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白酒

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1 拼音

bái jiǔ

2 概述

白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類,為麥黍、高粱玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明,故稱為白酒。白酒芳香濃郁,醇和軟潤,風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序,亦稱燒酒。因含酒精量較高,所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒,歷史悠久,在世界上獨樹一幟。

白酒是一種高濃度的酒精飲料,根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時說法不一。據金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證,其歷史最遲也在800年以上。本資料的營養成分取之于50度崇明老白酒。

3 白酒的別名

燒酒、白干兒、火酒、烈性酒、高度酒

4 白酒的食用量

掌握適量,要因人而異,因酒精含量而異。

5 白酒的營養價值

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管,促進血液循環,延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積,對循環系統及心腦血管有利。

6 白酒的選購

1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑,以優質凈水為釀造水,采用獨特的生產工藝和釀造技術,形成了豐富多彩的白酒品種

2. 大曲酒:是用大曲作糖化發酵劑,先釀成酒醅,而后蒸餾得酒。大曲多以小麥大麥豌豆等為原料,彩用自然繁殖微生物方法制成,形如磚塊。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

3. 小曲酒:是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅,而后蒸餾得酒,小曲用小米、小麥、米糠等為原料,其菌種是由“曲母”接種而來的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中加入各種藥材,故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

4. 麩曲酒:是以麩曲作糖化發酵劑,并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲,菌種主要是純培養的曲霉菌,用麩曲可以釀造出各種風味優美的曲酒。

5. 醬香型:白酒香型之一,以貴州茅臺酒為代表,故也稱茅香型。其醬香突出,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長。飲后空杯留香。據有關部門研究,茅臺酒成分已達66種之多,其主要香多數專家認為是環狀化合物

6. 清香型:白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表,故也稱汾香型。其特點是清香純正,諸味協調,醇甜柔和,余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯乳酸乙酯。

7 白酒適合的人群

一般人均可食用。

1. 35歲以上的男性和過了絕經期的婦女,每隔一天喝一小杯白酒,對防治心血管疾病有一點定的輔助作用

2. 陰虛失血溫熱甚者忌服;生育期的男女最好忌酒。

8 白酒的食療功效

白酒味苦、甘、辛,性溫,有毒,入心、肝、肺、胃經

可通血脈,御寒氣醒脾溫中,行藥勢;

主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛

9 白酒的食用建議

1. 烹調菜肴時,如果加醋過多,味道太酸,只要再往菜里灑一點白酒,即可減輕酸味。

2. 烹調中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鮮美可口,但也要用得恰倒好處,否則難以達到效果,甚至會適得其反。

3. 白酒對某些中藥材中的營養成分有溶解作用,有利于飲用者的健康。

4. 空腹時飲酒更容易患肝硬化,這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。

5. 飲白酒前后不能服用各種鎮靜類、降糖類抗生素和抗結核藥物,否則會引起頭痛嘔吐腹瀉低血糖反應甚至死亡。

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開放分類:食療食材
詞條白酒banlang创建
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  • 評論總管
    2018/9/26 8:43:37 | #0
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