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白菜

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1 拼音

bái cài

2 英文參考

Pak-choi

Chinese cabbage

3 概述

白菜是十字花科(Cruciferae)蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種,以綠葉為產品的一二年生草本植物。學名Brassica campestris L. ssp. chinensis (L.) Makino. var. communis Tsen et Lee,別名普通白菜、小白菜、青菜等,古稱菘。白菜由蕓薹(B.campestris L.)演化而來。染色體數2n=2x=20。每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g,及其他維生素礦物質。可炒食、作湯、腌漬。中國各地普遍栽培。長江以南為主要產區,種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40-60%。20世紀70年代后,中國北方栽培面積也迅速擴大。

白菜原產地中海沿岸和中國。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。

白菜根為淺根系主根粗大側根發達,水平分布。葉片有毛或無毛,著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外,腋芽不發達。總狀花序,花淡黃至黃色。長角果

白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜),成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值,有“百菜不如白菜”的說法。

4 白菜的植物學性狀

淺根性,須根發達,再生力強,適于育苗移載。莖在營養生長期為短縮莖,遇高溫或過分密植時也會伸長。短縮莖上著生蓮座葉,為主要食用部分,又是同化器官。葉圓、卵圓、倒卵圓或橢圓形等,全緣、波狀或有鋸齒,淺綠、綠或深綠色;葉面光滑或有皺縮,少數具茸毛;葉柄肥厚,橫切面呈現扁平、半圓或偏圓形,一般無葉翼,白、綠白、淺綠或綠色;葉序為2/5或3/8,單株葉數一般十幾片。花莖葉一般無柄,抱莖或半抱莖。復總狀花序,完全花花冠黃色,花瓣4,十字形排列;雄蕊6,花絲4長2短;雌蕊1;位于花的中央。異花授粉,蟲媒花。長角果,內有種子10-20粒;成熟的角果易開裂,需及時收獲。種子近圓形,紅褐或黃褐色,千粒重1.5-2.2克。

5 白菜的類型與品種

根據形態特征、生物學特性及栽培特點,白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同類型品種。①秋冬白菜:中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰,以秋冬栽培為主,依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。②春白菜:植株多開展,少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。③夏白菜、夏秋高溫季節栽培,又稱“火白菜”、“伏菜”,代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。

6 生長發育與產品形成

白菜生育周期分營養生長期和生殖生長期。以秋冬白菜為例,營養生長期包括:①發芽期:從種子萌動到子葉展開,真葉顯露。②幼苗期:從真葉顯露到形成一個葉序。③蓮座期:植株再展出1-2個葉序,是個體產量形成的主要時期。生殖生長期包括:①抽薹孕蕾期:抽生花薹,發出花枝。主花莖和側枝上長出莖生葉,頂端形成花蕾。②開花結果期:花蕾長大,陸續開花、結實。

白菜以蓮座葉為產品。秋播白菜一般1.5-2天分化一片新葉。如杭州油冬兒等品種單株,一般具25-30片葉,其中主要由第9-24片蓮座葉構成產量。幼苗期葉面積的增長速度比葉重增長快;蓮座期則葉重增長速度較快。到生長后期,葉重增長主要是葉柄的增長,葉柄重常占葉總重的75-80%,為養分的貯藏器官。單位面積產量由株數和單株重所構成,而單株重則受葉數和葉重兩個因素所制約。多數品種為葉重型,葉重增加主要靠葉面積增大和葉柄增重。

白菜喜冷涼氣候,平均氣溫18-20℃和陽光充足的條件下生長最好。-2~-3℃能安全越冬。25℃以上的高溫生長衰弱,易感病毒病,只有少數較耐熱品種可在夏季栽培。白菜萌動的種子及綠體植株在氣溫15℃以下,經歷一定的天數完成春化,苗端開始花芽分化,而葉分化停止。在長日照及較高的溫度條件下抽薹、開花。但不同品種對長日照的要求有明顯差異。

7 白菜的栽培技術

白菜類型、品種繁多,適應性廣泛,在中國江、淮地區,除冬季和早春行簡易覆蓋栽培外,可多茬露地栽培;華南地區可周年生產。在栽培上一般按三季安排:①秋、冬白菜:育苗移栽,收獲成株為主。華南是9-12月陸續播種,分期收獲至翌年2月;江、淮地區是8月上旬~10月中旬陸續播種,封凍前收獲完畢。②春白菜:晚秋播種,小苗越冬,翌春收獲成株;早春播種,采收幼苗。早春用冷床播種育苗或春分后播種育苗的,也可收獲和成株。③夏白菜:以栽培采收菜秧為主,5月上旬~8月上旬可隨時播種,不斷收獲。白菜常與瓜類、豆類及大田作物輪作。春白菜與茄果類、瓜類、豆類、薯芋類蔬菜間作套種;夏白菜與芹菜茼蒿胡蘿卜等蔬菜混播;秋冬白菜可與結球甘藍花椰菜萵筍馬鈴薯等間作或套種。利用不同品種排開播種,可實現周年供應。

白菜除早春、夏季等為栽培菜秧而采用直播外,一般行育苗移栽。宜選擇保水保肥、排水良好的壤土作育苗畦,前茬收獲后要早耕曬垡、清潔田園、施足基肥,整地后作成高畦或平畦。播種應掌握勻播和適當稀播。出苗后及時間苗,避免徒長;間苗后進行追肥和澆水,并注意苗期除草和病蟲害防治。一般播后25~30天移栽。定植田提前施肥、耕翻曬垡、作畦。栽植密度因品種、季節和栽培目的不同而異,多數品種株行距20-25cm見方。栽植深度因氣候、土質而異,早秋宜淺栽,防止因深栽爛心;寒露后,栽菜宜深些,可以防寒。土質較松,栽植可稍深;粘重土壤宜淺栽。

白菜根群淺,吸收能力較弱,生長期間應不斷供給肥水。多次追施速效氮肥,是促進白菜生長、保證豐產的重要措施。合理施肥的原則:一要定植后及時追肥,促苗恢復生長;二要隨白菜個體生長,增加追肥濃度和用量。至于施肥方法、時期、用量,則依天氣、苗情、土壤等而定。澆水結合追肥進行。定植后3~5天內不可缺水,特別是夏季和早秋,栽后須連續3~4天每天早晚澆水。栽培白菜宜多施有機肥作基肥,生長期間適當追施化肥,也可結合噴灌進行葉面追肥。

白菜植株長到一定大小可隨時采收。成株采收標準:外葉葉色開始變淡,基部外葉發黃,葉叢由旺盛生長轉向閉合生長,心葉伸長到與外葉齊平(俗稱“平口”)。江、淮地區秋白菜定植后30~40天可陸續采收,收獲成株則需50~60天;春白菜須在抽薹前收獲。華南地區播種至收獲只需40~60天。

采種田應與白菜類其他蔬菜及白菜其他品種嚴格隔離,也要與蕓薹屬中染色體基數x=10的其他栽培作物隔離。原種田空間隔離距離至少2000m以上,生產用種田隔離距離不得少于1000m。主要采種法有:①成株采用法:秋季適期播種。收獲前選擇生長健壯、具本品種特征的優良植株作種株,并按45cm左右的株行距定植。江、淮地區需注意采取適當覆蓋防寒,耐寒性弱的長梗白菜,可切去葉子上部,僅留葉柄和心葉定植,再適當用草覆蓋。翌春除去防寒覆蓋物,進行中耕、除草、施肥,花前注意防治蚜蟲等,江、淮地區一般于5月至6月陸續收獲種子。②半成株采種法:江、淮地區多于10月上、中旬播種育苗,冬前定植。翌春選留健壯者采種。種子產量較高,成本較低,但質量不及成株采種。③小株采種法:江、淮地區2月上旬播種,出苗后去劣去雜一兩次,按苗距離20cm左右留苗,5月下旬至6月上旬收獲種子。春白菜留種多結合春季大田生產,去劣留優。

8 白菜的貯藏加工

①腌白菜:采收充分成熟的成株,除去根部及老葉,洗凈,待水分蒸發并稍萎蔫時,加鹽干揉,碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽,碼滿為止,上壓重石。數天后待汁液浸出,再上下翻動一次,如前壓緊約經25-30天后,即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。②白菜干:采收充分生長的成株,去根和老葉、洗凈、沸水泡片刻后上架曬干

9 白菜的防蟲害及防治

常見病害有病毒病、霜霉病、白斑病、根腫病等。主要蟲害有菜蚜、菜心野螟、菜蛾、甘藍夜蛾、黃曲條跳甲、菜粉蝶等。

10 白菜的營養成分

大、小白菜的營養成分及其含量大致相同。每500克大白菜含蛋白質4.8克、脂肪0.3克、碳水化合物10克、鈣112毫克、磷185毫克、鐵1.4毫克、胡蘿卜素0.37毫克、硫胺素0.07毫克、核黃素0.14毫克、尼克酸1毫克、維生素C 82毫克。小白菜中胡蘿卜素和維生素C含量比大白菜高,每500克中含胡蘿卜素7.45毫克、維生素C 200毫克及大量纖維素。[1]

11 白菜的營養價值分析

值得一提的是,白菜中的維生素C含量比較高,對防治壞血病和增強身體的抗病能力非常有益[1]

白菜中微量元素鋅的含量不但在蔬菜中是屈指可數的,而且比肉和蛋類的含量還要高。體內經常補充鋅,能夠促進幼兒的生長發育,提高性功能。通常,人們稱鋅為“幼兒的生長素”、“夫妻的和諧素”,正是這個道理[1]

此外,鋅還能促進外傷愈合,還可能與抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老有關[1]

大白菜中含量豐富的銅和錳,則對提高中樞神經活動機能,促進人體造血具有重要的意義。白菜中含量豐富的鉬,則能阻斷體內亞硝胺的形成,可起到防癌、抗癌的作用[1]

白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化功能。對預防腸癌有良好作用。

秋冬季節空氣特別干燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。

美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素

12 白菜的選購

大白菜古時又叫菘,有“菜中之王”的美名,據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,并題句說:“牡丹為花中之王,荔枝為百果之先,獨不論白菜為蔬菜之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不脛而走,流傳開來。

13 適合吃白菜的人

一般人均可食用。

1. 特別適合肺熱咳嗽便秘腎病患者多食,同時女性也應該多吃;

2. 大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

14 白菜的食療功效

白菜微寒、味甘、性平,歸胃經大腸經

有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便清熱解毒寬胸除煩、消食下氣等功效。

可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒漆瘡

15 白菜的食用建議

1. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。

2. 烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。

3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。

16 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著. 養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:266.

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開放分類:生物學食療植物學食材
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  • 評論總管
    2018/10/17 23:53:39 | #0
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