

bái lán dì

2 英文參考

brandy

3 概述

白蘭地〔Brandy〕是由荷蘭文〔Brande〕轉變而成,原意是蒸餾酒。它是用發酵好的葡萄汁經過兩次蒸餾、陳釀而制成 。白蘭地一詞分狹義和廣義之說,從廣義上講,所有以水果為原料發酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地。但現在已經習慣把以葡萄為原料,經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒稱作白蘭地。若以其它水果為原料制成的蒸餾酒,則在白蘭地前面冠以水果的名稱,例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

白蘭地制品有高濃度白蘭地和飲用白蘭地兩類,前者含酒精80-94.5度,供果酒調整用;后者含酒精40-55度,供飲用。

白蘭地的釀制首先是將原料釀制成原料酒,而后再行蒸餾。白蘭地的釀制原料有兩種,一種是鮮果,另一種是榨粕酒腳。鮮果原料常利用不適于釀制葡萄酒品種制作,榨粕白蘭地對葡萄品種無一定要求。

白蘭地酒精含量一般以40-41度居多,抽出物約0.5-0.8%,每100l純酒精含醛0-12g,酸(以醋酸計)20-40mg,酯(以乙酸乙酯計)72-160mg,雜醇油125-254mg,甲醇0-200mg。

白蘭地的種類很多,以法國干邑(Cognac)和雅文邑(Aramagnac)地區生產的白蘭地最為著名。白蘭地香氣濃厚,在西餐烹調中廣泛使用,尤其是在做汁和烹制海鮮菜肴時使用。

4 白蘭地的營養價值

1. 國內外一些藥物營養學專家指出:經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化

2. 秋天季飲用白蘭地,可以驅寒暖身、化瘀解毒,并對流行性感冒等病癥有解熱利尿之功效;

3. 白蘭地還是一種心臟興奮劑”和“調節器”,是有效的血管擴張劑,歐洲一些國家醫生在給心血管病人開藥時,往往開一些白蘭地,因為白蘭地能提高心血管的強度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥

5 白蘭地的選購

1. 白蘭地的分類

白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒,是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的,要在木桶里經過陳年才好喝。白蘭地分干邑(COGNAC)、雅文邑 (ARMAGNAC)、西班牙白蘭地、美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地)、CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地)、SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。

2. 白蘭地的品級:

★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳/V.O. 10-12年陳/V.S.O. 12-20年陳/V.S.O.P. 20-30年陳/F.O.V. 30一50年陳/X.O. 50年陳/X. 70年陳;

E.Especial 特別的/O.Old 老陳/P.Pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色/S.Superior 優越的或soft柔順的/V.Very 非常/X.Extra 格外的,特高檔的/C.Cognal 干邑/F.Fine 好的、精美的。

這些標記的含義不都是很嚴格的,不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定,相同的標記在不同的地區和廠家所代表的意義也不盡相同。

6 白蘭地的食療功效

白蘭地可幫助胃腸消化、驅寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿之功效;是有效的血管擴張劑,能提高心血管的強度,是心血管病人的良藥。

7 白蘭地的飲用建議

1. 白蘭地除了已公認為有醫療作用外,所有的都是由水果酒,主要指有葡萄酒蒸餾來的,因此都可作為飯后酒。此外加了梳打水,可作任何休閑時的飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。因為白蘭地有濃郁的香味,在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時,加上一點就可增加美味,所有白蘭地都可以調為各種混合飲料。

2. 比較講究的白蘭地飲用方法是凈飲,用白蘭地杯,另外用水杯配一杯冰水,喝時用手掌握住白蘭地杯壁,讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地,讓其香味揮發。充滿整個酒杯(224毫升的白蘭地杯只倒入28毫升白蘭地酒),邊聞邊喝,才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙,冰水的作用是:每喝完一小口白蘭地,喝一口冰水,清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。

3. 英國人喝白蘭地喜歡加水,中國人多喜歡加冰,那只是喝一般牌子的白蘭地。對于陳年上佳的干邑白蘭地來說,加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間,丟失了香甜濃醇的味道。

4. 白蘭地也可以與其它軟飲料混合在一起喝,例如,白蘭地加可樂,其具體做法是:用一個柯林杯,放半杯冰塊,量28毫升白蘭地,168毫升可樂,用酒吧匙攪拌一下。

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  • 評論總管
    2019/9/22 12:02:05 | #0
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