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白醋

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1 拼音

bái cù

2 概述

醋是以含淀粉類的糧食(高粱黃米糯米秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經過發酵釀造而成。一般分為烏醋、白醋兩類。烏醋和白醋因為在釀造過程中加進的原料不同,而在味道上有所差異。

白醋以色白而名,是用糯米純釀,經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成,是烹調專用調味品,并入藥。


3 白醋的食用量

每次5~10毫升

4 白醋的營養價值

1. 醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效;

5. 醋可以消除疲勞,促進睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用,從而促進鈣的吸收。

5 白醋的選購

選購醋的技巧:

1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物,質量差的醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉淀物;

2. 優質醋帶有濃郁的醋香,質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優質醋。

6 白醋適合的人群

一般人群均可食用

脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

7 白醋的食療功效

醋味酸苦、性溫,入肝、胃經

散瘀止血解毒殺蟲的功效;

主治產后血暈黃疸黃汗吐血衄血大便下血、癰疽瘡腫,又可解魚肉菜毒。

8 白醋的食用建議

1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒

2. 作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;

3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬

4. 醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分

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開放分類:食療食材
詞條白醋banlang创建
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  • 評論總管
    2018/7/20 22:29:18 | #0
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本頁最后修訂于 2011年1月7日 星期五 21:42:29 (GMT+08:00)
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