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WS/T 578.1—2017 中國居民膳食營養素參考攝入量 第1部分:宏量營養素

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1 拼音

WS/T 578.1—2017 zhōng guó jū mín shàn shí yíng yǎng sù cān kǎo shè rù liàng dì 1bù fēn :hóng liàng yíng yǎng sù

2 英文參考

Chinese dietary reference intakes—Part 1:Macronutrient

3 基本信息

ICS 11.020

C 55

中華人民共和國衛生行業標準 WS/T 578.1—2017《中國居民膳食營養素參考攝入量 第1部分:宏量營養素》(Chinese dietary reference intakes—Part 1:Macronutrient)由中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會于2017年09月14日發布,自2018年04月01日起實施。

4 前言

WS/T 578《中國居民膳食營養素參考攝入量》分為5個部分:

一一第1部分:宏量營養素;

一一第2部分:常量元素

一一第3部分:微量元素

一一第4部分:脂溶性維生素

一一第5部分:水溶性維生素

本部分為WS/T 578的第1部分。

本部分按照GB/T 1.1—2009給出的規則起草。

本部分起草單位:中國營養學會、中國疾病預防控制中心營養與健康所、中山大學、四川大學、中國人民解放軍白求恩醫務士官學校、深圳市慢性病防治中心。

本部分主要起草人:樸建華、蘇宜香、楊曉光、楊月欣、張堅、程義勇、卓勤、李敏、張彩霞、黃承鈺、毛德倩、向雪松、勾凌燕、劉小立。

5 標準正文

中國居民膳食營養素參考攝入量 第1部分:宏量營養素

5.1 1 范圍

本部分規定了中國居民膳食能量蛋白質脂類碳水化合物參考攝入量。

本部分適用于中國居民中健康人群或個體的膳食攝入狀況評價和膳食指導。

5.2 2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

WS/T 476 營養名詞術語

5.3 3 術語和定義

WS/T 476界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

為了便于使用,以下重復列出了WS/T 476中的某些術語和定義。

3.1

膳食營養素參考攝入量 dietary reference intakes; DRls

評價膳食營養素供給量能否滿足人體需要、是否存在過量攝入風險以及有利于預防某些慢性非傳染性疾病的一組參考值,包括:平均需要量推薦攝入量適宜攝入量可耐受最高攝入量以及建議攝入量宏量營養素可接受范圍

[WS/T 476-2015,定義5.3.1]

3.1.1

平均需要量  estimated average requirement;EAR

群體中各個體營養素需要量的平均值。

[WS/T 476-2015,定義5.3.4]

3.1.2

推薦攝入量  recommended nutrient intake; RNI

可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體需要的營養素攝入水平。

[WS/T 476-2015,定義5.3.5]

3.1.3

適宜攝入量 adequate intake; Al

營養素的一個安全攝入水平。是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量。

[WS/T 476-2015,定義5.3.6]

3.1.4

宏量營養素可接受范圍 acceptable macronutrient distribution range; AMDR

為預防產能營養素缺乏,同時又降低慢性病風險而提出的每日攝入量的下限和上限。

[WS/T 476-2015,定義5.3.8]

3.2

宏量營養素  macronutr ient

人體內含量及需要量相對較多的營養素。包括蛋白質、脂類、碳水化合物。

[WS/T 476-2015,定義2.4]

3.3

膳食能量 dietary energy

食中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養素在人體代謝中產生的能量,單位以千焦耳(kj)或焦耳(J)表示(參見附錄A)。

3.3.1

能量需要量  energy requirement

估計能量需要量  estimated energy requirement; EER

滿足機體總能量消耗所需的能量。即滿足基礎代謝、身體活動食物熱效應等所消耗的能量,以及兒童期的生長發育妊娠期的營養儲備、哺乳期泌乳等所需要的能量。

[WS/T476-201s,定義3.1.16]

3.3.2

總能量消耗  total energy expenditure; TEE

24 h消耗的總能量,包括基礎代謝、身體活動、食物熱效應、生長發育、妊娠營養儲備、孕婦泌乳等所消耗的能量。

[WS/T 476-2015,定義3.1.12]

3.3.3

基礎能量消耗 basal energy expenditure:BEE

基礎代謝消耗的能量,即無任何身體活動和緊張的思維活動,全身肌肉放松時所需的能量消耗。此時能量消耗僅用于維持體溫、心跳、呼吸、各器官組織細胞功能等最基本的生命活動狀態。

3.3.4

身體活動水平 physical activity level;PAL

總能量消耗(TEE)與基礎能量消耗(BEE)的比值,用以表示身體活動強度。計算見式(1):

身體活動水平(PAL)=總能量消耗(TEE) / 基礎能量消耗(BEE) ……(1)

[WS/T 476-2015,定義3.1.11]

3.4

蛋白質 protein

氨基酸基本單位,通過肽鍵連接起來的一類含氮大分有機化合物

[WS/T 476—2015,定義3.2.1]

3.5

脂肪 fat

由1分子甘油和1~3分子脂肪酸所形成的酯。包括一酰甘油、二酰甘油、三酰甘油

[WS/T 476-2015,定義3.3.1]

3.5.1

脂肪酸 fatty acid

一類羧酸。其結構通式為CH3(CH2nCOOH。按碳原子數分為短鏈(2C~4C)、中鏈(6C~12C)、長鏈(14C~24C)脂肪酸;按其碳鏈上是否存在雙鍵分為飽和脂肪酸不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸按含雙鍵數目分為單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸;按羧酸不飽和雙鍵出現的位置分為(ω-3、(ω-6、(ω-7和(ω-9系或n-3、n-6、n-7和n-9系脂肪酸;按羧酸的空間結構又分為順式和反式脂肪酸

[WS/T 476-2015,定義以3.3.1.4]

3.5.2

飽和脂肪酸 saturated fatty acid;SFA

碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)。

[WS/T 476-2015,定義3.3.1.5]

3.5.3

單不飽和脂肪酸  monounsaturated fatty acid;MUFA

碳鏈上含有一個雙鍵的脂肪酸。如油酸(C18:1)、棕櫚油酸(C16:1)。

[WS/T 476-2015,定義3.3.1.7]

3.5.4

多不飽和脂肪酸 polyunsaturated fatty acid;PUFA

碳鏈上含有兩個或兩個以上雙鍵的脂肪酸。如亞油酸(C18:2)、亞麻酸(C18:3)、花生四烯酸 (C20:4)。

[WS/T 476—2015,定義3.3.1.8]

3.5.5

必需脂肪酸 essential fatty acid; EFA

人體必需,自身不能合成,需要從食物中獲得的脂肪酸。包括亞油酸(C18:2)和α-亞麻酸(C18:3)。

[WS/T 476-2015,定義3.3.1.12]

3.5.6

n-6多不飽和脂肪酸 n-6 polyunsaturated fatty acid; n-6 PUFA

第一個雙鍵位于從甲基端開始的第6,7位碳原子之間的多不飽和脂肪酸,包括亞油酸(linoleic acid,LA,C18:2)和花生四烯酸(arachidonic acid,ARA,C20:4)。

3.5.7

n-3多不飽和脂肪酸 n-3 polyunsaturated fatty acid; n-3 PUFA

第一個雙鍵位于從甲基端開始的第3,4位碳之間的多不飽和脂肪酸,包括α-亞麻酸(α-linolneic acid,ALA,C18: 3)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA,C20:5)、二十二碳五烯酸(docosapenteonoic acid,DPA,C22:5)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA,C22:6)。

3.6

碳水化合物 carbohydrate

糖類

糖、寡糖多糖的總稱,是提供能量的重要營養素。

[WS/T 476—2015,定義3.4]

3.6.1

糖 sugar

所有的單糖雙糖。如葡萄糖蔗糖等。

[WS/T 476—2015,定義3.4.1]

3.6.2

膳食纖維 dietary fiber

植物性食物中含有的,不能被人體小腸消化吸收的,對人體有健康意義的碳水化合物。包括纖維素半纖維素果膠菊粉等,還包括木質素等其他一些成分。

[WS/T 476—2015,定義3.4.19]

5.4 4 能量與宏量營養素參考攝入量

5.4.1 4.1 中國居民膳食能量需要量

中國居民不同性別、年齡、生理狀況及身體活動水平人群的膳食能量需要量見表1。

5.4.2 4.2 中國居民膳食蛋白質參考攝入量

中國居民不同性別、年齡及生理狀況人群的膳食蛋白質參考攝入量見表2。

5.4.3 4.3 中國居民膳食脂肪、脂肪酸參考攝入量

中國居民不同年齡及生理狀況人群的膳食脂肪、脂肪酸參考攝入量和可接受范圍見表3。

5.4.4 4.4 中國居民碳水化合物參考攝入量

中國居民不同年齡及生理狀況人群的膳食碳水化合物參考攝入量和可接受范圍見表4。

5.5 5 宏量營養素參考攝入量的相關要求

5.1 成年人膳食中各產能營養素供能百分比分別為:碳水化合物50%~65%,脂肪20%~30%,蛋白質10%~15%。年齡越小,脂肪供能占總能量的比重應適當增加。

5.2 成人膳食纖維適宜攝入量為25 g/d~30 g/d。

5.3 個體對能量參考攝入量的應用:能量參考攝入量是各個人群根據參考體重和身體活動水平(參見附錄B)制定的,在計算個體的能量需要時要考慮體重及相關身體活動水平值。

5.6 表1 中國居民膳食能量需要量(EER)

年齡(歲)

/生理狀況

男性PAL

女性PAL

輕(Ⅰ)

中(Ⅱ)

重(Ⅲ)

輕(Ⅰ)

中(Ⅱ)

重(Ⅲ)

MJ/d

Kcal/d

MJ/d

kcal/d

MJ/d

kcal/d

MJ/d

kcal/d

MJ/d

kcal/d

MJ/d

kcal/d

O~

0.38a

90b

0.38a

90b

0.5~

0.33a

80b

0.33a

80b

1~

3.77

900

3.35

800

2~

4.60

1100

4.18

1000

3~

5.23

1250

5.02

1200

4~

5.44

1300

5.23

1250

5~

5.86

1400

5.44

1300

6~

5.86

1400

6.69

1600

7.53

1800

5.23

1250

6.07

1450

6.90

1650

7~

6.28

1500

7.11

1700

7.95

1900

5.65

1350

6.49

1550

7.32

1750

8~

6.90

1650

7.74

1850

8.79

2100

6.07

1450

7.11

1700

7.95

1900

9~

7.32

1750

8.37

2000

9.41

2250

6.49

1550

7.53

1800

8.37

2000

10~

7.53

1800

8.58

2050

9.62

2300

6.90

1650

7.95

1900

9.00

2150

11~

8.58

2050

9.83

2350

10.88

2600

7.53

1800

8.58

2050

9.62

2300

14~

10.46

2500

11.92

2850

13.39

3200

8.37

2000

9.62

2300

10.67

2550

18~

9.41

2250

10.88

2600

12.55

3000

7.53

1800

8.79

2100

10.04

2400

50~

8.79

2100

10.25

2450

11.72

2800

7.32

1750

8.58

2050

9.83

2350

65~

8.58

2050

9.83

2350

7.11

1700

8.16

1950

80~

7.95

1900

9.20

2200

6.28

1500

7.32

1750

孕婦(1~12周)

7.53

1800

8.79

2100

10.04

2400

孕婦(13~27周)

8.79

2100

10.04

2400

11.29

2700

孕婦(≥28周)

9.41

2250

10.67

2550

11.92

2850

乳母

9.62

2300

10.88

2600

12.13

2900

注:“—”表示未制定。

a單位為:兆焦每天每公斤體重(MJ/(kg·d))。

b單位為:千卡每天每公斤體重(kcal/ (kg·d))。

5.7 表2 中國居民膳食蛋白質參考攝入量

單位為克每天(g/d)

年齡(歲)

/生理狀況

男性

女性

EAR

RNI

EAR

RNI

0~


9a


9a

0.5~

15

20

15

20

1~

20

25

20

25

2~

20

25

20

25

3~

25

30

25

30

4~

25

30

25

30

5~

25

30

25

30

6~

25

35

25

35

7~

30

40

30

40

8~

30

40

30

40

9~

40

45

40

45

10~

40

50

40

50

11~

50

60

45

55

14~

60

75

50

60

18~

60

65

50

55

孕婦(1周~12周)

50

55

孕婦(13周~27周)

60

70

孕婦(≥28周)

75

85

乳母

70

80

注:“—”表示未制定。

a AI值。

5.8 表3 中國居民膳食脂肪、脂肪酸參考攝入量和可接受范圍

單位為能量百分比(%E)

年齡(歲)

脂肪

飽和脂肪酸

n-6多不飽和脂肪酸a

n-3多不飽和脂肪酸

/生理狀況

AMDR

U-AMDR

AI

AMDR

AIb

AMDR

0~

48c

7.3

0.87

0.5~

40c

6.0

0.66

1~

35c

4.0

0.60

4~

20~30

<8

4.0

0.60

7~

20~30

<8

4.0

0.60

18~

20~30

<10

4.0

2.5~9.0

0.60

0.5~2.0

60~

20~30

<10

4.0

2.5~9.0

0.60

0.5~2.0

孕婦和乳母

20~30

<10

4.0

2.5~9.0

0.60

0.5~2.0

a亞油酸的數值

bα-亞麻酸的數值。

cAI值。

5.9 表4 中國居民膳食碳水化合物參考攝入量和可接受范圍

年齡(歲)

/生理狀況

碳水化合物

添加糖

EAR

g/d

AMDR

%E

AMDR

%E

0~

60a

0.5~

85a

1~

120

50~65

4~

120

50~65

<10

7~

120

50~65

<10

11~

150

50~65

<10

14~

150

50~65

<10

18~65

120

50~65

<10

孕婦

130

50~65

<10

乳母

160

50~65

<10

a AI值,單位為克(g)。

6 附錄

6.1 附錄A(資料性附錄)能量單位換算及產能營養素折算系數

6.1.1 A.1 能量單位換算

國際上通用的能量單位是焦耳(Joule,J)、千焦耳(kilo Joule,kj)和兆焦耳(mega Joule,MJ)。營養學習慣使用的能量單位是卡(calorie,cal)和千卡(kilocalorie,kcal)。單位換算關系如下:

1 J=0.239 cal

1 kj=1000 J=0.239 kcal

1 MJ=1000 kj=239 kcal

6.1.2 A.2 產能營養素折算系數

主要產能營養素折算系數見表A.1。

表A.1 主要產能營養素折算系數

成分

折算系數

kj/g (kcal/g)

成分

折算系數

kj/g (kcal/g)

蛋白質

17 (4)

碳水化合物

17 (4)

脂肪

37 (9)

膳食纖維

8 (2)

6.2 附錄B(資料性附錄)各人群身體活動水平分級表

各人群身體身體活動水平分級見表B.1。

表A.2 各人群身體活動水平分級表

年齡(歲)

身體活動水平

輕(Ⅰ)

中(Ⅱ)

重(Ⅲ)

6~7

1.35

1.55

1.75

8~9

1.40

1.60

1.8

10~14

1.45

1.65

1.85

15~17

1.55

1.75

1.95

18~79

1.50

1.75

2.00

80~

1.45

1.70


注1:0歲~6歲兒童體力活動不分級。

注2:6歲~17歲為兒童青少年;18歲~為成人。


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